Gdje barmeni iz Seattlea pronalaze lokalne okuse za svoje koktele

2024 | Iza Šanka

Saznajte Svoj Broj Anđela

Pića

Oni stavljaju osjećaj mjesta u čašu sa sastojcima s Pike Place Marketa, trgovinama u International Districtu i još mnogo toga.

Objavljeno 10.11.21 Staklenke začina u World Spice Merchants u Seattleu

Koktel I See a Light u Inside Passageu u Seattleu Slika:

Unutarnji prolaz





Barmen iz Seattlea Jabriel Donohue vjeruje da kokteli u svom najboljem izdanju prenose osjećaj mjesta. Na Dinova pita od rajčica , to znači odraz ugođaja pizzerije u New Jerseyu s klasičnim koktelima koje je odobrio Rat Pack i točenim Negronijem. No, još mu je bliži program u craft-cocktail baru Essex , gdje može sipati priče o sezonskim ritmovima pacifičkog sjeverozapada.





Tamo Donohue pravi margarite s curaçaom od pečene mrkve i ukrasom od kisele mrkve, te gin-Chareau highballs s lokalnim sirupom od borovnice i ružmarina. Postoji trajna nagrada koju ne možete dobiti na drugim mjestima, kaže on, koji većinu svojih proizvoda nabavlja s tržnice Ballard Farmers Market tijekom cijele godine.

No predstavljanje Seattlea u staklu ima više od preobrazbe proizvoda u špici sezone. Za to, Donohue i njegovi vršnjaci barmeni kupuju ideje i sastojke u gradskim čajdžinicama, azijskim tržnicama, latinoameričkim trgovinama i kultnom prehrambenom središtu ne samo za turiste, Pike Place Market.



Ikonična tržnica

Postoji taj prekrasan osjećaj kada hodate tržnicom Pike Place, kaže Donohue, koji je odrastao izvan grada i prvi put posjetio tržnicu kao dijete. Dobijate sve mirise: povrće, začinsko bilje, juhe, roštilj. Zatim tu je ta neporeciva vlaga u zaljevu. Kad se vratim i ponovno prošetam tamo, kad se osjećam u kolotečini, tu i tamo mi se pojave iskre Seattlea.

Pike Place Market, smješten na rivi u Seattleu, prvi put je otvoren 1907. godine i sada je dom za 240 prodavača, uključujući 85 farmerskih štandova i 70 restorana, koje posjećuje (u normalnim vremenima bez pandemije) 10 milijuna kupaca godišnje. Tamo je Filipinski pult za namirnice i ručak , an OG zdjela za kruh , do kremasti sa 15 vrsta maslaca , pan-latinska tržnica, štandovi s krmnim gljivama, i, da, bacanje ribe .



Vitalni list čajaAmy Buthod/Creative Commons

' data-caption='Staklenke začina u World Spice Merchants u Seattleu's Pike Place Market' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-11' data-tracking-container='true' />

Staklenke začina u World Spice Merchants u Seattleu Pike Place Market.

Amy Buthod/Creative Commons

Lutanje je središnje u Donohueovom pristupu. Prije nekoliko godina prošao je pokraj prodavača sušenog voća pokraj prodavača meda i nastao je ukras: kolutići suhih jabuka s štapićem od meda zabodenim kroz središte. Ali njegova prva ili zadnja stanica je gotovo uvijek DeLaurenti , dobavljač talijanskih sireva, mesa, tartufa, konzerviranih plodova mora, maslinovih ulja te vina i žestokih alkoholnih pića, uključujući impresivan izbor ojačanih vina i gorčine. Kad u glavi dobijete koncept punog pića, tu mi ga DeLaurenti donosi kući, kaže Donohue.

Lauren Darnell, glavna barmenka u Zemlja snova u Fremontu, voli svratiti u biljnu ljekarnu Tenzing Momo pregledavati stražnji zid pun dehidriranog voća i praha. Prije nekoliko godina, Darnell i barmen Jen Akin udružili su se u natjecanju u džinu Botanist koji je zahtijevao nabavku sastojaka s tržišta. Duo flash infused gin sa suhim korama citrusa iz Tenzing Momo, dodao je čaj od bergamota iz trgovine, zasladio koktel domaćim medom i pobijedio na natjecanju.

