Kako zaboraviti flautu i poslužiti šampanjac kao profesionalac. (Slike ljubazno Damon Casarez )

Nalijte to, ljudi: Šampanjac bi trebao biti stalno piće. Ali to je posebno prikladno u ovo doba godine, jer svi skaču od blagdanske zabave do blagdanske zabave. Vrijeme je za savjet stručnjaka za blistave stvari, i Matthew Kaner, vinski direktor i suvlasnik Los Angelesa Covell , ima sve ispravne odgovore. Raskrinkao je nekoliko mitova i izbacio iznenađujuće spoznaje, od ispravnog staklenog posuđa (nagovještaj: to nije flauta) do zašto bi pucanje čepa trebalo biti poput propuštanja benzina.

Koji je najbolji način otvaranja boce Champera?

Jednom su mi u ranoj vinskoj karijeri rekli da kad god otvorite bocu šampanjca to bi trebalo zvučati poput prelijepe žene koja prdi. To znači da biste trebali čuti malo ili ništa.

Što je s točenjem?

Ulijte šampanjac s etiketom okrenut prema onome za koga točite - usne u čekanju počet će im se sliniti. Na početku nalijte brzo, tako da se pjena stvori na vrhu svirale, a zatim pričekajte nekoliko sekundi da se rasprši. Nastavite graditi tu neizvjesnost. Na kraju, lagano ulijte da napunite čašu.

A vaše omiljeno stakleno posuđe?

Više volim piti šampanjac iz burgundske čaše —Kao što biste i dalje pili chardonnay ili crni pinot. Ne zaboravite, i šampanjac je vino! Svi smo navikli da se šampanjac poslužuje u flauti, ali to ne dopušta površinu, koja vinu dopušta da se otvori i dođe na svoje. Također ćete izgubiti arome šampanjca kad se poslužuje iz flaute.

Postoji li odgovarajuća temperatura za posluživanje? Ledeno? Ili malo ispod sobne temperature?

Upravo sam razgovarao s kolegom sommelierom koji voli držati otvorenu bocu na ledu. Osobno volim na početku piti hladan šampanjac, a radije ga ostavljam izvan kante s ledom, na stolu, kako bi se vino vratilo na sobnu temperaturu. Na taj se način mjehurići rasipaju i vino se otvara, dobivajući puno više aromatičan karakter. Posljednjih nekoliko gutljaja gotovo je uvijek božanstveno. Ali, kao i kod toliko stvari, zapravo se radi o individualnim preferencijama.

Kaner predlaže ispijanje šampanjca iz burgundske čaše radi boljih aromata.

Koliko je šampanjca dovoljno za zabavu od 4? Zabava od 8? Zabava od 12? Zabava od 20?

Šampanjac je nešto što nitko ne odbija. Mirnom rukom možete uliti četiri do pet čaša po boci. Ako postoji program za večer, početak ili završetak s jednom bocom šampanjca za četveročlanu zabavu ima potpuni smisao. Ipak, ne škodi imati drugu bocu!

Zgodan vodič:

• Party od 4 = 1-2 boce
• Zabava od 8 = 2-3 boce
• Zabava od 12 = 3-5 boca
• Party of 20 = barem kutija od 12 boca, zašto ne?

Koja je prava riječ? Šamperi? Šampanjac? Supernova? Cougar-sok? ________?

Ovisi o tome koliko ste nedavno bili na Twitteru, Instagramu ili Facebooku prije otvaranja boce.

Bilo koja ključna riječ na etiketi koja bi nas mogla upozoriti na stil ili kvalitetu šampanjca?

Osim određenih riječi koje definiraju sadržaj šećera, ostatak podataka koje ćete pronaći na etiketi Champagnea uključuje kuću Champagne, vlasničko ime i podatke o berbi. Na oznaci se ne navodi kvaliteta kao u drugim regijama u Francuskoj.

Evo vodiča za razinu šećera u Šampanjcu (od suhog do slatkog):

• Brut Nature = 0–3 grama zaostalog šećera po litri
• Dodatni brut = manje od 6 grama
• Brut = manje od 12 grama
• Extra Sec (suho) = između 12 i 17 grama
• Sek = između 17 i 32 grama
• Demi-sec = između 32 i 50 grama
• Slatko = 50+ grama

Ako gosti dolaze, a šampanjac nije dovoljno hladan - ne daj Bože - što radite?

Pronađite kantu za led, zdjelu ili vazu. Napunite ga ledom, a zatim stavite vode. Stavite bocu u posudu i vrtjeti se taj kreten non-stop oko pet minuta. To će ga rashladiti brže nego samo staviti u zamrzivač. Igra na .

Vrijedi li pokušati pripremati koktele od šampanjca samo da bih promijenio stvari?

Za pripremu koktela upotrijebite Prosecco ili Cava. Pijte šampanjac samostalno, molim vas.

Dajte nam omiljeni tost.

U čast mog dobrog prijatelja Eduarda Porto Carreira (direktor pića u DBGB-u na Manhattanu), pijte srdačno, evo kako.

Sad kad znate kako se prema Šampanjcu ponašati s poštovanjem, sljedeći je korak pronaći savršenu bocu.

Od svog osnutka 1811. godine, prestižna kuća Perrier-Jouët izrađivala je elegantna cvjetna vina s obilježjem Chardonnaya. Odjekuje tom elegancijom nježni sprej anemona koji krasi cuvée Perrier-Jouët Champagnes od 1902. Kuća je od početka vjerna svojoj umjetničkoj baštini, a sada nudi vrhunsku bocu za darivanje blagdana: Gravirana boca Perrier-Jouët Belle Epoque 2006 po mjeri .

Pravi dar ljepote, ovaj se izraz može pohvaliti nježnim nosem i aromama bijelog voća, praćen marcipanom, rabarbarom i daškom slatkog začina. Zaobljenog nepca i mekanih, svilenkastih mjehurića, šampanjac se nadovezuje na dugački, fini završetak. Poklonite prilagođenu ugraviranu bocu i proslavite sezonu šampanjcem koji dovoljno govori kako iznutra tako i izvana.