Koktel od javorovog sirupa čini se kao nešto što bi vam u nekoj farmi u New Englandu poslužila hrskava lezbijka iz Vermonta ili bar u turističkom zamku u Montrealu. Ali ovdje sam da vam kažem da je javorov sirup plus cuga jednak jasnom otkriću. Čvrsto sam uvjeren da svaki ozbiljni alkoholičar treba bocu kvalitetnog javorovog sirupa u svom arsenalu. Tko sam ja da tako kažem? Pošteno pitanje.

Rođen sam i odrastao u New Hampshireu, gdje javorov sirup teče venama zajednice i duboko je ukorijenjen u kulturi. Ranije ove godine, moja tvrtka, Kuhinja Bushwick , lansirao je cijelu liniju javorovih sirupa. I u veljači, moja kuharica, Javorov sirup , objavljen je s 20 recepata koji obuhvaćaju cjelodnevni obrok s uključenim satom koktela. Tako da sa sigurnošću mogu reći da znam nekoliko stvari o javorovom sirupu.

Što se tiče javorovih koktela, postoji široka paleta mogućnosti. Sortilège je kanadski zlatni standard u likeru od javora, a ja volim Maple Bourbon i Javorova raž iz Vermonta Destilerija rijeke Saxtons . Čini se da svaki proizvođač javora posvuda ima seriju starenja sirupa u bačvi od burbona, što je uvijek ukusno. Ali za moj novac, ulaznica je čistog, netaknutog javorovog sirupa. Isprobajte malu kapljicu, recimo, an Starinski u početku kako biste pronašli svoju ravnotežu. Ali potičem vas da otvorite svoj um novom svijetu mogućnosti javora svaki put kad ćete izmjeriti jednostavni sirup ili zdrobiti kocku šećera.

U svojoj kuharici ulazim u recepte za Maple Alexander, Maple-Sage Daiquiri i, moj najdraži, Maple Sazerac. Ali ovdje ćemo dobiti malo više elementarnosti s mojim receptom za a Javor repa repa . Najljepša stvar kod grmlja je što postoje samo dva pravila: nešto slatko i nešto kiselo. Odatle vaša mašta može podivljati. Obično neka vrsta šećera diže teško, ali ovdje se okrećem javorovom sirupu za savršen hit karaktera i složenosti. I premda se repa možda čini neobičnim ili nepotrebnim dodatkom, ona zapravo slatkoću kontrolira uz dobrodošlu zemljanost.

Jednom kad je vaš grm spreman (što ga duže pustite da sjedi, to bolje), fantastična je mješalica u raznim koktelima, uključujući ova tri favorita: Grm Julep, Šrubarita i G.C.S.

Ali u svojoj je osnovi grm lijepa stvar sama za sebe. Ljepljivo vrući dani ljeta odmah su pred vratima, i mislim da je ovaj grm javorove repe u visokoj čaši leda s cvrčanjem vode seltzera i velikim iscijeđivanjem limuna jedno od najnebeskijih osvježenja u životu.