100 boca irskog viskija i 2000 Irske kave ? To je normalan dnevni urod u vrijeme San Francisca Kavana Buena Vista . Smješten uz šank u urednoj liniji od 28 staklenih pehara, kafić ulijeva više irskog viskija od bilo koga na svijetu zahvaljujući svom poznatom receptu.

Izumio ga je Irac Joseph Sheridan 1942. godine, originalna irska kava razvijena je kako bi umirila i oživjela duh. Recept je debitirao na Buena Visti 1952. godine, kada su vlasnik Jack Koeppler i međunarodni putopisac Stanton Delaplane krenuli u rekreiranje piva za zagrijavanje nakon što je Delaplane uživao u čaši u irskoj zračnoj luci Shannon. Desetljećima kasnije, isti taj recept svakodnevno krasi tisuće.

Paul Nolan s Buena Vistom radi već 37 godina i procjenjuje da je natočio zapanjujućih tri ili četiri milijuna irskih kava. Jack McGarry iz New Yorka Mrtvi zec razvio povijesni program pića bara (koji se može pohvaliti najvećim izborom irskog viskija u New Yorku) i savladao vlastiti recept za irsku kavu . Tko bi mogao bolje otkriti tajne ovog varljivo jednostavnog pića od ovih visoko obučenih stručnjaka? Uz njihovu pomoć ubrzo ćete saznati da je savršena irska kava zbroj njezinih dijelova.

Staklo

Čak je i oblik čaše ključan za uspješnu irsku kavu.

Pehar odabran na Buena Visti? Ukusna čaša od 6 unci, oblikovana u obliku snijega od šlaga. Oblik tulipana sprečava prekomjerno ulijevanje kave i održava ravnotežu sastojaka netaknutom. Jednako je važno što se događa prije nego što bilo kava uopće dotakne dno. Uvijek prethodno zagrijte čašu tako što ćete je napuniti vrućom vodom i pustiti da odstoji dok se ne zagrije. To održava željeni koktel vrućim od samog početka.

Šečer

Vjekovno pitanje zaslađivača: kocke ili sirup ?.

Kocke ili sirup? Ovo je pitanje koje će odrediti koju vrstu šećera koristite u svojoj irskoj kavi. Buena Vista se uvijek oslanjala C&H komadni šećer od trske u svom receptu. Prema Nolanu, kompaktne kocke osiguravaju precizno mjerenje, a šećer od trske se brzo i učinkovito otapa.

Jack McGarry primjenjuje tekući pristup s 3⁄4 unce Demerara sirupa. Više voli sirup Demerara od kockica šećera zbog svoje konzistencije i bogatog okusa koji djeluje kao prekrasno vezivo između njegove francuske press kave i izbora viskija.

Presuda? Odaberite zaslađivač koji odgovara vašem nepcu. Počastite iskušani recept staromodnim kockama ili, ako vam se sviđa karamela dubine šećera Demerara, skuhajte seriju sirupa za uvijanje u kavu. Oboje će smirivati ​​u jednakoj mjeri.

Kava

Buena Vista u svoju irsku kavu ulije točnih 1 ou unci viskija.

Hladno vrhnje i viski na sobnoj temperaturi mogu uzrokovati pad temperature ovog vrućeg napitka. Kako bi se suprotstavio tom naglom padu, Buena Vista drži kavu na vrućoj strani, istovremeno vodeći računa da ostane svježa i da ne sjedi dinstajući na plameniku. Nolan koristi organsku mješavinu srednje pečene kolumbijske kave, za koju smatra da je solidna sredina - čak i za one koji tvrde da mrze kavu. Nolan upozorava protiv upotrebe jakog pečenja. Kava nadopunjuje piće, ali nikada se ne bi trebala isticati, kaže. Sve je u ravnoteži okusa.

McGarry također izbjegava kavu u espresso stilu, što može rezultirati pretjerano gorkim pićem koje narušava tu osjetljivu ravnotežu. U Mrtvom zecu, francuski tisak 100% Sumatra je kralj i daje poznatu gorčinu potkrijepljenu zemljanim čokoladnim notama.

Viski

Tullamore D.E.W. Irski viski dramski je izbor od zore irske kave. Izvorni recept nazvan je posebno za ovaj glatki viski i smatra se savršenom količinom od 1 ⁄ unci. Buena Vista slijedi ove preporuke do danas.

McGarry koristi dva viskija: jedan u točionici Mrtvog zeca i drugi u Salonu na katu. Slatkoća Jameson Original označava uvodnu verziju irske kave koja se poslužuje u točilnici, dok se Salon odlučuje za Powers Signature Release, jedan lončan i dalje irski viski s kremastijim, začinjenim rubom koji ublažava slatkoću šećera.

Krema

Na žlicu prelijte malo šlaga kako biste stvorili plutajući ovratnik sa zaštitnim znakom.

Vrijeme je za veliko finale: Hrskavi bijeli ovratnik šlaga koji pluta iznad svake čaše irske kave najteži je sastojak za usavršavanje. Buena Vista koristi teško vrhnje za šlag koje se lagano razmuti u uspravnom blenderu. Prema Nolanu, ova metoda osigurava prozračivanje i sporije zgušnjavanje kreme, uz savršenu pjenastu teksturu. (Ako nemate miješalicu, McGarry predlaže proteinski shaker kakav sportaši koriste.) Pronalaženje slatkog mjesta vašeg šlaga zahtijeva praksu. Manje ili previše bičevanja može uzrokovati da krema padne kroz kavu kad je pokušate plutati. Krema bi trebala biti pretočna, ali ne pretanka ili pregusta.

Ali ima nade za prvake. Buena Vista otkrila je da vrhnje odležalo nekoliko dana pluta bolje od vrhnja svježeg iz mliječnih proizvoda. Dakle, neka vaša krema vene dan ili dva prije bičevanja. McGarry se suprotstavlja da je presudan dio kreme sadržaj masti. Krema koja ima više od 36% masti daje prikladno plivajuće vrhnje za šlag koje pluta poput sna. Nakon što dobijete odgovarajuću konzistenciju, prelijte vrhnje stražnjom stranom tople žličice smještene tik iznad kave. Podignite žlicu polako dok točite i gledajte kako savršena irska kava oživljava.

Četiri svakodnevna sastojka čine legendarno piće.

Irska kava u kafiću Buena Vista

Doprinos Paul Nolan

SASTOJCI:

• 2 kocke šećera C&H
• 4-6 unci Skuhana kava
• 1 1⁄3 unci Tullamore D.E.W. Irski viski
• Teška krema, lagano tučena

PRIPREMA:

Prethodno zagrijte staklo otporno na toplinu od 6 unci punjenjem vruće vode. Jednom kad se toplo isprazni čašu. U čašu dodajte dvije kocke šećera, a zatim prelijte kavom dok čaša ne bude puna 3⁄4. Temeljito promiješajte dok se šećer ne otopi. Kavi dodajte 1 1 unci viskija. Premažite sloj tučenog vrhnja na vrh kave laganim prelijevanjem preko žlice.