Destilerija Suntory’s Hakushu

Japanski viski prešao je iz malo poznate nišne kategorije rezervirane za tvrdoglave viskije u jednu od najtraženijih vrsta alkoholnih pića bilo koje vrste. Ozbiljne zablude i dalje ostaju, a onima koji se nisu popili s japanskim viskijem, možda će vam se činiti zastrašujućim započeti. Ne brinite - samo slijedite ovih pet pravila i bit ćete spremni.

1. Ne ludite se oko onoga što ne možete dobiti

Da, japanski je viski usred velike zalihe. I da, dobne oznake su uklonjene, a mnoge prethodne favorite ili je nemoguće pronaći ili si ih ne možete priuštiti. No, objavljeni su novi proizvodi koji zamjenjuju one koji više nisu s nama, a kategorija u cjelini uživa u sve većoj raznolikosti, uključujući i velike dječake iz Suntory i Nikka , kao i sve veća prisutnost manjih marki, kao što su Chichibu i White Oak.

Nikka je Yoichi di stillery.

Također je važno shvatiti zašto postoji nestašica opskrbe i da će jednostavno trebati vremena da se to riješi. Broj se zapravo proteže unatrag tri desetljeća do početka 1980-ih. 1984. povećalo se oporezivanje viskija, kaže Mike Miyamoto, globalni veleposlanik Suntoryja. Japanski viski počeo se rušiti, a ni danas prodaja nije ni blizu onoga što je nekad bila. Nakon povećanja poreza, shochu je rastao popularnost u zemlji, zajedno s vinom, pivom i drugim alkoholnim pićima. Prodaja je pala tek 2008., a onda je iznenada japanski viski postao vruća novost za one koji piju viski diljem svijeta.

Mnogima se činilo kao da je japanski viski nov na sceni. Ali mi smo pridošlice s 90-godišnjim iskustvom, kaže Miyamoto. Nagrade i međunarodno priznanje brzo su se počeli povećavati. U međuvremenu je porastao i domaći interes, dijelom zahvaljujući, između ostalog, izmišljenoj japanskoj televizijskoj drami pod nazivom Massan , temeljen na životu Masataka Taketsuru, osnivača Nikke.

Fotografije lončanica za viski Nikka u destileriji Yoichi.

Nakon desetljeća propadanja, japanski je viski bio potražen posvuda, odjednom. I nije bilo načina da se u potpunosti pripremim. Trenutno ne možemo objaviti dovoljno, jer prije 10 godina nismo napravili dovoljno, kaže Miyamoto. Vrlo je jednostavno

Uskoro je na raspolaganju još viskija, ali rast kategorije na domaćem i međunarodnom nivou nakon dužeg perioda stagnacije iscrpio je skladišta viskija. Dakle, rashladite se, vani je dosta japanskog viskija koji se može uživati, a još je strpljivih starijih i koji čekaju svoj red za godine koje dolaze.

Proizvodnja viskija Nikka u destileriji Yoichi.

2. Postoji više od jednog stila japanskog viskija

Japanski viski obično se obuče u jedan, homogen profil okusa, ali to jednostavno nije slučaj. Ne postoji japanski viski na isti način kao što nema burbona ili viskija, kaže Nikkin Naoki Tomoyoshi. Postoji toliko različitih škotskih viskija. Isto je i s japanskim viskijem. Svaka tvrtka ima svoj stil kuće, a svaki se proizvod uvelike razlikuje od drugog.

Primjerice, svaki od pet viskija Nikka trenutno dostupnih u SAD-u međusobno se razlikuje. Pet proizvoda svi se uklapaju u Nikkin stil kuće, ali se istodobno vrlo razlikuju, kaže Tomoyoshi. Ne postoji niti jedan Nikka proizvod koji će vam pokazati okuse Nikke; postoji široka raznolikost upravo unutar Nikke. Dakle, mora biti više raznolikosti unutar cijele japanske kategorije.

Suntory bačve za viski u destileriji Yamazaki.

Postoji Nikka Coffey Grain , pretežno kukuruzni viski destiliran na kontinuiranom Coffey mirzu, i tu je Nikka Coffey slad , 100-postotni sladni ječmeni viski, koji je po definiciji sastojka jedan slad, ali žitni viski putem proizvodne metodologije, jer nije destiliran u loncu. Nikka također ima pojedinačne sladove iz obje destilerije, Yoichija i Miyagikyoa, kao i Taketsuru čisti slad , mješavina njegovih sladova.

Ista se raznolikost može vidjeti i u Suntoryjevom portfelju. Trebamo toliko različitih stilova okusa, kaže Miyamoto. Svaka od dvije Suntoryjeve destilerije slada, Yamazaki i Hakushu, sposobne su proizvesti desetke različitih pojedinačnih sladova koji se zatim miješaju. Rezultat je bogatiji profil pod utjecajem sherryja Yamazaki pojedinačni slad; zeleni plodovi i lagani dim od Hakushu pojedinačni slad; kremasti profil Sjedni , žitni viski; i cvjetne, nježne note izmiješanog Hibiki linija, koja također čini važnu upotrebu hrasta mizunare kao definirajuće karakteristike okusa.

