Moja inspiracija za Chit-Cha Toddy došla je iz tradicionalne kineske ceremonije čaja, kaže Shawn Chen, direktor pića u RedFarm i glavni barmen u Mamac , oboje u New Yorku. Želio sam napraviti koktel u čast čajeva i moje kulture, kaže. Koristi osmanthus oolong čaj s Tajvana, odabran zbog svoje delikatese i slabe orašastosti.

U Decoyu ga obično servira u kineskom gaiwanu, maloj šalici s poklopcem, koja se može imitirati s izdubljenom mini bundevom i njezinim vrhom. A što se tiče izvora njegovog imena? Postoji mnogo načina da se izrazi kuhanje čaja za nekoga na kineskom, kaže Chen. Na primjer, pao-cha je skuhati svježi čaj, a dao-cha je točiti nekome čaj, ali način s najviše poštovanja je chit-cha, što znači poslužiti nekome čaj.