Kako se osoblje u barovima povećava nakon pandemije, mnogi iskusni radnici odlučuju se ne vraćati.

Slika:

Santi Nunez

Statistika ne laže, ali ne pokazuje uvijek cijelu priču. Primjer: utjecaj pandemije na zapošljavanje u barovima. Američki ured za statistiku rada (BLS) prijavio stopu nezaposlenosti od 13%. unutar ugostiteljske industrije u ožujku 2021., više nego dvostruko veća stopa nezaposlenosti koju je BLS izvijestio za prosječnu profesiju u to vrijeme. Ove brojke samo su još jedan dokaz o neusporedivoj brutalnosti pandemije na industriju, koja traje od prvog vala karantina.

Međutim, neočekivana situacija postaje sve izraženija kako se cjepiva pojavljuju, a trake se polako vraćaju u relativnu normalnost. Barovi diljem zemlje traže talente kako bi uslužili sve veću gomilu kupaca željnih povratka barskim stolicama, ali se bore da popune otvorena mjesta. Čini se da su ove priče proturječne podacima, ali dublji pogled pokazuje složeniji problem od onoga što se vidi na površini.

Masovni egzodus, oskudan povratak

Korijeni trenutačnog problema ponovnog zapošljavanja sežu do ranih dana pandemije. Zatvaranje koje je propisala država ostavlja većini barova malo izbora osim otpuštanja ili otpuštanja osoblja – radnja koja je potaknula obilne količine pretraživanja duše . Otpuštanja su bila provjera crijeva za mnoge barmena da vide žele li ostati u industriji ili čak u gradu, kaže Matthew Belanger, generalni direktor Death & Co u Los Angelesu. S vremenom ih je nekoliko raspršeno na četiri vjetra.

Ovi poslovični udari odveli su sada bivše zaposlenike u baru natrag u školu ili na novu stazu karijere. Pogođene su sve razine barske industrije, od barbeka na nižim razinama koji su možda već jednom nogom izašli na vrata do viših direktora barova. Dok operateri u barovima općenito ne gaje zamjerke prema tim nositeljima, veličina rupa koje su ostale iza sebe tek se počinje mjeriti. Kad su ljudi odlazili tijekom vrhunca pandemije, to nije toliko pogodilo, jer se događalo mnogo drugih stvari, kaže Erick Castro, partner u Uljudne odredbe i Odgojili Vukovi u San Diegu i Kotlarnica u New Yorku. Sada kada se mjesta ponovno otvaraju, problem se stvarno počinje širiti.

Ovaj masovni egzodus nije potpuna propast za barove. Radnici koji su ostali u skupini talenata općenito su oni koji najviše vole zanat. Ipak, ova srebrna obloga dolazi posuta mrljama sive boje, jer oni koji su i dalje spremni ostati u igri još nisu spremni za odlazak sa strane. Dio nevoljkosti je financijske prirode. Nastavak isplata iz proširenih saveznih i državnih programa za nezaposlenost uzrokuje da se neki radnici nerado vraćaju, osobito na slabo plaćena radna mjesta. To je doista razumljivo, kaže Jeremy Buck, vlasnik i operater Coterie u Charlestonu u Južnoj Karolini. Ako je iznos koji dobivate od nezaposlenosti približan onome što možete zaraditi dok radite, zašto biste se vratili i učinili nešto što je teško?

A tu je i sama pandemija, koja je još uvijek u tijeku unatoč široj dostupnosti cjepiva od sredine proljeća 2021. Njezini učinci stvorili su užasne uvjete za barmene tijekom prošle godine, a povećanje broja ljudi prerano zanemaruje osnovne mjere opreza kao da je pandemija je već bila gotova pojačala je zabrinutost radnika. Rat još nije završio. Problem je u tome što se sve više ljudi ponaša kao da je gotovo, kaže Brian Grummert, operativni menadžer Predmet , na Lower East Sideu u New Yorku. Teško je biti lud zbog povratka u bar kada sve više ljudi počinje biti opušteno oko stvari.

Okrenuti se novom talentu

Budući da je toliko barmena zauvijek napustilo industriju ili nisu spremni uskočiti u borbu, mogućnosti za novake željne učenja zanata obiluju. Vlasnici barova sve više koriste ovaj rezervoar sirovih talenata kako se barovi sve više približavaju punom kapacitetu. To može biti zastrašujući napor za vlasnike i menadžere craft koktel barova. Naposljetku, podizanje novih zaposlenika na razinu koju njihovi kupci očekuju samo je jedan od mnogih kritičnih zadataka koje treba obaviti dok pripremaju svoje prostore za svijet nakon pandemije.

Lindsay Nader i Trevor Easter, direktor marketinga i kreativni direktor, u Sacramentu spot Udoban bar , podnijeli su puni teret ovog izazova. Izgubili su većinu svog bivšeg osoblja zbog smjena u karijeri tijekom pandemije. Kada je bar prvi put otvoren 2019., dvojac je otkrio da je transformacija njihovih novih zaposlenika u uglađene profesionalce bio stresan proces, koji su prevladali posežući u svoju prošlost za inspiracijom. Vodili smo proces zapošljavanja i obuke na način na koji sam se sjećao kako je Jim [Meehan] zaposlio svoje osoblje kada sam počeo u PDT-u, kaže Nader. Stvorio je mentorsku kulturu koja vas je natjerala da razvijete organsku predanost učenju zanata. Željeli smo postići tu razinu s našim novim zaposlenicima, gdje je bilo prirodno da žele učiti.

Dio uspostavljanja ove kulture uključuje stvaranje ugodnog okruženja koje je pogodno za učenje, za koje smatraju da će dugoročno pomoći njihovom baru. Mi svesrdno vjerujemo u radikalnu transparentnost, kaže Uskrs. Željeli smo biti iskreni s novim osobljem jer im vjerojatno nećemo nuditi velike smjene petkom ili subotom odmah nakon ulaza. Time se usporava obrazovni proces, što je važno. Zbog toga, kada guma krene na cestu nakon pandemije, oni će biti potpuno spremni.

Budućnost puna nade

Kako se borba za dovođenje novih zaposlenika nastavlja u barskoj industriji, tračak nade pomaže uravnotežiti stres. Novozaposleni obično donose nove ideje, što može pozitivno utjecati na programe pića nakon početnih razdoblja zapošljavanja i obuke. Kad imate puno osoblje, imate bolju priliku naučiti više o stilovima i metodama drugih ljudi, kaže Buck. Kad se to dogodi, pomaže u kreativnosti.

Neki veterani industrije također predviđaju da bi novi talent mogao uzrokovati značajne promjene u koktel krajoliku, uključujući mogući povratak idealima iz ranih dana ponovnog oživljavanja craft koktela. Kokteli su postajali vrlo promišljeni u svojoj raskoši, kaže Castro. Međutim, vidimo da novi val barmena malo prevrće stvari. Vraćaju se osnovama crafta i znaju kako upotrijebiti te osnove za izradu pića koja će zaokupiti interes gostiju.

Naravno, može proći neko vrijeme da se ova budućnost ostvari. Nemoguće je predvidjeti kada bi barovi ponovno mogli biti popunjeni. Čak i ako se broj nezaposlenih smanji dok se zemlja počinje izvlačiti iz pandemije, barska industrija možda i dalje trpi štetu. Ali svaki novi zaposlenik približava industriju budućnosti za koju vrijedi biti uzbuđen.