Je li vas svrbio pravi koktel? Tada ste se bez sumnje pitali kako napraviti groznicu.

Male bočice s kapaljkama napunjene esencijom raznih neobičnih korijena, kore i začina poput su vremenske osnove u dobra stara vremena pijenja. Te godine kada su barmeni prije zabrane poput Jerryja Thomasa napravili gotovo sve što je ušlo u njihove koktele ispočetka. To je ideja koju su mnogi barmeni i ljubitelji koktela još jednom usvojili.

Ljepota gorčine slična je onoj soli i papra. Piće je možda jednostavno dobro bez njih, ali s crticom ili dvije gorčine, transformirano je. Razmotrite Manhattan , Starinski i Sazerac . Ova su tri pića ostavila traga u koktel-dvorani slave iz jednog velikog razloga: Angostura Bitters i Peychaud's Bitters, oba savršeni završni detalj.

Ali grenčine se ne koriste samo kao začin za koktele. Tijekom posljednja dva stoljeća, eliksir je poprimio različite oblike i služio je - ili je pokušao služiti - u razne svrhe. Šezdesetih godina prošlog stoljeća, u pokušaju da se učini kućnim imenom, Angostura Bitters objavila je kuharicu koja je sadržavala recepte pripremljene s gorčinom (čak je i nekoliko na njezinom web stranica ).

Mnogo prije toga, u 19. stoljeću, gorčina se koristila kao lijek. Najpoznatije, prije Zabrane, marke poput Peychaud-a i Boker-a koristile su se za liječenje bolesti poput probavnih tegoba, poremećaja krvi i problema s jetrom. Ti recepti nisu točno funkcionirali - na žalost doktora koji su ih dijelili.

Srećom, još uvijek postoji nekoliko starih marki koje su oblikovale evoluciju craft koktela, kao i deseci novih marki s jednako kvalitetnim proizvodom.

Naravno, lako je otići u trgovinu alkoholnim pićima ili trgovinama i kupiti bocu Bitters dr. Adama Elmegiraba , Gorka istina ili Gorki muškarci . No, užasno je zgodno svima koji su zainteresirani za pripremu pića ili upijanje znati kako se prave gorčice i što u njih ide. Osim toga, saznanje kakvog je ukusa svaki element koktela pomaže u demistificiranju složenosti gotovog koktela još puno više.

Mahune vanilije, kardamom, kora citrusa, zrna papra, korijen encijana, kora kasije i anis pomažu u okusu gorčine.

Potrošni materijal

Priprema gorčine nije ništa teže nego što je poznato da mnogi barmeni smišljaju od nule, poput marmelade, orgeat i tonik. Veći dio postupka sastoji se od čekanja dok se sastojci strmo piju u visokootpornoj tekućini. Da biste započeli postupak, trebat će vam:

• Dvije tegle od 1 litre
• Gaza
• Jaka alkoholna pića (obično votka ili viski)
• Korijenje, začinsko bilje, začini i druge arome

Pri odabiru vrste alkoholnih pića kao osnove gorke bitke, uzmite u obzir kakav će krajnji okus biti, kao i vrste koktela u kojima će gorčina biti korištena. Za lagana, voćna pića, uz votku. Za Manhattane i druga pića na bazi viskija ili ruma odaberite tamni špirit. Zatim, preostaje samo odlučiti čime ćete okusiti gorčicu.

Brad Thomas Parsons ' Bitters: žustra povijest klasičnog lijeka za sve je izvrsno mjesto za početak sakupljanja osnovnih ideja i količina, poput ovih Jabuka i kruška . Nekoliko kombinacija za koje smo utvrdili da su uspješne su sušene višnje i zrna kave, hmelj i kora grejpa te kora limuna i zrna papra.

Mnogi recepti zahtijevaju neobične gorke korijene i koru, koje je teško pronaći izvan grada s posebnom tržnicom. Uključuju: encijan, supergorki korijen koji se također nalazi u Angosturi i mnoge druge aromatične i aromatične gorčine; kora cinchona koja sadrži kinin, a koristi se i za izradu tonika; i čips od kasije, kora koja je dio obitelji cimeta. Pokušajte pronaći ove sastojke na mreži Kalustyan’s , Bilje planinskih ruža ili Amazon .

Ostali češći kuhinjski začini koji se koriste za okus gorčice uključuju sve, od zvjezdanog anisa, kardamoma i zrna papra do limunske trave i bobica kleke.

Sastojci su strmi do dva tjedna kako bi dali intenzivan, gorak okus.

Postupak

Jednom kad se skupe svi otkačeni korijeni, začini i druge arome, vrijeme je da se upustite u uglavnom ručni postupak izrade gorčine. Iako se ponešto razlikuje od recepta do recepta, ovo je općenito vodič bez gluposti.

Korak 1: namakanje

Kombinirajte sve začine, korijenje, koru i ostale arome u staklenku i dodajte u visokootpornom duhu. To će sjediti oko dva tjedna i morat će se svakodnevno promućkati kako bi se osiguralo da se okusi ulijevaju pravilno i ravnomjerno.

Korak 2: Procijedite i kuhajte

Procijedite duh u čistu teglu pomoću gaze, a zatim zatvorite. Zagrijte krutinu na štednjaku vodom, a zatim cijelu tu smjesu (sastojci natopljeni vodom i votkom) stavite u zasebnu staklenku. Neka to ostane jedan tjedan.

Korak 3: Kombinirajte i zasladite

Procijedite krutine, bacite i sjedinite infuziranu votku s vodom. Ako je tekućina i dalje mutna, procijedite je ponovo kroz gazu. (Uobičajeno je da ostane malo sedimenta.) Posljednji korak je dodati malo zaslađivača, ako je potrebno, kako bi smjesa postala ukusnija, jer će biti nevjerojatno gorka. Ovisno o okusu gorke, upotrijebite bogati jednostavni sirup (dva dijela turbinado šećera na jedan dio vode), med, melasu ili javorov sirup. Jednom dodan, protresite ga dok se zaslađivač potpuno ne otopi i pustite da odstoji još tri dana. Napokon, gorko je spremno za flaširanje.

Vrijeme je da svoju gorku smjesu iskoristite u koktelu.

Punjenje u boce

Sada, nakon otprilike mjesec dana uglavnom pasivne pripreme, preostalo je samo napuniti gorčicu. Jedna, dvije i četiri unče bočice s kapaljkom također se lako mogu naći na Amazonu ili u trgovinama medicinskom opremom. A ako želite postati stvarno fensi, Kraljevstvo koktela ima razne boce u stilu koje pićima daju savršenu aromu.

Što se tiče označavanja gorke, neki preferiraju super-domaći pristup, kao što vidite gore. Ali za one koji bi radije imali poliraniji konačni proizvod, Evermine i Vistaprint prodajte prilagodljive naljepnice u svim bojama i veličinama.

Sada je vrijeme da gorku koristite u koktelima, na sladoledu ili u bilo kojim raznim receptima. Možete čak i pokušati izliječiti prehladu s njima, iako bi taj trud vjerojatno bio uzaludan.