To je svestrani sastojak koji osvaja vrhunske barmene.

Slika:

Getty Images / StockFood

Dok Armagnac tvrdi da je najstariji francuski eau-de-vie, ova rakija se bori da nađe svoje mjesto u modernom svijetu. Zasjenjeni na međunarodnoj pozornici svojim francuskim sunarodnjakom konjakom, proizvođači Armagnaca bore se s percepcijom u Francuskoj da je alkoholna pića od grožđa tvrda izmišljotina za nečije bake i djeda.

Zbog toga su obećavajuća nova kategorija blanche Armagnaca i buka koju je izazvala među barmenima dobrodošla. Nadamo se da će blanširanje pomoći Armagncu da dosegne novu generaciju potrošača.

Što je Blanche Armagnac?

Blanche je u biti Armagnac koji dolazi izravno iz mirovanja, ili alambika, kako je poznat u Francuskoj. Umjesto da se stavlja u bačve da odleži, blanš se čuva tri mjeseca u inertnoj posudi dok se postupno dodaje voda kako bi se razina alkohola smanjila s iznad 60% na negdje ispod 45%.

Rezultat je žestoka alkoholna pića koja zadržava karakteristike grožđa u pozadini kako bi otkrila dobrodošlu svježinu. Ta živost i složenost učinili su obožavatelja Gregoryja Budu, barmena i direktora obrazovanja u New Yorku Mrtvi zec . Blanche Armagnac je izvrstan jer [proizvođači] mogu koristiti mnoge vrste grožđa kao bazu, i definitivno možete uočiti razliku, kaže on. To grožđe izražavaju na vrlo intenzivan način. Neki od njih mogu biti malo okrugliji i slobodniji i pikantniji. A neke od njih, pogotovo one s folle blancheom, mogu biti izrazito cvjetne i parfemske. Ovisno o tome kako to želite upotrijebiti u piću, imate priličnu paletu za rad.

Promjene u kategoriji

Iako je blanche oduvijek postojao, tek je 2005. dobio francuski status vrlo poželjnog Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), što je priznanje za metodu proizvodnje, kao i zemljopisno podrijetlo. Međutim, tijekom prvog desetljeća nakon službenog priznanja, blanš kao proizvod nije stvarao veliku buku jer je radio kako bi zaslužio poštovanje.

Jérôme Delord, koji sada nadzire jednog od većih proizvođača u regiji, Delord Armagnac , prisjeća se njegov djed koji je bio nepokolebljiv da duh nije bio pravi Armagnac sve dok nije proveo najmanje 10 godina u bačvi.

On trči Delord Armagnac sa svojim bratom Sylvainom, preuzevši posao od njihova oca i njegovog brata, koji su pak preuzeli uzde od njihova oca i njegovog brata. Na 161 hektaru vinograda u Bas Armagnacu (jednom od tri Armagnac teritorija u Gaskonji, zajedno s Ténarèzeom i Haut Armagnacom), Delord uzgaja četiri osnovna grožđa koja se koriste za Armagnac: folle blanche, baco blanc, colombard i ugni blanc.

Delord nije obraćao puno pažnje na blanš sve do prije nekoliko godina, kada su internacionalni barmeni počeli prolaziti u sklopu napora da se izgradi veća svijest o Armagnaku. Nakon testiranja blanša, ovi posjetitelji bi veličali njegove vrline miješanja. Velika promjena za nas je bio dolazak miksologa, kaže. Vidjeli smo potencijal ovog eau-de-viea.

Delord je poduzeo neobičan korak za proizvođača Armagnaca angažirajući grafičkog dizajnera za izradu etikete za bocu koja je davala naslutiti okus i jedinstvenost blanša. Cilj je bio zamisliti nešto što će privući pažnju ljudi dok sjede na polici u baru. To je uobičajen koncept na tržištu žestokih pića, ali potpuno revolucionaran u Gaskonji. U Francuskoj uvijek malo zaostajemo, kaže.