Smrznuti snimak sojua

Iako se riža obično smatra osnovnim zrnom u obrocima širom svijeta - od kolutova sushija, zdjelica od graha do rižota s plodovima mora - Koreja je također koristi za piće. Soju se često naziva korejskom votkom i najpopularniji je alkohol na svijetu: Prema Posao s duhovima , Jinro Soju prodao je 86,3 milijuna slučajeva u 2019. godini - više od bilo koje druge marke alkoholnih pića na svijetu.

Slabo alkoholni alkohol destilira se u Koreji stotinama godina, obično iz riže ili drugih žitarica. Međutim, od 1960-ih do 1990-ih, uporaba riže za destilaciju sojua zabranila je južnokorejska vlada zbog nestašice u cijeloj zemlji. Tako su se destilatori soju prilagodili, umjesto njih koriste batat i druge škrobove. Neki sojui, poput Chamisula, i dalje se prave od batata.

Soju uvijek donosi zabavu

Na stranu škrob ili žito, soju-ov pijaca za korejske proslave. Njegov nejasno slatki, mliječni okus olakšava ispijanje cijele boce. Na zabavan način, to je vrsta opasnog alkohola, kaže Max Soh, generalni direktor i direktor pića intimnog i elegantnog korejskog restorana u New Yorku Oiji . Prosječno je soju oko 20% ABV, što je između žestokih pića i vina. Pijete ga i nekako vam se prikrade. Sljedeće što znate, boca je nestala.

Soh kaže da je tradicija ispijanja boce soju ukorijenjena od malih nogu. Nije najbolja alkoholna pića na svijetu, ali to je društvena stvar, kaže. Mala zelena bočica, naokolo čaše. Mi se služimo jedni drugima i starijim ljudima morate točiti s dvije ruke, a stariji ih morate primati s dvije ruke. Postoji puno malih takvih tradicija.

Što kažete na soju koktel?

Iako se soju polako počeo hvatati u SAD-u, posljednjih nekoliko godina istraživanje je poraslo u prodaji, a barovi širom zemlje počeli su se igrati s njim kao sastojkom koktela. Kuhinjska priča na primjer, u San Franciscu zamijeni votku za soju u svojoj Krvavoj Mariji.

Soju djeluje kao zamjena za osnovni duh u mnogim klasičnim koktelima, poput ovog Hwaya Negronija iz njujorškog bara Oiji. Oiji

Iako Soh vodi korejski restoran u kojem biste očekivali pronaći razne soju koktele, on ga više voli dodavati drugim sastojcima u klasična pića: na primjer, koristi ga umjesto džina u Njegov crnac i za raženi viski u Hwayo Vieux Carré, oboje nazvano po popularnoj marki soju.

Kad sam se počeo igrati sa sojuom i mijenjati ga s drugim alkoholima poput viskija ili votke, to je malo promijenilo karakteristike, ali je ipak zadržalo klasičniji okus koktela, kaže Soh, koji savjetuje da omjer sojua i ostalih sastojaka često treba povećati kada ga upotrebljavate umjesto drugih alkoholnih pića, zbog niže ABV.

No, na kraju je Sojuova glavna svrha gorivo za zabavne druženja s prijateljima i obitelji. Kad izađemo popiti, Soju je uvijek bio tamo, kaže Soh. Nema nikakav prepoznatljiv okus; uopće nije složen - zato se nekako stapa s hranom. Obično se napijete i stvarno ste sretni i jedete u isto vrijeme. Mislim da se na to svodi.