Grad koji je iznjedrio toliko klasičnih koktela nastavlja stvarati nove favorite koristeći sastojke iz ovih specijaliziranih trgovina.

Bezalkoholni Negroni u Chemin a la Mer u New Orleansu, napravljen od sastojaka Rosalie Botanicals Slika:

Put do mora

Povijest pića New Orleansa jedna je od najpoznatijih u Americi. To je dom za Sazerac, Brandy Crusta, Ramos Gin Fizz, A La Louisiane, Vieux Carré i Hurricane, među mnogim drugim klasicima. No, gradski barmeni ne zaokupljaju tradicijom. Stalno su u potrazi za novim okusima i žestokim pićima kako bi se uklopili u Big Easy koktel kulturu. Smatraju da su ove tri trgovine izvrsni izvori.

Tržnica u Hong Kongu

Svi smo opsjednuti niskim ključem Tržnica u Hong Kongu , kaže barmen Joe Witkowski o svojim vršnjacima i mega azijskom trgovcu mješovitom robom u Greti u Louisiani.

Witkowski vodi program koktela u Bakery Bar u New Orleansu, koji, kao što ime govori, prodaje kolače i koktele. Točnije, Bakery Bar specijaliziran je za doberge, ledenu tortu koja potječe iz New Orleansa. Pića Witkowskog zabavna su i slavljenička, inspirirana pekarnicom i namijenjena za uživanje uz zalogaj glazura.

Kada je u potrazi za novim sastojcima, Witkowski se vozi na Zapadnu obalu, gdje se nalazi tržnica Hong Kong i područje poznato po vijetnamskim trgovinama i restoranima. Prolaz za proizvode Hong Kong Maketa ispunjen je azijskim voćem kao što su Buddina ruka, sapodilla, canistel, jackfruit i cherimoya. Kupuje ekstra velike boce ribljeg umaka kako bi svojoj bazi Bloody Mary dao hit umamija, zajedno s bobom za Mai Tai-chai čaj s mjehurićima . Ako neko vrijeme luta prolazima, mogao bi se uvući u bánh mì.

Imaju sve. U prilogu je vijetnamski dućan s trzanim mesom, s gotovo svime što je u formatu jerky, kaže Witkowski. Kad pravim koktele, volim ukrase koji ne dodaju samo vizuale. Volim poslužiti zalogaj uz piće.

U tom malom dodatku za vašu kategoriju pića, Witkowski skuplja suhe šljive i slatkiše. Nedavno je pokrenuo varijaciju Blood and Sand inspiriranu japanskom božicom sunca Amaterasu. Osim japanskog viskija i raznih oblika trešanja, piće je prelio kriškama naranče mariniranim u čaju od hibiskusa i poslužio ga s presavijenim papirnatim dizalicom za ponijeti kući, zahvaljujući Hong Kong Marketu.

Anna Giordana, direktorica bara u Annin , pojavljuje se na tržnici Hong Kong za specijalitete za koje su potrebni sastojci kao što su shiso ili limunska trava. To je također jedna od njezinih omiljenih postaja za čaj. Ne nalazim puno barmena koji koriste čaj toliko koliko ja, kaže ona.

Anna’s otvoren je u lipnju 2021. u bivšem Mimi’s u Marignyju. Prvi kat bara na katu je ronilački sa stolom za bilijar, jukeboxom, napuhom, popisom piva i shots, te šest ili nešto više klasičnih koktela s malom zalihom, prema Giordani. Jelovnik na katu ima španjolski utjecaj s G&Ts, Kalimotxo i sherry Negronis.

Ipak, to je New Orleans, duhovni dom smrznutog pića. Smrznuta pića morate razrijediti tako da se pravilno zamrznu. Umjesto s vodom, čajeve spajam s dotičnim koktelom kako bi bilo više okusa, kaže ona. Za svoj program u sada zatvorenoj taverni Longway, Giordana je izdala smrznutu kombinaciju Cardamaroa, tekile, čaja od kardamoma, soka od naranče s prilagođenom kiselinom, sirupa od agave i soka od limete. Nisam morala koristiti previše amaroa, zbog čaja; dobro je za smanjenje troškova, kaže Girodana, koji je također pripremio hladni čaj s uncem i pol začinjenog čaja od naranče, plus burbon, Madeiru, med i citruse.