Međunarodne inspiracije

Donohue, Darnell i Akin, koji vodi programe koktela u Rumba i Unutarnji prolaz , pronađite obilje inspiracije izvan Pike Place Marketa. Akin pretražuje srednje i južnoameričke namirnice u južnom Seattleu i uskoro će u Rumbin zimski meni dodati piće inspirirano krticom. Kombinacija portorikanskog ruma, likera od kave, mauby sirupa (mauby je kora nalik cimetu s Kariba), limete, Bravo čokoladni liker , a krtica će biti ukrašena molinilom. Molinillos su stari astečki alat za pjenjenje mlijeka, gotovo poput štapića za mlaz, kaže Akin.

Darnell se voli baviti odabirom čaja Dugini prirodni lijekovi u Capitol Hillu i Vitalni list čaja u međunarodnom okrugu. Potonja četvrt je srce azijskih zajednica u Seattleu, s trgovinama i restoranima specijaliziranim za regionalnu kinesku, filipinsku, tajlandsku, japansku, korejsku, kambodžansku i vijetnamsku kuhinju.

Rich Harris

' data-caption='Inside Vital Tea Leaf in Seattle' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-21' data-tracking-container='true' />

Inside Vital Tea Leaf u Seattleu.

Rich Harris

Donohue je svojedobno napravio staromodnu varijaciju s tekilom, konjakom, gljivama crne trube, sirupom od ptičjeg čilija i pečenim pecan bitterom, inspiriran zdjelicama phoa koji jede u susjedstvu i ukrašenim suhim čilijem s Pike Place Marketa.

Darnellov stil pripreme pića je kulinarski, razigran i, u Dreamlandu, zabavan, zabavan, jebeno zabavan, kaže ona. Ona je tip barmena koji se ušulja u kuhinju kako bi naučio tehnike i krao iz smočnice, a bilo je u trgovinama poput Viet Wah (otvoren 1981. od strane vijetnamske izbjeglice) i Uwajimaya (regionalni lanac azijskih tržišta) da se prvi put susrela s ličijem, pandanom i matchom. Sada se ti sastojci besprijekorno utkaju u pića poput njenog vrta jasmina, s perlama čaja od jasmina, sirupom od ličija, limunom i plutajućim ukrasom od cvijeća, te Dreamlandov Lychee Daiquiri.

Kad god Darnell naiđe na nepoznati sastojak, recimo, limenke klimavog želea od zelene trave ili novu mješavinu čaja, ona ih odnese kući i napravi od njih sirupe. Puno puta napravim od tri do pet eksperimenata, dodam šećer ili ga prokuham da vidim hoće li me okus inspirirati da ga nastavim dalje, kaže ona.

Kod Akina novootvoreno Unutarnji prolaz , identitet bara je Don-the-Beachcomber-tropical-meets-Pacific Northwest, a pokretačka snaga je da svaki koktel mora imati cjelovitu priču, kaže ona.

Akin je radio na programu koktela tijekom pandemije, u vrijeme kada opuštena kupnja osobno nije bila sigurna. Ali prije vremena provodila je sate u Uwajimayi, pregledavajući kućne dekoracije, uzimajući sake setove, jedući ručak i spremajući se svježim i konzerviranim voćem, čajevima, grickalicama i slatkišima. To je jednodnevni izlet: družite se, jedite i kupujte, kaže Akin.

Taj je utjecaj lako vidljiv na jelovniku u Inside Passageu. Menadžer bara John Fry razvio je The Four Boys, nazvan po četiri utjecajna filipinska barmena koji su radili za Don the Beachcomber. Kombinacija ruma, manga, rižinog mlijeka, ubea, limete i đumbira, poslužuje se u posudi za kuhanje riže s lumpijom, čiji omoti potječu iz Viet Waha.

Akin kupio udičar šalice za prostor i u početku se trudio smisliti piće koje bi odgovaralo čaši. Njezina I See a Light, bila je rješenje nadahnuto Seattleom. Uz bazu japanskog ruma i apsinta, piće ima yuzu, limunsku travu, list limete i mango u duhu Uwajimaye i morske trave koja upućuje na Puget Sound. Tek kada sam uspjela pronaći koncept koji ima smisla i koji bi bio cijela ova kohezivna stvar, mogla sam ga staviti na jelovnik, kaže ona.