Birajte, tapkajte, dob - jednostavno, zar ne? Pa, nekako. Iako je postupak pravljenja vina relativno jednostavan za shvatiti, toliko je više zamršenosti vinifikacije nego što se to vidi na prvi pogled. Odluke o berbi, izbor fermentacije, metode vinifikacije, režimi odležavanja i mogućnosti punjenja u boce igraju glavnu ulogu u tome kako vino završava s kušanjem.

Iako mnogi vinari vjeruju da se izvrsno vino prvo proizvodi u vinogradu uzgajanjem visokokvalitetnog grožđa s velikom pažnjom, ono što se događa u podrumu jednako je važno. Iznijeli smo kako se proizvodi vino, od branja grožđa do stavljanja konačnog proizvoda u bocu.

• Žetva

  Getty Images / Markus Gann / EyeEm

  Getty Images / Markus Gann / EyeEm

  
  
  

  Dovoz voća iz vinograda u vinariju prvi je korak u procesu proizvodnje vina. Međutim, ovdje treba donijeti više odluka nego što mislite. Prvo i najvažnije, presudan je odabir idealnog datuma branja. Vinari tijekom godine redovito kušaju voće iz svojih vinograda kako bi procijenili razinu kiselosti i šećera. Kada se utvrdi da je vrijeme dobro, timovi se okupljaju i šalju u vinove loze da sakupe plodove.

  
  
  

  Berba se može obaviti na dva načina: ručno ili strojno. Prvo traje dulje, iako omogućuje veću kontrolu kvalitete i sortiranje u vinogradu (po želji). Potonje se obično radi na većim imanjima koja imaju više tla za pokrivanje.

• Drobljenje / prešanje grožđa

  Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-5 '/>

  Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide

  Ovaj se korak malo razlikuje, ovisno o tome rade li se bijela, ružičasta, narančasta ili crvena vina. Prvo i najvažnije, ako vinar to želi, bobice grožđa uklanjaju se sa stabljika destemmerom. Slijedi drobljenje. Za bijela vina voće se uglavnom drobi i preša, što znači da se sok brzo uklanja iz dodira s kožom grožđa. Jednom pritisnut, sok se zatim premješta u spremnik da se istaloži, a zatim odlaže talog.

  Za narančasta i crvena vina, voće se drobi (sa ili bez peteljki) i ostavlja na koži određeno vrijeme da se macerira. To je ono što u konačnici crvenim i narančastim vinima daje boju i strukturu tanina.

• Vrenje

  Getty Images / OceanProd
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-9 '/>

  Getty Images / OceanProd

  Jednadžba alkoholno vrenje je jednostavno: Kvasac i šećer jednaki su alkoholu i CO2. Fermentacija se može provesti bilo s domaćim kvascima ili s kultiviranim kvascima. Fermentacija kvasca (ili spontana fermentacija) izvodi se prirodno prisutnim kvascima koji se nalaze na kožicama grožđa i u okruženju vinarije. Kultivirana fermentacija kvasca provodi se upotrebom kupljenih sojeva kvasca i njihovim dodavanjem u sok kako bi se izvršio postupak. Spontano vrenje obično traje puno duže i često se pripisuje proizvodnji složenijih konačnih vina.

• Starenje

  Getty Images / Morsa Images
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-12 '/>

  Getty Images / Morsa Images

  Nekoliko čimbenika dolazi u obzir pri razvoju režima odležavanja (ili opuštanja) vina. Prvo, odluka o brodu je veliki faktor. Većina vinara odlučit će svoja vina odložiti u čelik, cement ili hrast, iako su moguća i terakota ili glina, staklo i druge posude.

  Starenje vina u čeliku stvara neoksidacijsko okruženje, što znači da vina nisu izložena kisiku. Time se u vinu čuvaju svježi okusi voća, a iz drveta se ne dodaju vanjski tanini ili arome. Na suprotnoj strani spektra, starenje hrasta stvara oksidacijsko okruženje, što znači da vino ima kontakt s kisikom. To omogućuje vinu da razvije različite razine teksture i okusa. Kad se koristi novi hrast (za razliku od neutralnog ili rabljenog drveta), u dobivenom vinu često se mogu okusiti okusi vanilije, začina za pečenje, kokosa i / ili kopra.

  Nastavite na 5 od 6 u nastavku.

• Dotjerivanje i / ili filtriranje vina

  Getty Images / Stanislav Sablin

  Getty Images / Stanislav Sablin

  Nakon odležavanja, neki vinari odlučit će fino i / ili filtrirati svoja vina kako bi uklonili ostatke sedimenta iz soka. Filtriranje se vrši kroz porozni materijal, dok finoće vinu treba dodati neku vrstu tvari (obično bentonita, bjelanjaka, želatine ili izinglase) vinu i omogućiti koagulaciji sedimenta. Imajte na umu da je ostatak taloga u vinu apsolutno bezopasan i da ga je potpuno u redu piti. Vinari koji se odluče fino i / ili filtrirati svoja vina ove korake uglavnom rade samo iz estetskih razloga.

• Punjenje u boce

  Getty Images / Alfio Manciagli
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

  Getty Images / Alfio Manciagli

  Nakon što vina odleže i kažnjavaju se i / ili filtriraju, vino se u konačnici puni u boce i spremno je za pakiranje. Neki vinari odluče svoja vina dodatno odležati u boci određeno vrijeme, prije nego što ih puste. Nakon što se flaširaju, vina se etiketiraju i zatvore, čepovima, navojnim čepovima ili drugim zatvaračima i šalju se u lokalnu pojilište ili susjednu maloprodaju.