Kad klasični brooklynski restoran Gage & Tollner nedavno je uskrsnuo tim Bena Schneidera, Sohui Kim i bar pro St. Johna Frizella, odlučeno je da će na njegovoj listi pića biti samo kokteli koji su se pojavili na jelovniku izvorne inkarnacije restorana. Tim je znao da se želi usredotočiti na Martinije, pokrivajući mnoge standardne osnove - votku, gin, klasični, prljavi - i odlučio je ubaciti varijaciju koja se često ne viđa na suvremenim jelovnicima: Savršeni Martini.

Poput Savršeni Manhattan , njegovo se ime ne odnosi (samo) na činjenicu da je savršeno napravljen Martini, već na njegov relativno neobičan recept koji zahtijeva cijepajući vermut : korištenje slatkog i suhog stila u jednakim ili 'savršenim' omjerima.

Tim Gage & Tollnera doveo je ovu formulu do savršenstva. Njegova verzija ima više vermuta nego što biste očekivali: njihovo je piće u biti vrsta Reverse Martinija, koji sadrži više vermuta nego džina. I zahtijeva neočekivani dodatak malo likera od maraskina za dašak nijansirane slatkoće. Za nas je ovaj mali dodatni dodir uljepšao piće; razlikovao ga je od ostalih Martinija na popisu, kaže Stephen Bielawski, koji je bio glavni barmen u Gage & Tollner prije nego što je krenuo gore iz restorana kako bi upravljao novootvorenim tropskim barom Klub Sunken Harbour .

Razdvojeni bitteri još su jedan jedinstveni dodir: kućni bitter Gage & Tollner koji se koristi u napitku mješavina je 50-50 aromatičnih gorkica Angostura i Bogart's Bittersa iz The Bitter Truth, za koje se kaže da su obrnutim inženjeringom iz boce Jerryja Thomasa. . Međutim, prema Bielawskom, koktel će ispasti sasvim dobar ako koristite bilo koju vrstu gorčice samostalno. Odluka da se napravi neka od ovih vrlo specifičnih promjena ili da se koristi, recimo, više sastojaka kada bi jedan bio savršeno prikladan, proizašla je iz pandemije, kaže on. Uz procvat barmena kod kuće tijekom dugog sekvestra, mislim da je zabavno kada bar radi nešto što ne možete učiniti kod kuće ili je to previše muka. Na primjer, restoranski Manhattan koristi šest sastojaka: dva raž, dva slatka vermuta i dvije vrste gorke. To je stvarno pretjerano, priznaje. Ove sitnice lako možemo učiniti, ali daju dodatni sloj pićima za ljude koji su već navikli na standardnu ​​verziju.

Perfect Martini je fenomenalno piće pogodno za hranu, idealno uz odreske i obilna staromodna jela od morskih plodova u restoranu. To je bilo namjerno, prema Bielawskom, koji kaže da se svaki koktel na jelovniku razmatrao s obzirom na to s kojim bi se jelima dobro slagao - osobito s Martinijem; to su tako izvrsni kokteli za hranu, kaže. Uključivanje slatkog vermuta u Perfect Martini omogućuje mu da se slaže s nekim jelima koja druge varijacije Martinija ne mogu, jer dodatni okus mu omogućuje da se odupre nekim od bogatijih jela. Stvarno mislim da ide uz bilo koju od ukusnijih opcija na jelovniku, poput steakhousea, kaže Bielawski. Koktel je dovoljno suh da ga se može uživati ​​kao aperitiv koji budi apetit, dok ga dodir slatkoće od slatkog vermuta i malo maraskina čini pogodnim i za poslije jela. Možete ga imati uz stvarno bilo koji tečaj, kaže.

Riječ je o koktelu koji je svoje ime uistinu zaslužio na više načina. Volim naziv Savršeni Martini, kaže Bielawski. Očito, dolazi od upotrebe i slatkog i suhog vermuta. Ali za mene je to zapravo savršen Martini, jer je najprilagodljiviji u obitelji Martini.