100 boca irskog viskija i 2000 irskih kava? To je normalan dnevni prinos u San Franciscu Good View Cafe . Uz šank u urednom nizu od 28 staklenih pehara, kafić toči više irskog viskija od bilo koga na svijetu zahvaljujući svom poznatom receptu. Paul Nolan je u Buena Visti više od 40 godina i procjenjuje da je natočio nevjerojatnih pet milijuna irskih kava.

Izumio ju je Irac Joseph Sheridan 1942. godine, originalna irska kava razvijena je da umiri i oživi duh. Recept je debitirao u Buena Visti 1952., kada su vlasnik Jack Koeppler i međunarodni putopisac Stanton Delaplane krenuli rekreirati topli napitak nakon što je Delaplane uživao u čaši u irskoj zračnoj luci Shannon. Desetljećima kasnije, taj isti recept svaki dan krasi šank tisućama.

Pehar po izboru u Buena Visti je fina čaša s peteljkom od 6 unci koja je oblikovana tako da pokazuje snježnu kapu šlaga. Oblik tulipana sprječava preveliko izlijevanje kave i održava ravnotežu sastojaka netaknutom. Jednako je važno što se događa prije nego što kava dotakne dno. Uvijek zagrijte čašu tako da je napunite vrućom vodom i ostavite da odstoji dok se ne zagrije. To održava željeni koktel vrućim od samog početka.

Hladno vrhnje i viski sobne temperature mogu uzrokovati pad temperature ovog toplog napitka. Kako bi se suprotstavio tom strmom padu, Buena Vista svoju kavu drži na toplijoj strani, a pritom pazi da ostane svježa i da se ne dinsta na plameniku. Nolan koristi organsku mješavinu kolumbijske kave srednje pržene, za koju smatra da je dobra sredina, čak i za one koji tvrde da mrze kavu. Nolan upozorava na korištenje jakog pečenja. Kava nadopunjuje piće, ali se nikada ne smije isticati, kaže. Sve je u ravnoteži okusa.

Hrskavi bijeli ovratnik šlaga koji lebdi iznad svake čaše irske kave sastojak je koji je najteže usavršiti. Buena Vista koristi teško vrhnje za šlag koje se lagano tuče u uspravnom blenderu. Prema Nolanovim riječima, ova metoda osigurava prozračivanje i sporije zgušnjavanje kreme te savršenu pjenastu teksturu. Buena Vista je otkrila da vrhnje odležano nekoliko dana bolje pluta od svježeg vrhnja iz mlijeka. Zato ostavite da vam krema odleži dan-dva prije mućenja. Nakon što dobijete odgovarajuću konzistenciju, prelijte svoju kremu preko stražnje strane tople žličice koja se nalazi iznad kave. Polako podižite žlicu dok točite i gledajte kako savršena irska kava oživljava.

Sastojci

• 2 C&H kocke šećera
• 4-6 unci kuhane kave
• 1 1/3 unce irskog viskija (Nolan preporučuje Tullamore D.E.W.)
• Gusto vrhnje, lagano umućeno

Koraci

1. Zagrijte staklo otporno na toplinu od 6 unci tako što ćete ga napuniti vrućom vodom. Kad se zagrije, bacite vodu.
   

2. U čašu dodajte dvije kocke šećera, pa dodajte kavu dok se čaša ne napuni do 3/4. Miješajte dok se šećer ne otopi.
   

   
   
   

3. Dodajte 1 1/3 unce viskija u kavu i lagano i kratko promiješajte da se sjedini.
   

4. Na vrh kave nanesite sloj šlaga tako što ćete ga nježno preliti preko stražnje strane žlice.