Zašto u svom baru nabaviti nulte ABV proksije za pivo i vino

2024 | Iza Šanka

Saznajte Svoj Broj Anđela

Pića

Novi val bezalkoholnih vina i piva iskorijenjuje stigmu N/A pijenja.

Objavljeno 14.10.21

Kako pokret bez alkohola nastavlja učvršćivati ​​svoje mjesto u svijetu koktela, noseći alternativne ABV opcije (mislim Seedlip i Proteau ) postala je neophodna za svaki bar koji želi posluživati svi svojih kupaca. No, dok opcije koktela bez alkohola postaju standardne na jelovnicima barova, vinima i pivima bez otpornosti potrebno je malo duže da zauzmu svoje mjesto iza šanka. Brojni barmeni i somovi, međutim, vjeruju da je vrijeme da im damo mjesto.





Imati izbor opcija bez alkohola isto je kao i nuditi smještaj za alergije i ograničenja u prehrani, kaže Heather McDougall, sommelierka u Grand Cru Deli u Torontu. Stvaramo iskustva u kojima su svi uključeni. To je najmanje što možemo učiniti.

Miguel de Leon, sommelier u Uštipnite kineski u New Yorku koji je 2021. osvojio nagradu Michelin Guide NY sommelier, slaže se. Uz ove proizvode nitko nije izostavljen. Za restoran je to trenutno povećanje prihoda u kojem se možemo osjećati dobro, kaže.





Oni i drugi profesionalci iz industrije prave slučaj za skladištenje proxyja s nultim ABV-om na policama svakog bara.

Pomak prema trijeznosti

Prije desetak godina, osobe koje nisu pile bile su gurnute na gazirane saharine, sokove ili, u najgorem slučaju, vodu. Ali krajolik bez pića značajno se promijenio tijekom posljednjih nekoliko godina, a posebno u posljednje vrijeme.



Pandemija je za moje goste bila važna faza u otkrivanju piva bez alkohola, kaže njujorška barmenka Mimi Burnham. Otkrio sam da će ljudi rado platiti 10 do 15 dolara za složena pića bez alkohola.

Tijekom izolacije vidjeli smo kako se ljudi okreću alkoholu, kaže Kyle Shelgren, voditelj bara Rogerova tekuća oaza u Denveru. Kako se vraćamo u normalu, ljudi počinju shvaćati koliko piju i posljedice toga. Traže N/A opcije za uživanje dok još uvijek mogu izaći i družiti se.



Ovaj povećani interes također je potaknuo val novih i uzbudljivih robnih marki. Ne tako davno, O'Douls i St. Pauli Girl bili su jedine bezalkoholne opcije, a one nisu sjajne, kaže stručnjakinja za koktele Erin Petrey. Pojavom pivovara poput Atletski , Rightside, i mnogi drugi koji se usredotočuju na isporuku okusa, teksture i osjećaja običnog piva, ali bez alka, cijeli krajolik je revolucioniran. Sada možete dobiti ne samo lager, već IPA, pšenična piva i još mnogo toga u N/A izrazima. Što se tiče vina, brendovi kao što su Acid League, Gruvi, Flying Embers i Ghia nude opcije koje su iznad norme ispod dokaza.

Mislim da su se i očekivanja promijenila. Grenadin i gazirana pića više ga neće smanjiti, kaže Andy Printy, voditelj bara Smreka u Saint Louisu, Missouri. Opcija N/A odlična je prilika za tvrtke koje žele iskoristiti agresivno rastuće tržište.

Zašto Stock Non-Alc?

Ponuda bezalkoholnih proizvoda nevjerojatan je način da započnete razgovor i možda nekoga izložite opciji za koju nisu znali da postoji, kaže McDougall. Posljednjih nekoliko godina svi moji programi pića uključivali su opcije bez alkohola i nemam namjeru da to ne učinim i dalje. Bila je rani dioničar Seedlipa, a također se oslanja na Partake piva i proxy vina Acid Leaguea.

Nudeći ih, širimo opseg ne samo onoga što je na stolu, već i onoga tko može doći do toga, kaže De Leon. To su ljudi zainteresirani za osposobljavanje svojih nepca za vino, ljudi u trijeznosti, trudnice - svatko je dobrodošao da u nečemu sudjeluje. To se može osjećati vrlo posebno.

