Profesionalac za piće Tom Richter, kreator i vlasnik Tomrov tonik i konzultant za portfelj luksuznih alkoholnih pića u Duh Galloa , stvorio je Haitian Divorce 2012. dok je bio glavni barmen u sada zatvorenom sherry baru The Beagle u New Yorku.

To je u biti staromodni riff i možda je najpoznatiji član niza pića s bračnom temom koja su izašla iz bara (uključujući Shotgun Wedding i Remember the Alimony) . Suvlasnik Beaglea i direktor pića Dan Greenbaum stvorio je piće s podijeljenom bazom bourbona i calvadosa koje je kao zaslađivač koristilo sherry pedro ximenez, koje je nazvao Drugi brak. (“Prvi brak, u smeđim likerima, je raž i konjak u a Sazerac ”, objašnjava Richter.)

Richter je uzeo Greenbaumovo piće i dotjerao ga, eksperimentirajući s različitim bazama dok nije došao do kombinacije ruma i mezcala, koji zajedno evociraju okus škotskog viskija. “Od mezkala se dimi, a odležani haićanski rum bilo je teško razlikovati”, kaže. 'Ako ljudi ne znaju što je u njemu, misle da je to zadimljeni viski, ali malo je složeniji od toga.'

Haićanski r(h)ums, objašnjava, su agricole koje odležavaju. “Ima dosta prizemlja, a starost to ublaži”, kaže Richter. 'Dakle, nema okus bilo kojeg ruma koji postoji.' Mezcal dodaje notu dima. U brojnim barovima koji redovito poslužuju piće, uključujući Dragi Irving (gdje je Richter bio glavni barmen tijekom prve tri godine bara) ili Tako dečko (gdje je također radio), 'Kada ljudi žele viski Old Fashioned, dat će im ovo', kaže. “Kada žele a rum Old Fashioned , dat će im i ovo.”

Ako uočite a Saša Petraške utjecaj u ovom koktelu, niste u krivu. Osim rada u Attaboyu i temeljnom koktel baru Milk & Honey, Richter je također radio zajedno s Petraskeom na otvaranju (sada zatvorenog) John Dory Oyster Bara i navodi ga kao značajan utjecaj. “Bio je kum svemu što radimo”, kaže.

Koktel zahtijeva i twist naranče i twist limete. Izbor nije samo za vizualni njuh; bio je to rezultat opsežnog eksperimentiranja. Kad je Richter stvarao piće, izvještava on, nije mogao shvatiti koju vrstu uvijanja koristiti. 'Naranča je uništila okus meskala', kaže. “Limun je ubio okus ruma. Limeta je na neki način pojačala mezcal dovoljno.” I tako je nastala dobitna kombinacija.

Što se tiče naziva pića? Richter je bio obožavatelj benda Steely Dan, koji ima pjesmu pod nazivom Haitian Divorce; između zbirke pića s bračnom tematikom, haićanskog ruma upotrijebljenog u piću i naslova pjesme, sve se spojilo.

• 1 1/2 unce Barbancourt 8 ruma

• 3/4 unca espadin mezcal

• 1/2 unca Pedro Ximenez Sherry (po mogućnosti Lustau)

• dva crtice Angostura gorka

• Ukras: narančin twist

• Ukras: limeta twist

1. Dodajte sve sastojke u čašu za miješanje s ledom i miješajte dok se dobro ne ohlade.

2. Procijedite u kamenu čašu preko jedne velike kocke leda.

3. Prelijte piće s uljem narančine i limete, a zatim u čašu ubacite obje vrste.