Audrey Formisano vodi degustaciju tekile u Marriott Puerto Vallarta Resort & Spa

Oko četiri milijuna ljudi godišnje se nagomila u Puerto Vallarti, mirnoj traci pijeska i surfa pritisnutoj između planina Sierra Madre i pacifičke obale Meksika. Većina njih vrijeme provodi u jednom od velikih odmarališta, prehranjujući se stalnom prehranom od sunca, plivanja i suncobrana.

Jelovnici za koktele nisu se puno promijenili od 1990-ih: puno soba i votka , šećer i sok, blenderi koji bruje u pozadini. Možda naletite na lijepu bocu mezkal , i naravno tekila drži se s uobičajenim zastupljenim markama. (Ovo je, na kraju krajeva, Jalisco, država rođenja meksičkog izvornog duha.)

Agave Breeze, napravljen od tekile, limuna, ananasa, žutog papra, bosiljka i nektara agave.

Ono što gotovo sigurno nećete pronaći? Prilagođena jedinstvena tekila. To jest, osim ako se ne zadržavate u njoj Marriott Puerto Vallarta Resort & Spa . Ima kućnu tekilu proizvedenu isključivo za odmaralište - ne što biste očekivali od lanca hotela. No, Marriott mudro daje lokalni fokus PV-u, jednom od najturističnijih područja Meksika.

Prije šesnaest godina, bivši generalni direktor Dennis Whitelaw rodio je projekt tekile u odmaralištu. Došao je na ideju da se destilira tekila posebno za hotel i počeo loviti pravu destileriju koja bi je proizvodila. Završio je s partnerstvom Tequila del Señor u Colonia Atlas u Jaliscovoj Guadalajari za izradu mlade (36 USD), reposado (41 USD), añejo (48 USD) i extra añejo (60 USD), svih certificiranih 100 posto tekile od plave agave.

Svaka je uravnotežena i nježna, bez da bude preteška na hrastu u starijim izvedbama, omogućujući agavi da sja. S tek 300 do 500 boca godišnje, ovo je tekila male proizvodnje koja je dostupna samo u odmaralištu. (Odmaralište je nedavno promijenilo proizvođače pa je u tijeku nova sezona i evolucija.)

Ceviche i tequila bar.

Povrh toga, tu je i tequilier na licu mjesta. Audrey Formisano, također sommelierka, donosi odmaralište i za vino i za žestoka pića. Rodom iz Francuske, gdje je stekla diplomu iz uslužnog i hotelskog menadžmenta, kao i certifikat za sommeliere, Formisano se nakon diplome preselila u SAD i radila u Embassy Suites i na liniji za krstarenje Royal Caribbean. Preselila se u Puerto Vallartu 2002. godine i nikad nije otišla.

Počela je raditi u odmaralištu 2003. godine, a uronjena u domaće piće svog novog doma, njezino je znanje o alkoholnim pićima raslo. Prisjeća se ranih dana kada je rođen kućni program: gospodin Whitelaw mi je došao i rekao: ‘Znaš, Audrey, mi smo u Jaliscu gdje je rođena tekila, a to ne zna mnogo naših gostiju.’

Whitelaw je inzistirao da počnu proizvoditi vlastitu tekilu. Na početku moram priznati da ga nisam shvaćao preozbiljno, kaže Formisano. Ali bio je krajnje ozbiljan u vezi s tim.

Biljni vrt. Virginia Miller

Kako je program kuće rastao, 2006. godine stekla je certifikat za tequilu somm, na kraju nadgledajući odmaralište Mikado restoran i nadzor nad vinskim podrumom La Cava. Vodi degustacije tekile, spajajući tekilu s večerama u čarobnom biljnom vrtu hotela, posuta bijelim svjetlima, okružena zelenilom i biljem koje se koristi u kuhinji i koktelima.

Uvijek je izazov jer svaka osoba ima drugačiji okus ili nepce, kaže Formisano o uparivanju hrane s tekilom. Sjajna stvar kod tekile je što se može upariti s gotovo svime. Ali tekila je poput jezika, pa i dalje gotovo svaki dan učim nešto novo.

Netko bi želio da hoteli općenito usvoje takve prilagođene programe, specifične za hranu i piće u njihovoj regiji. Mnogo je mogućnosti za uživanje u kućnoj tekili, najočitija je u jednom od barova ili restorana, po mogućnosti u Las Casitasu na otvorenom, s pijeskom i valovima pred vašim nogama. Ili u novom baru ceviche i tequila, koji ima više od 180 različitih tekila na izbor.

Sat zalaska sunca guacamole. Virginia Miller

No, tu je i taj očaravajući Herb Garden za privatne večere, uparen s tekilom i koktelima, a da ne spominjemo najbolju hranu u odmaralištu. Jedan od nadahnutih jelovnika je regionalna meksička jela, a tretira se kao putovanje zemljom, istražujući različite kuhinje.

Popodnevni bazen pripremljen uz guacamole idealan je apéritif sat tekile, Tratinčice , guac i čips. Kako se zalazak sunca približava, to je ritual koji potvrđuje (ako je bilo potrebno potvrđivanje) jedinstvenost te živahne dobrodošlice u Meksiku, koja čini brigu i stres svijeta nejasnim. Obnovljen valovima, zalaskom sunca, bujnim avokadom i škriljevcem, zelenom, mineralnom dobrotom gutljaja tekile, gotovo je nemoguće ne osjetiti zahvalnost.