Sve složeniji okusi mogu se koristiti kada se ne natječu s alkoholom u čaši.

Nisko-ABV vrtenje na Mary Pickford u Super Lyanu u Amsterdamu Slika:

Tyler Zielinski

Dani slabašnih pića s niskim i bez-ABV počinju jenjavati, a novi val koktela pod utjecajem kulinarstva počinje dominirati prostorom za svjesno piće. Šprice, niskoalkoholni twistovi klasika (kao što su Reverse Manhattans i Reverse Martinis) i jednostavna bezalkoholna serviranja i dalje postoje, dakako, ali kako granica između kuhinje i bara postaje sve nejasnija kako se kultura koktela razvija, suvremeni barmeni počeli su stavljati okuse hrane u prvi plan svojih koktela s niskim sadržajem/bez ABV-a kao novi način da privuku posjetitelje bara. .

Prazno platno znači više prostora za eksperimentiranje

Sjajna stvar kod koktela s niskim sadržajem/bez ABV je to što su prazno platno, čak i više od svojih pijanih kolega, kaže Louis Macpherson, glavni barmen u Lyaness u Londonu. Bar je nedavno lansirao cijeli meni koktela pod nazivom British Cookbook, koji prikazuje univerzalne okuse kroz britansku leću.

Bez uvelike oslanjanja na žestoka pića, prisiljeni smo raditi s proizvodima i drugim sastojcima kako bismo pićima unijeli okus, kaže Macpherson. Kada radite s proizvodima, radi se o stvaranju prave jasnoće okusa i maksimalnom iskorištavanju tog sastojka, koji se dobro uklapa u pića s niskim sadržajem/bez ABV-a, budući da proizvodi nisu nadjačani alkoholom.

Lyanessov jelovnik usmjeren na hranu osmišljen je oko pet prepoznatljivih sastojaka bogatih proizvodima koje je tim bara stvorio, kao što su med od kamenica, fiziološka otopina, cvjetni med prožet kamenicama i voćnim kupinama, između ostalih elemenata, i liker od zelenog umaka, pijan. na standardnom zelenom umaku koji se nalazi u nizu svjetskih kuhinja, koji tim priprema s mješavinom začinskog bilja, uključujući peršin, korijander, kopar, lovor, estragon, tajlandski bosiljak i kapare.

Koristeći med od kamenica, Lyaness nudi koktel pod nazivom Brackish Rickey, koji je dostupan i s alkoholom ili bez njega – što je uključena ponuda za sve goste bara. Bezalkoholna verzija miješa med sa začinom Seedlip, dimljenom marakujom i salsifijem, dok verzija s niskim ABV ima bazu VSOP konjaka. Salsify je nešto što se češće nalazi u kuhinjama, kaže Macpherson. No, smatrali smo da je dobro funkcionirao u ovom highballu, jer ističe mnoge maritimne kvalitete meda od kamenica koje smo željeli istaknuti. Kako bi salsify integrirao u piće, Lyanessov tim ga peče i kuha u sirup, dajući highballu suptilno tostirano i slan karakter.

Sloboda od klasičnog koktel kanona

Kod Barcelone Dva šmokljana , bar koji se trenutno nalazi na 11. mjestu liste 50 najboljih barova na svijetu , trenutni jelovnik koktela u potpunosti je vođen sjećanjima i iskustvima hrane - tema koja je, prema riječima voditeljice bara Juliette Larrouy, češća u rastućoj francuskoj barmenskoj sceni. Dolazeći s francuske barske scene, oduvijek sam viđala većinu kreacija koktela s kulinarskim, a ne klasičnim utjecajem, kaže ona. Mislim da europske zemlje koje nemaju puno povijesti koktela gravitiraju kulinarskim koktelima, a ova pića su prirodno postajala sve niža i niža u ABV-u – posebno ove prošle godine.

Jedan od istaknutih koktela u Two Schmucks je sir od dinje i papar, koktel s niskim sadržajem ABV-a inspiriran južnofrancuskom kuhinjom. Sastoji se od sladice dinje i dinje, džina i suhog vermuta, s pjenom od mozzarelle i malo crnog papra, kaže Larrouy. Okus mozzarelle je stvarno nježan, tako da je pjena bila najbolja primjena za koju sam otkrila da se taj okus zaista dopire, kaže ona. Prvi gutljaj koktela zahtijeva ulazak u lijepo umućeni sloj pjene mozzarelle prije nego što dobijete okus živopisnog koktela s dominantnom dinjom naranče koji se nalazi ispod: posluživanje koje je zanimljivo i teksturalno i iz perspektive okusa.