Rob Masters, glavni destilator u The Family Jones u Denveru

Zamislite da pokušavate napraviti a Negroni bez Campari ili a Manhattan bez vermuta. Zatim zamislite kako biste pijuckali piće obojeno grožđem ili hmelj s niskim ABV-om za one koji žele pivo ili vino, nešto što ne smijete poslužiti zahvaljujući zamršenim državnim zakonima koji okružuju kušaonice. Na Obiteljska kuća Jones Spirit House u Denveru su to točno morali učiniti barmeni.

Započinjemo s platnom od sedam duhova i činimo sve što možemo kako bismo se natjecali s mjestima koja mogu naručiti Campari i Chartreuse i slične stvari, kaže barmen i menadžer marke Nick Touch. Moramo napraviti stvari koje imaju takav okus, a svi sastojci potječu iz kuhinje.

Nije da menadžer Touch-a i bara Jason Randall ne želi koristiti ove osnovne sastojke, ali zakoni u Coloradu pokazuju se strogima kada je riječ o kušaonici i destileriji. Budući da The Family Jones djeluje kao oboje i nije tradicionalni bar (iako to ne biste znali ulazeći), svako malo posluženog alkohola mora se pripremiti u prostorijama.

Dakle, glavni destilator Rob Masters, Touch i Randall sve to stvaraju, počevši od svojih linija alkoholnih pića , koji uključuju dva gina, votku, rum, raž i burbon. Zatim dolaze modifikatori, uključujući crème de violette, triple sec i blanc, koji djeluje poput bijelog vermuta.

Drugi barmeni kažu da to mora biti sranje, ali mi volimo izazov, kaže Masters. Ne bojimo se ništa staviti u tišinu.

Ma Jones i dalje.

Bilo je potrebno oko šest mjeseci eksperimentiranja kako bi se utvrdili osnovni modifikatori šipke. Pokazalo se da su neki brzo došli poput trostruke sekunde, a drugi su proveli puno istraživanja, poput crème de violette, zbog čega je Touch ušao u povijest onoga što se korijenje, cvijeće i začinsko bilje izvorno koristilo za aromu duha.

Touch kaže da je ovaj takozvani problem otvorio maštu tima i natjerao osoblje da stvori neke stvarno cool i neobične proizvode. Uzmite liker od rakova, nešto što je napravljeno u tandemu s izvršnim chefom Timom Dotsonom, koji je upravo na mjestu priredio kuhanje rakova. Masters je iskoristio korištene školjke kako bi destilirao duh savršen za dodavanje morskih plodova Bloody Mary .

Pravi Juniper Jones gin.

Dobivamo puno povratnih informacija od naših gostiju, kaže Touch. Ako je koktel koji smo smislili kako bismo predstavili novi duh zaista dobar, stavimo ga na jelovnik.

Iako se većina klasičnih koktela ne može pripremiti po specifikaciji, osoblje The Family Jones izišlo je s puno ponuda s potpisima i načinima davanja određenih tradicionalnih okusa. Na primjer, soljeni grejpfrut Spritz (napravljen od kućnog gina Jones, Jones house blanc, grejpa i mali Mole mineralna voda) nudi osvježavajući pogled na Aperol Spritz . Jabuka na dan nešto je što ljubitelji jabukovače teško mogu zaostati; sadrži Pimento Mo Jones (jedan od posebnih destilata), jabučni jabuk, limun i timijan. Tu je i Colorado Sour, Jonesov stav o Amaretto kiselo , koji koristi domaći amaretto, kao i Stopgap Jones burbon, limun i bjelanjak. A ako ste ljubitelj škotskog, Take Your Medicine, Honey sadrži zadimljenu esenciju zahvaljujući infuziji lapsang souchong čaja u Stopgap burbon.

Gin Blossom. Linnea Covington

Neke od posebnih alkoholnih pića izašle su tako dobro da ih destilerija želi proizvoditi u većim razmjerima. Kakao krem ​​je jedan. Napravljen od destilirane pločice čokolade Valrhona i neutralnog duha, okusa je poput rastopljene tamne čokolade, ali uz napitkast udarac. Dovoljno je dobro da ga lokalni restorani koriste u svojim barovskim programima, a uskoro će The Family Jones u većoj mjeri pripremiti krem ​​od kakaa i prodati ga zajedno s džinom i votkom.

Bila je to sretna nesreća, kaže Touch. Nakon što je završilo s destilacijom, zabio sam prst u neki i probao ga, i to je bila najukusnija tamna čokolada u tekućem obliku.

Tijekom nedavnog posjeta uzeli smo uzorke i vidjeli likere napravljene od tikve, maslaca, đumbira, limunske trave, manga i eukaliptusa. U proljeće Masters bere cvijet rakije iz parkova oko kušaonice i destilira ih. Trenutno Randall radi na fo destilatu koji, kako su nam rekli, ima suštinu vijetnamske juhe minus svinjetina ili govedina. Tu je i bačva od lokalnog TRVE Brewing Co. , u kojem se nekada nalazilo kiselo pivo. Sada je ispunjen duhom i lijepo stari u nešto što će jednog dana uljepšati jelovnik.

Kažemo ljudima: 'Ako pronađete nešto cool, mi ćemo to destilirati', kaže Masters. Do sada je učinio upravo to, a paleta zanimljivih i ukusnih alkoholnih pića raste svakog mjeseca.

Linnea Covington

No, možda je jedan od najkul projekata koji su Masters poduzeli bio duh nadahnut mezcal de pechuga, jedinstvenim destilatom koji uključuje sirovu piletinu koja je visjela nad kaminom. Nije koristio sirovu piletinu, ali bila je zahvaćena svinjska glava. Nije bio mesnatog ukusa ili točno poput tradicionalnog meksičkog duha, ali bilo je nešto posebno.

Potom su tu modifikatori koji su namijenjeni okusu i ponašanju poput uobičajenih. Da bi se napravio vermut, nezaslađeni sok od grožđa fermentira, a zatim se dodaju klasični biljni proizvodi od vermuta. Blanc sadrži svježe prešani sok od trešnje pomiješan s limunom, što mu daje slatku vermutsku nijansu. Touch kaže da je to jedan modifikator koji mu stvarno nedostaje, iako to malo lažiraju s blancom. Za biljne napojnice kao što su Chartreuse i apsint , osoblje koristi tinkturu pelina, nešto što dobro djeluje u a Sazerac . Čak su pronašli i bezalkoholnu talijansku gorčinu koju smanjuju i ulijevaju neutralnim žitaricama kako bi stvorili aperitiv koji oponaša Campari.

Nick Touch priprema koktel Gin Blossom. Koktel Linnea

Iako izmjena alkoholnih pića nije dopuštena, zakon ne sprečava upotrebu gorke, a traka prikazuje sve vrste lokalnih i omiljenih opcija. No, iako grenčine ne rade u vlastitom pogonu, mnogi od tinktura jesu - popis sadrži cvijet leptira graška, prženi kokos i još mnogo toga.

Na kraju, sva ograničenja s kojima se suočava obitelj Jones zapravo su okrenula tok u svoju korist. Nigdje na svijetu ne možete kušati ove žestice, a nigdje u Koloradu nitko ne eksperimentira s toliko jedinstvenih okusa. Pa probajte, zamijenite taj uobičajeni liker nečim drugačijim i pogledajte gdje će vas odvesti. Tko zna? Možda se više nikada nećete vratiti na jednostavan način uzimanja boce i miješanja.