Profesionalci bara raspravljaju o svojim omiljenim kombinacijama udaraca, od otmjenih Picklebacka do mini-Paloma.

Kod Tko je Jac W.? u New Yorku, mezcal natopljen medom uparen je s lovicom 'vruće' slane slanice s tažinskim rubom. Slika:

AH Reiss fotografija

Chasers su tijekom godina zaradili lošu reputaciju. Jedan kamp koktela smatra da su za studente, a saharinske sode za one koji ne mogu podnijeti okus alkohola. Drugi kamp ih usklađuje sa slanom vodom, čudnim kiselim krastavcima do dolje u ronilačkom baru.

Iako se neki možda zgražaju nad konceptom, chaser (ili stražnji dio) ima svoje prednosti: u idealnom slučaju, on ispire svaku oštru toplinu alkohola iz vaših usta i vraća vaše okusne pupoljke na nulu. Leđa tako izvrstan posao neutraliziraju okus i izgaranje alkohola, kaže Joel Reiss, partner u Tko je Jac W ? u New Yorku. Smatrajte ih sredstvima za čišćenje nepca, koji vas pripremaju za sljedeće piće.

Učinjeno kako treba, promišljeni lovac može se upariti s vašim programom pića i nadopuniti jelovnik hrane, a sve to istovremeno prigušiti žar. Osim toga, ima svoje ekonomske prednosti. Kombinacija pucanja/gonja izvrstan je način da se doda malo zabave i lakoće jelovniku pića i, ako se odredi ispravna cijena, može postati osnovni dodatak narudžbi, kaže Mark Phelan, direktor pića u Chicagu 16 U centru .

The Shot-and-Brine

Ako govorite o progoniteljima, nemoguće je ne priznati kiseli krastavčić . Obožavatelji uparivanja šota i slanice kunu se u kombinaciju. Ali to je tako zlonamjerna ponuda u svijetu koktela, kaže Nick Bennett, direktor bara u Svjetlo na trijemu u New Yorku. Nekim barmenima ima slično mjesto kao Long Island Iced Tea.

Ali nemojte prepustiti kiseli krastavčić samo u osnovnu hranu za ronjenje.

Na Prirodni filozof u Londonu, Josh Powell nudi mnogo različitih iteracija kiselih krastavaca (toliko da bar nudi Pickleback klub, zajedno s majicama i mjesečnom poštaricom). Jedna značajna ponuda je slastica od kiselog krastavca: komad Singanija 63 sa slanom vodom od poširane kruške.

Reiss voli svoju salamuru od kiselih krastavaca s meskalom, ulijevajući ga medom, a zatim ga tjerajući užarenim salamurom od kiselih krastavaca s tažinskim rubom, kaže. Smatram da alkohol dehidrira, pa elektroliti u soku od kiselih krastavaca pomažu uravnotežiti piće.

Na plamena gostionica u Brooklynu, direktorica bara Lynnette Marrero radi u korak s kuhinjom, nudeći pisco s komadićima leche de tigre, začinjene, svilenkaste marinade koja se koristi u cevicheu restorana. To je prirodan dodatak za naš program jer je to nešto što se tradicionalno radi u Peruu, kaže ona. Citrusi, začin i umami divni su zajedno.

Kada osmišljavate svog lovca, Bennett preporučuje uparivanje sličnih okusa sa sličnim okusima. Zato je salamura od kiselih krastavaca koju koristimo za naš kiseli krastavčić tako korisna, kaže. On pravi njegov vlastiti recept , s cijelim crnim paprom u zrnu, lovorovim listom, korijanderom, cijelim zvjezdastim anisom, timijanom, ružmarinom i korom limuna. Začini koje dodamo u recept otvaraju čitav niz viskija i ruma kao potencijalno sparivanje. Dodano bilje posebno je izvrsno za ružičasti gin ili alkoholna pića od agave.