Pijuckajte čašu konjaka i shvatit ćete zašto Francuzi kažu da je napravljen od l’eau de vie (vode života). Proizveden od bijelog grožđa uzgajanog u odjelima Charente i Charente-Maritime u zapadnoj Francuskoj, konjak je zaštićena kategorija rakije koja mora udovoljavati zahtjevima oznake d’origine contrôllée (AOC) kako bi ime regije nosilo na svojoj etiketi. To su strogi propisi koji definiraju bogati, baršunasto smeđi duh kakav to želi srknuo sam od sebe , potresen u a Prikolica ili se umiješa u Sazerac —Ili sve navedeno, ovisno o vašem raspoloženju.

Grožđe i njihove regije

Područje oko komune Cognac u Francuskoj podijeljeno je na šest regija uzgajanja grožđa unutar departmana Charente i Charente-Maritime. Službeno, glavne sorte grožđa koje se koriste u konjaku moraju biti ugni blanc (što je ekvivalent talijanskom grožđu trebbiano), folle blanche i colombard; postoji i rjeđe grožđe koje se koristi u malim količinama u proizvodnji, uključujući jurançon blanc, sémillon i folignan, da nabrojimo samo neke. Najskuplje voće dolazi iz Charenteove četvrti Grande Champagne i Petite Champagnea, koji se prostire i Charente i Charente-Maritime.

Kako se pravi

Jednom požnjeveno, grožđe općenito fermentira pet do sedam dana, a dobiveno vino obično ima između 8,5 i 9,5 vol.% Alkohola. Zatim se dvaput destilira u bakrenim loncima za lonce, koji proizvode bezbojni alkohol nazvan eau-de-vie (opet francuski za vodu života). Tada se alkohol odležava u hrastovim bačvama Limousin ili Tronçais najmanje dvije godine, a nakon što se spremi, konjak s jednom bačvom (koji se još uvijek naziva eau-vie, iako je odležao) miješa se s konjacima različitih dobi i kvalitete za stvaranje konačnog proizvoda. Izjava o dobi na boci odnosi se na najmlađu eau-de-vie mješavinu, o čemu se dalje govori u sljedećem odjeljku.

Dobna ljestvica

Konjaci su klasificirani u nekoliko općih kategorija: VS, ili vrlo posebni, moraju biti stari najmanje dvije godine; VSOP, ili vrlo superiorni stari blijedi, mora biti star najmanje četiri godine; i XO, ili izuzetno stari, moraju biti stari najmanje deset godina od 2018. Imajte na umu da se ovi dobni uvjeti odnose na najmlađi konjak koji se koristi u smjesi i nije najstariji. Prije je šest godina bila minimalna dob za XO konjak, ali sada se izraz Napoléon koristi za označavanje konjaka starih između šest i deset godina.

Postoje dvije dodatne klasifikacije izvan ovih glavnih kategorija koje obuhvaćaju konjake koji su imali više godina od XO: XXO (ekstra ekstra stari) rezerviran je za konjake koji su stari 14 godina ili duže, a Hors d'age se u kolokvijalnom obliku koristi za pokrivanje ultra visokokvalitetni konjaci koji uopće premašuju dobnu ljestvicu, iako Nacionalni međuprofesionalni ured za konjak (BNIC) tehnički prepoznaje horadske konjake kao jednake XO klasifikaciji.

Kako to piti

Kao opće pravilo, starije konjake željeli biste rezervirati za pijuckanje urednih, s možda kapljicom ili dvije vode da ih otvore. Mlađi konjaci savršeni su za miješanje i osnova su mnogih klasičnih koktela, uključujući i Prikolica , Između listova pa čak i original Poput Julepa . Obojica original Francuski 75 i Sazerac su napravljeni od konjaka prije nego što su Englezi okrenuli prvi, a Filoksera je sabotirala izvoz drugog, stvarajući američki stožer klasičnom domaćem duhu, raž .

Ako vam je jednostavnost veća, čašu šampanjca možete dodati i uncu konjaka (mislite na to kao minimalistički francuski 75) ili čaši ale od đumbira, što će često biti Francuzi koji uživaju u preferiranom izboru sipati. Jednostavan highball konjaka, kapljica gazirane vode i malo leda također mogu dobro djelovati. Pokušajte dodati klin limuna - ili samo mrvicu korica - za aromatično podizanje.

Marke vrijedne pažnje

Camus, Curvoisier , Dočarati , Delamain, Hardy, Hennessy , Hine, Landy, Louis Royer, Martell , Pierre Ferrand, Remy Martin , Bache-Gabrielsen, Hine, D’Ussé