Način na koji su tequila i mezcal osvojili svijet tijekom posljednjih godina, pomislili biste da su ta dva alkoholna pića bila alfa i omega pijenja na bazi agave. Oni nisu. Postoji niz drugih uzbudljivih žestokih pića od agave proizvedenih po cijelom Meksiku - a neki se proizvode čak i u SAD-u.

Od sirastih Jaliscan raicillas do pljesnivih Chihuahuan sotola do domaćih žestica od agave, sada je pravo vrijeme da napravite korak dalje od Arandasa i Oaxace. Ovo je sedam duhova agave koje biste trebali znati.

• Bacanora Red Sky (36 USD)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  
  
  

  Tehnički gledano, bilo koji duh agave destiliran u Meksiku je mezkal. No, brojne regije koje proizvode te alkoholne piće tijekom godina tražile su vlastite denominacije, a najpoznatija je tekila. Bacanora je jedan takav duh koji ima svoj naziv: može se proizvoditi samo u državi Sonora. Napravljen je na sličan način kao zadimljeni mezkali koje možda znate iz Oaxace, sa sedam do deset godina starim agavama prženim u zemljanim jamama, ručno zdrobljenim, prirodno fermentiranim i zatim dvostruko destiliranim u bakrenim posudama. Bacanora potječe od pacifice (ili yaquiane) agave, koja je bliska u odnosu na najčešću mezcalovu sortu espadín. Cielo Rojo, jedna od rijetkih bacanora dostupnih u državama, osobito je cvjetna i zeljasta na nosu, s vrlo malo prisutnosti dima u kojem se kuhala njegova agava. I pri 42% ABV, lagano je i glatko na nepcu.

  
  
  

• The Thief Blue Agave Spirit (43 USD)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Duh plave agave: Tako ga nazivate kad ga ne možete nazvati tekila, mezcal ili bacanora - i kad ga pravite u SAD-u. A zašto biste ga nazivali tekila kad nema ništa poput tekile? Upravo je to poanta za Santa Cruz u Kaliforniji, destilerije Venus Spirits, koji iz Meksika uvoze organsku Weber plavu agavu i destiliraju je u El Ladrón, vlastiti duh tvrtke. Ovaj pionir neobičnih alkoholnih pića od agave duboko je funky (na dobar način), rustikalan, začinjen i za razliku od bilo kojeg drugog destilata vani. Pobjednik je sam po sebi, a također daje i citruse koktele.

• Hacienda de Chihuahua Sotol (23 - 90 USD)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Hacienda de Chihuahua pravi lako upijajuću liniju sotola koja se izravna na 38% ABV. Izraz plata podsjeća na malo sušiju, suptilniju tekilu s nježnim zborom citrusnih nota, ali tvrtka također eksperimentira sa starenjem. H5 extra-añejo, fermentiran kvascima od šampanjca i pet godina ubačen u nove bačve francuskog bijelog hrasta, fino je podešen pijuckajući napitak koji djeluje ostarjelom slatkoćom na zemljanoj pozadini.

• La Niña Del Mezcal Bacanora (75 USD)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Vlasnica marke Cecilia Rios Murrieta svoju je etiketu La Niña del Mezcal odnedavno gura u srca i usta obožavatelja mezcala, s ogromnim izborom divljih i kultiviranih mezala iz Oaxacana. Bilo je samo pitanje vremena kada će proširiti svoj portfelj i bacanoru. Kao dio La Niñine serije Vintage Agave, slasno avanturistička bacanora nailazi na obilnih 96-postotnih i pršti složenim okusima. Sve je to slatko, prženi orašasti plodovi i agave na nosu, s patentnim zatvaračima, osvježavajućom mentom i paprom na jeziku.

  Nastavite na 5 od 7 u nastavku.

• Otrovna raicilla (80 - 120 USD)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Raicilla je pravi odmetnik duhova agave. Napravljen je izvan bilo koje denominacije, uglavnom u zapadnom dijelu Jalisca (meke koja proizvodi tekilu), od niza različitih agava i u nizu stilova. Također se može pohvaliti neukrotivim nizom okusa. La Venenosa (otrov), koju je stvorio kuhar Esteban Morales Garibi, a uvezao je Arik Torren, Fidencio Mezcal, jedna je od rijetkih raicillala u prodaji u SAD-u, ali ne vjerujte samo njezinom rodoslovlju: Ova su četiri potpuno jedinstvena izraza posebna. Oznaka crne boje Raicilla Sierra de Jalisco posebno je nekonvencionalna po tome što se destilira samo jednom. Eksplodira svježinom nalik sakeu, kiselkastom kiselinom i cvjetajućom voćnom papajom. Costa de Jalisco s zelenom naljepnicom s 91 zaštitnom smjesom mješavina je agave rhodacanthe i angustifolia koja je destilirana u drvu, a ne samo fermentirana u drvu, kao toliki mezkali. Na nosu svijetli borovim aromama i prekrasno je začinjenog i okruglog okusa. U pečuga mezcale? Iako se crveni žig La Venenose ne destilira sa sirovim pilećim prsima, ima slično neokrnjen, igriv i voćni miris. Također ima prilično moćan ABV od 47%, tako da ćete dobiti malo napuhavanja alkohola na stražnjem dijelu jezika. Narančasta naljepnica Sierra del Tigre de Jalisco najčudnija je od gomile: raicilla od divljeg neekvidena agave, s nosom koji se može usporediti samo s tvrdim sirom. Njegova je transformacija u ustima, međutim, izvanredna, jer se pretvara u mješavinu nota bobica i cilantra. Svaka od ranota Venenosa posebna je na svoj način.

• Osam stotina Sotola (43 USD)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Iako se nalijepi s drugim duhovima agave, sotol nije napravljen od agave. Njegov izvor, biljka sotol (također poznata kao pustinjska žlica ili dasylirion wheeleri), više je poput polusukulentne trave. Sotol također ima naziv porijekla i može se napraviti samo u sjevernim državama Chihuahua, Durango i Coahuila. Ocho Cientos, kao i mnogi brendovi tekile, proizvodi tri izraza: blanco, reposado i añejo. Blanco pokazuje sotolove vrlo travnate, zemljane karakteristike, koje ostaju suhe preko nepca s primjesom anisa na kraju. Njegova ostarjela braća i sestre postupno poprimaju sve hrabriji utjecaj, añejo uravnotežujući trskate biljne note s primjesama karamele i cimeta.

• Sotol Forever (38 USD)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Na nesreću onih mezkalnih purista koji se rugaju nečemu što je manje od 45% ABV, sotol u SAD-u nije prešao glavu iznad 84 dokaza. No, to se promijenilo kada je projekt Back Bar iz Seattla počeo nabavljati Sotol Por Siempre za američko tržište. Sotol Por Siempre gromoglasan je duh: metvičast, biljni, mineralno i dinamično na nosu i nepcu, ali iznenađujuće gladak kroz završetak. Poput najfinijih divlje ubranih mezkala, i ovaj vrvi karakterom. I možete ga miješati. Back Bar Project također uvozi francuske likere Giffard, koji lijepo igraju u brojnim pićima na bazi agave. Koktel Diabla kombinira Sotol Por Siempre s Cassis Noir de Bourgogne, sokom limete i pivom od đumbira, a osvježavajuća Mariposa miješa sotol s kremom od pamplemousse ruže i limete.