Jedina prepreka na koju sam naišao je pronalaženje dosljedne zalihe sjajnih', kaže McDougall. Kako De Leon primjećuje, prostor na policama je problem. To je jedini nedostatak.

Neka bude svježe

Baš kao i opcije uobičajenog alkohola, postoje krivulje učenja za opcije N/A. Smatram da se nakon otvaranja razvijaju na način vrlo sličan vinu, kaže McDougall, pozivajući se na zamjene vina Acid Leaguea. Njihova struktura omekšava, a nakon nekoliko dana otvaranja počinju gubiti živost. Uz to, obično imam otvorenu bocu u svom hladnjaku za vino cijelo vrijeme i tek treba trajati dovoljno dugo da se ne može popiti.

U teoriji, N/A vino se može zadržati oko tjedan dana. kaže de Leon. Ali nikada nismo imali problema s saznanjem, jer to dovoljno brzo prolazimo u restoranu. Većina ljudi koji drže N/A obično piju čašu po jednu i istražuju opcije, ali nije izvan područja mogućnosti vidjeti kako ljudi piju boce N/A pića uz obrok.

Na izborniku

Ali gdje se na jelovniku nalazi bezalkoholno piće? Jedna od naših stranica na vinskoj karti je bezalkoholni dio koji se bavi pojedinostima, kaže De Leon. Za nekoga tko ne sudjeluje, uvijek pazimo da ne bude izostavljen iz miksa tako što ne stvaramo osjećaj da je zabava u drugom smjeru.

Sva naša N/A pića poslužujemo u čašama za vino kao specifičan pokazatelj da su ona jednako složena i vrijedna toga, kaže.

Printy osigurava da se sve bezalkoholne opcije poslužuju isto kao i njihove kolege, sve do čaše i točenja. Samo zato što nema ABV-a ne znači da je potrebno mijenjati veličinu porcija, kaže on. Cijena i vrijednost oduvijek su trebali ići ruku pod ruku; nije drugačije za vaše N/A programe.

De Leon će ići toliko daleko da uključuje N/A pića u parove jelovnika. Jako je zabavno otvoriti oči gostima prema svijetu koji nije samo sok i čaj. Prema našem osoblju, prema proizvodima se odnosimo kao prema vinu, govoreći o složenosti, donoseći ih na naše degustacije hrane i uvijek ih nudimo kao opciju našim gostima.

Burnham također voli spajati bezalkoholne opcije s hranom. Otkrila sam da se bezalkoholna piva također dobro slažu s hranom, što je dobar način da ih dodatno prodate u lokalnim računima usmjerenim na hranu, kaže ona. Ona imenuje Suntory's All-Free kao svoje pivo po izboru. Koristi se izvorska voda Tennensui, tipična za proizvodnju japanskog viskija. Bezalkoholno pivo je vrlo svestrano i znam da mogu dodati citruse, sirupe, craft gazirane napitke i gorčice kako bih stvorio jedinstvena pića u kojima će gosti istinski uživati.

Razgovor o razgovoru

Jedna od najvećih prepreka koje okružuju ne-alc je stigma—osjećaj da pijete piće ispod norme ili piće bez zabave.

'Svi programi pića dio su standardnog puta treninga i ključno je imati tim u mogućnosti razgovarati s različitim opcijama, kaže McDougall. Zajedno kušamo sve proizvode i razgovaramo o tome kako ih opisati i kako ih prodati. Uključivanje ove obuke kao dijela očekivanog znanja o proizvodu normalizira kategoriju i uklanja dio osude gostiju koji ne piju alkohol.

Kad netko dođe u potrazi za bezalkoholnom opcijom, jednostavno se prema njoj ponašamo kao da netko traži neko staro pivo ili koktel, kaže Shelgren. Jednostavno ih pitamo za što su raspoloženi i nudimo opcije kako smatramo prikladnim. Na obuci osoblja tretiramo ga kao uobičajeno pokretanje jelovnika, gdje svi sjednu i kušaju opcije dok razgovaramo o tome kako je napravljen i kakav je profil okusa.

Postoje i dodatne pogodnosti N/A pića za osoblje bara. Važno je ostati hidratiziran iza šanka, pa su bezalkoholna piva izvrsna za ovo, kaže Burnham. Pogotovo ako voljeni redoviti inzistira da mi kupi piće. Uživajte u hladnom bez žaljenja!

Istaknuti video