Slika:

Digitalni Playbook

Danny Kuehner, voditelj bara u Madison na Parku u San Diegu, uzima klasični Tiki-koktel predložak i dozira piće s portom. Rezultat je bogato, pijano, ali svijetlo piće s niskim količinama otpada.

Trenutačno mi je najdraži sastojak bilo što prerađeno ili reciklirano, sve što smanjuje otpad i naš utjecaj na okoliš, kaže Kuehner. Stoga koristimo sjemenke avokada koje bi inače bile odbačene iz naše kuhinje da napravimo orgeat od avokada. Također koristimo istrošenu koricu limete ili ljusku od cijeđenja soka kao dio ukrasa kako bismo smjestili plovak ruma.'

Dva različita jamajčanska ruma idu u piće, plus treći za gorući ukras. Pridružuje im se točenje žućkastog porta, dodajući svoje bogate, orašaste note, koje su naglašene gore spomenutim orgeatom napravljenim iz najneobičnijih izvora. Dašak absinta (plus pet Angosture) dodaje još jedan neobičan element prije nego što se piće čvrsto vrati u tropsko carstvo uz sokove limete i ananasa.

Plamteći ukras od pretjerano postojanog ruma i višnje maraskino u potrošenoj ljusci limete daje završni sjaj.