Gorčici se često koriste u pripremi koktela poput soli i papra u kuhanju: ako ste ikada pomiješali Manhattan ili Old Fashioned, gotovo ste sigurno upoznati sa svojstvima koja pojačavaju okus čak i jedna ili dvije kapi. Ali u Brooklynu Tvrđava Prkos , glavni barmen Zac Overman, sada vlasnik Seattle’sa Morski jež , stavite ih naprijed i u sredinu u njegovu Pina Colada rif.

Godine 2014. Overman je počeo organizirati tjednu Tiki večer u Fort Defianceu pod nazivom Sunken Harbor Club, koji se u međuvremenu pretvorio u istoimeni tropski bar iznad restorana Gage & Tollner u centru Brooklyna. U stvaranju ovog pića za tu seriju događaja, inspiraciju je pronašao u Giuseppeu Gonzálezu Trinidad Sour , koji traži dosad nezamislivu uncu i pol Angostura bitera. On koristi jednako veliku količinu sastojka koji se obično mjeri u crticama u svom Colada twistu. 'Trinidad Sour je 100% razlog zašto ovo piće postoji', kaže Overman. 'Nitko prije nije razmišljao o upotrebi bitera kao baznog alkoholnog pića.'

Piña Colada možda nije istinita Uzmi ga koktel, ali njegova tropska priroda učinila je Overmanovo piće pravim domaćim uz njegove poglede na Tiki klasike poput White Zombie u njegovom pop-up klubu Sunken Harbor. 'Ango ima sve tople note pečenja i začina koje evociraju mnoga Tiki pića, uzete na n-ti stupanj', kaže. 'Mislim na to kao na napunjen pretjerano začinjen rum u ovom koktelu.'

Gorčine koje čine bazu ovog pića imaju sadržaj alkohola sličan onom većine žestokih pića, oko 45% ABV, a Overman dodaje pola unce Smith & Cross ruma za dodatnu aromu. Ako nemate tu specifičnu marku pri ruci, odlučite se za jak i funky pot-still rum koji može izdržati intenzitet Angosture; on također preporučuje punjenje Younger iz Hampden Estatea, još jednog jamajčanskog proizvođača. 'Sve dok vas boca koju odaberete tjera da povučete plin, uspjet će', šali se. Onaj o kojem se ne može pregovarati, prema Overmanu: istoimeni bitter pića. 'Pokušao sam ovo s Peychaudom u nekom trenutku, ali bilo je odvratno', kaže. „Bez uvrede za Peychaud's! Jednostavno nije išlo.”

Kao što je klub Sunken Harbor evoluirao od tjednog pop-up-a u klasični bar, Angostura Colada je učvrstila svoj status modernog klasika. Jedna se verzija pojavila na jelovniku Brooklyn hotspota, gdje je nadograđena domaćom kremom od kokosa, sokom od ananasa s prilagođenom kiselinom i brzom mješavinom, ali recept u nastavku vrlo je sličan izvorniku. Protresite jednu i možda ćete malo drugačije pogledati svoju bocu bitera.

• 1 1/2 unce Angostura gorka

• 1/2 unca otporan rum (po mogućnosti Smith & Cross)

  
  
  

• dva unce sok od ananasa

• 1 unca sok limete, svježe iscijeđen

• 1 1/2 unce krema od kokosa (kao što je Coco Lopez)

• Ukras: listovi ananasa

• Ukras: muškatni oraščić, svježe naribani

1. Sve sastojke dodajte u shaker s ledom i mućkajte dok se dobro ne ohlade.

2. Procijedite u veliku lonac preko zdrobljenog leda.

3. Ukrasite svježe naribanim muškatnim oraščićem i listovima ananasa.