Sve o bijelom vinu: što znati i što piti

2024 | Pivo I Vino

Saznajte Svoj Broj Anđela

Pića

Vinska čaša u vinogradu





Bilo da se uparite s hranom ili pijuckate solo, zaista nema vremena ili mjesta na kojem svježa čaša bijelog ne odgovara računu. Međutim, nisu sva bijela vina jednaka. Poznavanje razlike između glavnih sorti grožđa i stilova proizvodnje vina ključno je za pronalaženje savršenog ulivanja za svaku priliku.

Kako se pravi

Bijelo vino proizvodi se u cijelom svijetu od niza sorti i regija grožđa. Većina bijelih vina proizvodi se od izravno prešanog soka od bijelog grožđa, što znači da se grožđe bere i vraća natrag u vinariju, a njihov se sok odmah istiskuje iz njih (što znači da nema malo kontakta s kožom ili nema). Načini na koji se ovaj sok vinificira nakon prešanja razlikuju se od proizvođača do proizvođača, ali to je ono što svijet bijelog vina čini tako uzbudljivim.





Nakon prešanja, sok se fermentira bilo prirodnim (spontanim / izvornim), bilo kultiviranim kvascima u raznim posudama. Čelik, hrast i cement najčešće su posude za vinifikaciju i starenje.

Učinci čelika, hrasta i cementa

Mnoga bijela vina u cijelosti su vinificirana u čeliku, jer ovaj materijal sprečava kisik iz posude i čuva prirodnu kiselost u soku. (U vinu je kiselost dobra i poželjna stvar.) Na drugom kraju spektra, vinifikacija i starenje u hrastovoj bačvi omogućuje vrlo maloj količini kisika u dodiru sa sokom. To daje raznim teksturama, kao i slojevite okuse datom vinu. Odležavanje cementa pomalo je hibrid između njih dvoje, jer cement pruža oksidacijsko okruženje bez davanja vina vinu koji potiče hrast.



Utvrđivanje hrastovosti

Kad fermentira i / ili odleži u hrastu, bijela vina poprimaju note vanilije, začina za pečenje, cimeta, klinčića, kokosa i drugih okusa. Iako ti okusi imaju tendenciju davati osjećaj da su na nepcu topli i mekani, tehnički nisu slatki, jer vinifikacija hrasta ne dodaje ostatak šećera u postupak vinifikacije. (I zaboravite loše stvari koje ste čuli o hrastovim vinima. Iako previše hrast sok zasigurno može biti neugodan, bijela vina s dobro integriranim hrastom može pružiti neka od najukusnijih pića koja ćete ikada doživjeti.)

Hrana za uparivanje

Uparivanje hrane često ovisi o kiselosti i strukturi vina. Za lagana vina koja su svježa, osvježavajuća i bogata kiselinama, preporučujemo posluživanje nekih jednako svježih salata ili slanih sirovih zalogaja. Bijela vina s malo više tijela i strukture mogu se nositi s nešto težim kuhinjama (pomislite na pečenu perad, ribu s roštilja i oštre sireve). Bijela vina s malo zaostalog šećera savršena su za kombiniranje s jelima koja sadrže malo topline, poput začinjenog indijskog ili tajlandskog.



Getty Images / F.J. Jimenez

Najčešće sorte bijelog grožđa

Chardonnay: Chardonnay je grožđe koje sve može. Sadi se u gotovo svim vinogradarskim regijama širom svijeta, jer je njegova sposobnost da uspijeva u nizu podneblja i vrsta tla praktički beskrajna. Zbog svoje podatne naravi, chardonnay se vinificira u raznim stilovima (obično srednje do punog tijela) i u nizu posuda. Za uravnotežen i izravan izraz pogledajte donji izraz Sandhija. Vino se proizvodi u Santa Barbari i lijepo spaja mentalitet starog svijeta s voćem novog svijeta. Rano branje i pedantna integracija hrasta vode do najboljeg iz oba svijeta.
Probati: Sandhi (23) )

Sauvignon Blanc: Poput chardonnaya, sauvignon blanc uzgaja se u raznim tlima i regijama širom svijeta. U toplim i sunčanim regijama Novog svijeta (mislite na Marlborough, Novi Zeland i kalifornijsku dolinu Napa) vina na bazi sauvignona-blanca imaju tendenciju pokazivanja okusa tropskog voća, citrusa i trave. U regijama Starog svijeta poput Sancerrea i Pouilly-Fuméa ova vina imaju tendenciju da pokazuju više zemljanih okusa vođenih stijenama obilježenih kiselinom poput citrusa.
Probati: François Chidaine (17 USD) (Francuska), Rečeno mjesto (23 USD) (Kalifornija)

Pinot sivi: Pinot grigio (koji se u regijama uzgajanja frankofonih naziva sivi pinot) odavno je povezan s jeftinom bijelom bijelom iz Italije. Iako ta vina nažalost još uvijek postoje, visokokvalitetni pinot grigio od renomiranog producenta može biti otkriveno iskustvo. Kada se proizvodi u pravim rukama, pinot grigio obično je bakrene boje, cvjetnog porijekla i izuzetno se lako pije. Isprobajte ovu bocu iz Alto Adigea za ukusan primjer.
Probati: Alois Lageder (14 USD)

Rizling: Ako nešto naučite iz ovog primjera za bijelo vino, neka bude sljedeće: Nije svako rizling slatko. Kad se vinificira suho, rizling daje neka od najkiselinijih bijelih vina koja utažuju žeđ na tržištu. Za ukusan izraz suhe kosti provjerite Empire Estate. Za suho vino koje je savršeno za sparivanje s začinjenim jelima, Barrel X Petera Lauera je pravi put.
Probati: Empire Estate (17 USD) , Peter Lauer Bačva X (21 USD)

Chenin blanc: Nikad čuli za chenin blanc? Nema boljeg vremena od sadašnjosti. Ovo grožđe s visokom kiselinom najpoznatije je po francuskom (dolina Loire) i južnoafričkom izričaju, iako se grožđe uzgaja u Sjedinjenim Državama, Australiji i šire. Ta su vina omiljena zbog zrelih i srednje do punokrvnih profila okusa, iako ih u dobro izrađenim izrazima visoka količina prirodne kiselosti grožđa drži pod nadzorom. Zamislite ih kao odrasli sok od jabuke, samo još bolji.
Probati: Građevinari Badenhorst (16 USD)

Istaknuti video Čitaj više