Mirne fotografije lonaca viskija u destileriji Yamazaki.

3. Japanski viski izvrsno se slaže s hranom

Spajanje žestokih pića s hranom je izazov, ali japanski viski zapravo se izvanredno slaže s japanskom kuhinjom, posebno u rukama stručnjaka. Miyamoto je, na primjer, više od desetljeća domaćin večera u spajanju i razvio je pravi majstorski dodir.

Za njega je ključno oženiti se pićem i hranom pronalazeći zajedničke karakteristike. Pokušavam pronaći tu sličnu komponentu, kaže Miyamoto. Stoga se odlučuje za viski poput 12-godišnjaka Yamazakija na stijenama uz sushi i sashimi, jer hrabra složenost viskija ide uz jake fermentirane, riblje i slane okuse.

Degustacije bijelog hrasta Suntoryâ, slada Mizunara i japanskog Harmony viskija Hibiki, slijeva, u destileriji Yamazaki.

U međuvremenu, zemljani okusi tempure prirodno se uklapaju u planinsku zadimljenost Hakushu-a. Čak je i vrući Hibiki čajni koktel spario s miso juhom. Samo Hibiki može izvesti ovaj trik, kaže Miyamoto, zaslužujući njegov miješani, zaobljeni profil okusa. To ne znači da se u japanskom viskiju mora uživati ​​s hranom, samo u tome što može biti i da kad to učini, ne mora biti u obliku Highball-a.

4. Pijte svoj japanski viski u bilo kojem obliku

Čini se da postoji zabluda da se japanski viski može konzumirati samo na jedan od dva načina - uredan ili kao Highball. Iako su oba prihvatljiva izbora, nema razloga da izbjegnete uživati ​​u pravom japanskom viskiju na stijenama ili u bilo kojoj vrsti odgovarajućeg koktela.

Suntory bačve za viski u destileriji Hakushu.

Istina je da je u Japanu najčešći volumen konzumiranja viskija u Highballovima, ali to ne znači da su naši viskiji u Japanu namijenjeni Highballsima, kaže Tomoyoshi. Vjerujem da se upravo forma najčešće viđa, stvarajući tako dojam da se to jedini način konzumiranja u Japanu.

Tomoyoshi opisuje cjelovit popis načina na koji se stvari mogu koristiti. Vjerujemo kako je uredno pijenje samo jedan od načina uživanja u viskiju općenito, a ne samo u japanskim viskijima, kaže. Japanski potrošači piju uredno, na stijenama, dva puta gore (jednaki dijelovi viskija i vode), mizuwari (viski i voda u omjeru sličnom negaziranom Highballu), Highballs i, naravno, koktele.

Highball Mizuwari, lijevo, i Nail u lijesu. Tim Nusog

Ni craft kokteli nisu zabranjeni. Jednostavno pogledajte dvije najbolje Tokio koktel institucije, Bar BenFiddich i Gen Yamamoto , gdje se japanski viski rutinski prikazuje na kreativan način. U Yamamotu je to možda vrući Yamazaki koktel s naoshichi citrusima i japanskom kiselom šljivom. U baru BenFiddich to mogu biti Nikka Coffey Grain s kremom od kakaa, aperitiv Lillet i cvjetna voda od kave kućne izrade ili Hakushu u preuređenoj Viski kiseli sa svježom kaduljom.

5. Prestanite to zvati japanski viski

Japanski viski - jesi li se samo naježio? Nekoliko stvari nije u redu s tom rečenicom. Prvo se viski mora raditi u Škotskoj. S druge strane, dok je na proizvodnju viskija u Japanu snažno utjecala proizvodnja viskija u Škotskoj, to je u potpunosti vlastita zvijer.

Maneki-tini, lijevo, i Tokio Sidecar.

Važno je pomoći ljudima da razumiju pravu kulturu japanskog viskija, kaže Miyamoto. Samo zato što postoje pojedinačni sladovi i bakrene posude ne čine ga viskijem, a to što su tehnike uvezene iz Škotske i naučene u njima ne znači da su tada ostale nepromijenjene. Umjesto toga, japanska proizvodnja viskija odavno je pažljivo prilagođena i usaglašena da odgovara japanskim ukusima, preferencijama i kulturi.

Zato izađite tamo i uživajte u japanskom viskiju. Nemojte se uzrujavati zbog nestajanja starosnih izjava kada su zamjene iz posljednjih godina lako dostupne od Hibiki japanska harmonija i Suntory Toki na Nikka Coffey Grain i Coffey Malt. Stavite svoj omiljeni japanski viski u koktel, spojite ga s hranom, cijenite čitav niz stilova koji će se uživati ​​i nestrpljivo predviđajte što slijedi u budućnosti. Samo vas molim da to ne zovete japanski viski.