Rosalie Botanicals

Uz tržnicu u Hong Kongu, Giordana nabavlja mješavine čaja i začinskog bilja na Big Easy Fresh Marketu, Dobar wellness timijana , i dva lokalna ljekarnika: Maypop i Rosalie Botanicals . Imaju stijenke začinskog bilja u staklenkama, stvari poput sjemenki bijelog sljeza, vještica, kaže ona. (Rosalie također nosi tarot karte, kristale i tamjan.)

Joey Laura, glavni barmen u novootvorenom Put do mora u Four Seasons New Orleansu, također je obožavatelj Rosalie i njenog vrtoglavog niza bilja, začina, butik proizvoda i arsenala teško izgovorljivih sastojaka koje bi se moglo naći u kabinetu znanstvenika za hranu, a ne barmena, on kaže.

Društvena trgovina postala je posebno važna jer istražuje i razvija verzije klasičnih koktela bez alkohola. U svom Negroniju, Laura replicira svjetlinu Camparija s korama citrusa, zatim dodaje korijen encijana za gorčinu, ciklu za boju i bogat sirup za slatkoću i tijelo. Slatka komponenta vermuta je zeznuta, jer mora pogoditi sve one bogatije, tamnije note onoga što Negroni čini okruglim i uravnoteženim, a da cijelo piće ne postane šećerna bomba, kaže Laura. Za to koristi sušene datulje, smokve i grožđice, plus naranču, cimet, bogati sirup i vinske tanine.

Njegov francuski 75 kopa dalje u katalogu Rosalie, počevši od svoje lažne baze London Dry gina, aromatiziranog bobicama kleke, korijanderom, korijenom anđelike i crnim paprom. Zatim izrađuje vinsku kiselinu po narudžbi, miješajući vinsku i mliječnu kiselinu sa suhim voćem. Limunska kiselina i limunova kora daju esenciju limunovog soka, a daju šaržu da se zadrži dulje nego što svježi sok dopušta. Napitak zaslađuje medenim sirupom i bogatim šećernim sirupom, lagano gazira komponente, a za kraj dodaje malo sode.

Keife & Co.

William Wildcat Greenwell, suvlasnik i ljubitelj pića gospodine Mao utezi do Keife & Co. kad mu treba inspiracija za jelovnik. Sklon sam lutati pijacama kao što radim u Peaches, prodavaonici ploča koju volim u blizini Mister Maoa. Volim tražiti zanimljive etikete, baš kao što mi naslovnica albuma upada u oči, kaže za butik dućan vina, žestokih pića i specijalizirane hrane u Warehouse Districtu.

Njegov je program u Mister Maou eklektičan, mješavina klasičnih koktela i onoliko zabavnih i otkačenih tropskih pića koje možemo skupiti iz naših malih bunara, kaže. Prilikom nedavnog posjeta Keife & Co., Greenwell je uzeo Xtabentún, liker od meda i anisa s Yucatana, koji priprema za novi koktel s likerom od komorača. Također je otkrio Itacus na tamošnjim policama i sada sadrži liker bergamot u svom koktelu Bitter Lies s mezcalom, luxardom i pisco.

U dućanu se nalaze i zanimljivi medovi i gorčice, sirupi, mikseri i alati za šipke. Hadi Ktiri, voditelj pića u Four Seasons New Orleans , prvi je otkrio alpski amaro Braulio u Keife & Co. prije mnogo, mnogo godina, koji sada koristi u svom Cocktail Orleansu, potomku La Louisiane i Vieux Carréa, koristeći mješavinu talijanskih likera, amarija i pretjerano otpornog američkog burbona i poslužen s komadićem tamne čokolade. Način na koji ga držim zanimljivim je beskrajno guranje za najbolji proizvod, kaže.

Iako Keife & Co. nema najveći izbor u gradu, uređuje se. Ktiri zna da će, ako mu zatreba odležani jamajčanski rum ili rakija od francuske kruške, vlasnik John Keife ili neki drugi prodavač imati pravu bocu - i bit će dovoljno upoznat sa svakom ponudom trgovine da bi dao najkorisnije prijedloge. Jednom, kada je Ktiri trebalo bijelo vino od kojeg može napraviti vermut, John je ustao od pulta, odveo me do police i rekao: 'Evo što tražite.' 11 dolara, kaže Ktiri. Mogao sam reći da ga nije briga koliko novca trošim. Želio je da pronađem savršeno vino za tu aplikaciju. Zato se stalno vraćam.