Tony Abou-Ganim i njegov šampanjac Punch

Ravno pivo i prekuhani hrenovke odavno su razočaravajući stadion. Otvaranjem nove T-Mobile Arene s 20 000 sjedećih mjesta, koncertom i sportskim događanjima u Las Vegasu 7. travnja, pametni barmen Tony Abou-Ganim želi to promijeniti. Barmee sa sjedištem u Las Vegasu, koji je kreirao program pića za Bellagio hotel kada je otvoren 1998. godine i radio je za šankom u New Yorku i San Franciscu, suočio se s velikim demografskim izazovima u pokretanju i radu mnogih barova i kolica na stadionu.

Stadion ima 40 barmena i 50 do 60 bara kuhara koji proizvode pića, stvaraju uslugu automatskog probijanja čaša i posude i rade. Mojito kola oko arene. Izbor punča uključuje Sunshine Sour Punch, napravljen sa Finski grejp votka, sok od limuna i naranče i med od djeteline; a One-Two Punch sadrži Mount Gay i Appleton Estate rumovi, narančini curaçao, svježi sok od ananasa, naranče i limete, Angostura gorka i muškatni oraščić. Različita mjesta koriste pet vrsta leda, a Abou-Ganim također pruža privatne konzultacije s vlasnicima apartmana u areni kako bi prilagodili njihov odabir raspoloženja.

Mojito. Restorani Levy

Malo je sportskih i koncertnih mjesta koja su se ikada stvarno usredotočila na koktel stranu svog prihoda, unatoč činjenici da pića mogu činiti 75 do 80 posto ukupnog prihoda od hrane i pića, prema Abou-Ganimu. Na neki je način Las Vegas, s količinom pića koje je izlio na podove kasina, bilo prikladno mjesto za pokušaj usredotočenja na pripremu koktela koje vrijedi kupiti na stadionu.

Brzina je najvažnija, kaže Abou-Ganim. Mojito tim iz dvije osobe može pripremiti osam do 10 pića i naplatiti ih za 10 minuta ili manje. Dubinski trening i upotreba nove tehnologije također su bili presudni.

Jedna od prečica koju je Abou-Ganim koristio bio je sustav za pasterizaciju svježih hladno prešanih i organskih sokova nazvan TenderPour. Također je stvorio razne mješavine sokova, dodijeljene sustavom propuha, koje sadrže tri do šest različitih okusa već pomiješanih kako bi se olakšala brza priprema koktela. Svježi voćni sokovi proizvođača Zrelo održavaju se svježima pomoću visokotlačnog sustava za zaštitu. Cijene koktela počinju od 13 dolara, a odatle rastu, čineći ih paritetnim cijenama s The Stripom.

Atomski Fizz. Restorani Levy

Dok Restorani Levy i MGM Grand hotel, koji vodi program pića, ne bi dopustio Abou-Ganimu da razgovara o troškovima i ulaganjima, rekao je da su troškovi rada i opreme najveći faktori u sastavljanju programa pića. Iako poslužitelji još nisu udruženi, napominje, vjerojatno će to postati u budućnosti.

Piće s potpisom arene je Atomic Fizz, napravljeno od Siva guska Limun votka, Aperol , nektar agave, pire od bodljikavih krušaka i sok od limuna Eureka, a 1100 ih je posluženo u 40-minutnom raspoloženju zaposlenicima T-Mobilea na otvaranju. Ikad perfekcionist, Abou-Ganim je u početku sumnjao u brzinu i kvalitetu koja ide ruku pod ruku, ali sada se nada da će kombinacija treninga i tehnologije na stadionu povećati kvalitetu koktela širom zemlje.