Bar 1661 u Dublinu

Je li poitín mjesečina u Irskoj? Da, na neki način. Ali to ne bi činilo pravdu duha. Poitín (izgovara se po-cheen) tradicionalno se destilira u loncu, odakle je i dobio ime, irska riječ pota (lonac) - ili ovisno o tome s kime razgovarate, póit, što znači mamurluk. Ali ne brinite - kao i kod svakog duha, dobre stvari vam ne bi trebale ostaviti mamurluk. Destiliran od žitarica, krumpira, žitarica, sirutke, šećerne repe ili melase, poitín može dočarati bijeli viski ili votku sa svojim složenim, robusnim profilom okusa. Ali to je duh koji ne možete naći puno izvan Irske.

Srećom, proizvođač poitina i menadžer bara Dave Mulligan sve to mijenja. A kamo drugdje nego iz velikog grada Dublina? Otac mi je poklonio bocu ilegalnog poitina iz svog rodnog grada Sligoa na zapadu Irske, kaže. Nakon kasne noći pića i razgovora o povijesti, postao sam opsjednut čovjekom. Kako nitko nije ništa učinio s našim nacionalnim duhom?

PoitÃn je uredno poslužio u baru 1661. Dave Mulligan

Neki su pokušali. Irski nadahnuti restoran i bar u Houstonu Poitín na svom jelovniku sadrži više od 20 koktela, ali samo dva uključuju irski duh. To je dijelom problem pristupa, jer se do sada u Sjedinjene Države uvozilo samo nekoliko marki. Konoba Sunca imao najveću kolekciju poitina na svijetu s nešto manje od 20 boca na posljednjem brojanju, ali to je pretežno viski i pivski bar.

Mulligan je pokušao prvi poitín bar, Shebeen, u Londonu, koji je zatvoren 2015. kada je zgrada prodana. Fokusirajući se više na svoju marku poitín, umjesto da pronađe novo mjesto, vratio se u rodni Dublin i nakon uspješnog iskočiti trčati, počeo tražiti pravi prostor za Bar 1661 , koja je otvorena u srpnju.

Angel's Boutique, Big Romance i Five Lamps kokteli (slijeva). Dave Mulligan

Najveća blagodat za voljeni irski duh bila je konačno što je ponovno postala legalna 1997. godine nakon zabrane koja datira sve do 1661. godine. Kao jedan od tri irska duhova zaštićena i standardizirana od strane EU ( Irski viski a irski kremasti liker su ostala dva), poitín je irska glavna namirnica. Za razliku od neokrnjenih viskija, on može varirati od čistih do čvrstih. Također može biti zabavno poput rhum agricole ili čak pušeno, privlačno za Islay viski i mezcal navijači. No, postoji mnogo zabluda, kaže Mulligan. Želimo da Irci odustanu od predodžbi o onome što vjeruju da je poitín, kaže on. Odrasli smo u kulturi koja nam govori da se trebamo bojati svog nacionalnog duha, kao da je to neka vrsta opasne tekućine ... kad većina ljudi ne zna kako, zašto i gdje se proizvodi.

Poitín ima ruralnu povijest - za razliku od mjesečine na jugu ili mezkala u Meksiku - proizvedenu na farmama i u kućnim aparatima. Iako je slani ječam u povijesti bio češća baza, neki su se destilatori odlučili za račune za kašu od kukuruza, krumpira ili čak treaclea, što je rezultiralo kvalitetom koja je vrlo promjenjiva. Vladino imenovanje 2015. donijelo je pojednostavljenu definiciju poitina, kao i skok u proizvodnji. Opcije su bolje nego što su ikad bile za javnost koja pije, a veći uvoz je na putu za SAD.

Virginia Miller

Mulligan skladišti više od 25 različitih poitina (i broji), a od 2013. destilira vlastiti recept u Echlinville destilerija. Prodavati poitín ima podlogu od krumpira, sladnog ječma i šećerne repe. Njegovo izdanje Barreled and Buried ograničeno je izdanje zadimljujuće omamljujuće sredstvo iste dobi odležalo u napuhanim bačvama viskija i zakopano pod zemljom, što dodaje začinjene note na sladnom profilu. Poljoprivrednici zanatom uzgajamo i sladimo sav ječam koji se koristi u našem duhu, kaže Mulligan. To je način na koji bi se to tradicionalno radilo i na što trenutno ne može tvrditi niti jedan drugi proizvođač.

Poitínskog blaga ima na leđima 1661. Osim destiliranja an Irski gin , Galway's Micil destilerija proizvodi poitin s prekrasnim funkom nalik poljodjelstvu, što u prijevodu prelazi u njegovo posebno nasljedno izdanje s zadimljenom, tresećom bazom od ječma. U baru 1661 nalaze se i neke od posljednjih boca dragulja poput danas neaktivnog 1512 Spirits poitín, koji je nekoć proizvodio brijač iz San Francisca Salvatore Cimino 2012. godine.

Belfast kave prave se u baru 1661. Dave Mulligan

Mulligan i njegov tim sami su napravili prekrasne drvene stolove i bartop na šanku, dočaravajući profinjeni izgled konobe u kružnoj kutnoj zgradi koja noću odiše toplim sjajem. Naručivanje pola litre Guinnessa , Irsko zanatsko pivo ili irska vina jednako su dobrodošli kao i kopanje u letu poitína. Pronaći ćete i rijetke irske jabukovače i luku od jabuka nalik na pommeau Voćnjaci Killahora u okrugu Cork.

Potom su tu i kokteli: više od 20 na jelovniku, s većinom koja prikazuje poitin, iako postoji odjeljak za viskija i kokteli s irskim alkoholnim pićima poput džin . Oni također proizvode iz lokalnih trgovina mješovitom robom i sezonskih krmiva.

Belfast kava. Dave Mulligan

Tributing oba Irska kava i grad Belfast, koktel Belfast Coffee iz 1661 već se osjeća poput pića s potpisom, napravljenog od Bán poitína, lokalne hladne kave, vrhnja i muškatnog oraščića. To je piće za koje Mulligan kaže da bi ga moglo dati Espresso Martini trčanje za svojim novcem. Poitín treba ovaj moderni klasik. Cachaça ima Caipirinha , pisco ima Pisco kiselo , a sada imamo kavu Belfast koja se može pripremiti u bilo kojem pristojnom baru širom svijeta. 1661 također nudi poitin koktel za svako nepce, poput Barneya Kiernana, piće od Micil poitína, kokosa, zobi, koštičavog voća i citrusa.

Za mene je budućnost poitina u koktel barovima, kaže Mulligan. S tako bogatom poviješću, kulturom i nasljeđem iza kategorije, [poitín] je idealan za prostore koji svojim kupcima žele pružiti to dodatno iskustvo.