Za njujorškog barmena Bena Roju, korištenje filipinskih sastojaka u njegovim koktelima snažno vuče iz nostalgije. “Volim inspiraciju za koktele crpiti iz filipinske kulinarske tradicije”, kaže. On navodi ube halaya, neku vrstu pekmeza napravljenu od ubea ili ljubičastog jama, kao njegov omiljeni desert 'otkada znam za sebe'.

U čast toj poslastici, stvorio je pjenastu ljubičastu verziju Colade koristeći i ube halaya i Don Papa rum (također filipinskog podrijetla), pomiješan zajedno sa sokom od ananasa i kokosovom vodom i kokosovim mlijekom. Nakon što se smjesa vrti s ledom dok ne postane glatka, sve se prelije tučenim vrhnjem od kokosa i tušem dehidriranih i izmrvljenih borovnica.

Dobiveno piće, kaže Rojo, bilo mu je omiljeno piće koje je vodio posljednjih nekoliko ljeta. “Ne postoji ništa što bih radije pio dok je sunce izašlo”, kaže.

Rojo preporučuje da piće poslužite ledeno. 'To je ultimativni ljetni gutljaj', kaže.

Kako iskoristiti filipinske okuse za svoje koktele POVEZANI ČLANAK

• dva unce Don Papa soba

  
  
  

• 1 unca ube halaya (ljubičasti džem)

• 1 unca kokosova voda

  
  
  

• 3/4 unca sok od ananasa

• 1/2 unca kokosovo mlijeko

• Ukras: šlag od kokosa

• Ukras: izmrvljene dehidrirane borovnice

1. Dodajte sve sastojke u blender s malom kuglicom leda.

2. Miksajte dok ne postane glatko.

3. Ulijte u veliki pehar ili uragan čašu.

4. Prelijte šlagom od kokosa i izmrvljenim dehidriranim borovnicama.