Od koktela za spremanje do potpunog ponovnog promišljanja svojih koncepata, ovi barovi preživljavaju prihvaćajući promjene.

Koktel u bocama u Death & Co Slika:

Shawn Campbell

Ništa se ne može usporediti s uživanjem u piću u vrhunskom koktel baru. Cijeli posjet je iskustvo, od ulaska u često slabo osvijetljeni i stilizirani bar do pregledavanja jelovnika i interakcije s vašim barmenom do konačnog predstavljanja savršeno izrađenog koktela. Svaki detalj, uključujući dizajn šanka i stakleno posuđe, pažljivo se razmatra.

Ali tijekom pandemije, kada su objedovanje i piće na licu mjesta ozbiljno ograničeni ili potpuno zabranjeni, a ugostiteljska industrija je u načinu preživljavanja, pokušavajući se pridržavati promjenjivih zdravstvenih i sigurnosnih propisa dok pokušava jednostavno ostati na površini, kako se plovilo koktel barovi i dalje nude iskustvo i gostoprimstvo po kojem su postali poznati?

Dovođenje brenda kući

Uzeli smo naš model i primijenili ga na okolnosti, kaže Matt Belanger, glavni barmen Death & Co Los Angeles . Najnovija lokacija ključnog cocktail bara u New Yorku (s još jednom ispostavom u Denveru), Death & Co LA je u rujnu pokrenuo restorane na otvorenom, izgradivši pop-up bar i koristeći pametno doziranje za pojednostavljenje procesa pravljenja koktela .

Death & Co koktel komplet i koktel u bocama. Shawn Campbell

To je definitivno krivulja učenja, kaže Belanger. Iako sunčana ulica LA-a nudi drugačiju vibru od slabo osvijetljenog podzemnog bara, on osjeća da suština Death & Co i dalje dolazi do gostiju bara. Izazovno je, ali korisno dati ljudima priliku da zaborave na ono što ih opterećuje, kaže.

Iako sve tri lokacije bara trenutno nude vanjske i/ili ograničene unutarnje sjedenje, brend je također lansirao Death & Co kod kuće , linija togo koktela dostupnih na svim lokacijama. To-go kokteli postali su spas za mnoge barove tijekom tog vremena, a Death & Co je svojim koktelima stavio svoj prepoznatljivi pečat dizajnom pakiranja u skladu s estetikom bara, s elegantnim staklenim posudama i bocama s otvorenim vrhom s cvjetnim etiketama.

Željeli smo zadržati brend u svijesti ljudi, kaže Belanger, dodajući da se, po prvi put u svojoj povijesti, D&C odriče svog pristupa prvi dođe, prvi uslužen i umjesto toga nudi rezervacije.

Clyde Common se pretvorio u ležerni bar u stilu taverne. Jeffrey Morgenthaler

On-Premise Pivot

U svibnju je Nate Tilden, vlasnik Clyde Common , restoran u Portlandu, Oregon, poznat po koktelima svog voditelja bara Jeffreyja Morgenthalera, objavio je da se posao neće vratiti u izvornom formatu. Umjesto toga, to bi se pretvorilo u ležernije iskustvo objedovanja u stilu taverne s tržnicom koja se može otići.

Nikada se nije postavljalo pitanje vraćanja barskog programa i barskog tima, kaže Morgenthaler, koji se vratio na posao kao voditelj bara u novouređenoj i preimenovanoj taverni Clyde kada je otvorena u srpnju s otvorenim i, odnedavno, restoranima u zatvorenom. . Oregonski zakoni o alkoholnim pićima ne dopuštaju koktele na putu, pa je pripremanje hrane i pića na licu mjesta ključno za opstanak restorana.

Clyde Common sada nudi tržište za spremanje. Jeffrey Morgenthaler

Morgenthaler ipak priznaje da je bilo drugačije preraditi poznati model usluge. Moramo preispitati najjednostavnije zadatke, kaže. Kako sigurno očistiti ploče? Kako komuniciramo s kupcima u zatvorenom prostoru? I nije siguran da će ono što radi za njegov restoran raditi i za druge obrtne tvrtke. Tako je od slučaja do slučaja; nema čarobnog metka, kaže.

Sve smo pojednostavili; naša su pića uvijek bila pristupačna, ali sada još više, kaže Morgenthaler, dodajući da je jedna od prednosti pretvaranja u ležerniji prostor to što tim može koristiti različite alate iza šanka, kao što je blender za izradu smrznutog bijelog negronija. Barski jelovnik je smanjen, ali još uvijek uključuje Clyde Common glavne namirnice kao što je Negroni u bačvi.

Negroni u bačvama (lijevo) i Bijeli Negroni u Clyde Commonu. Clyde Common

Suženi fokus

Aviary u Chicagu je bio u mogućnosti brzo izraditi setove koktela koji će pratiti obroke iz svojih sestrinskih objekata u Grupa Alinea — uskladiti , Sljedeći i Roister —nedugo nakon početka pandemije u ožujku, zahvaljujući brzom razmišljanju Nicka Kokonasa, suosnivača Alinea grupe i glavnog izvršnog direktora Tocka, koji je također pokrenuo uslugu naručivanja za poneti Tock to Go otprilike u to vrijeme.

Aviary se ponovno otvorio u lipnju s popločanim dvorištem i ograničenim unutarnjim objedovanjem na otvorenom za kušanje jelovnika, kao što je napredovanje koktela od tri slijeda ili upareni doživljaji koktela i hrane. Sigurno je ovo još uvijek The Aviary; samo je sužen i usredotočen, kaže Kokonas. Savjetuje poduzećima s poteškoćama da se na sličan način smanje. Usredotočite se na iskustvo koje nudite, kaže. Ovdje se radi o izgradnji mosta na drugu stranu.