Pivovara u Jack's Abby

Ako pogledamo vodu, ljudi širom planete piju samo jedan napitak više od piva. (To bi bio čaj.) Pivo se često navodi kao dokaz da Bog postoji, i u tom smislu je poznati crkveni reformator Martin Luther u osnovi rekao svojim gomilama sljedbenika da pivopije ekspresno prelaze u nebo. Jedan od najviših komplimenata u sferi života koja nije poznata po pohvalama - politici - jest da je kandidat onaj s kim biste željeli popiti pivo. Podrijetlo napitka datira iz najmanje 3500 godina prije Krista, što čini određeni komad mezopotamskog papirusa najstarijim zabilježenim receptom za koji postoji.

No, koliko god se konzumiralo, obožavalo i častilo, osnovi kako se pivo gubi na mnogim ljubiteljima piva. Jack Hendler se čudi koliko malo laika razumije pivo, unatoč njegovoj relativnoj jednostavnosti. Diplomu iz tehnologije pivarstva stekao je u Chicagu Siebel Institute of Technology . To je Sveučilište u Oxfordu za pivo, sa svojim imenom 150 godina i bivšim studentima iz 60 zemalja - brojni od njih titani poput Augusta A. Buscha, koji su nastavili oblikovati svijet piva. Također je ključan za uspjeh Jackova Abby u Framinghamu u Massachusettsu, ambicioznoj pivovari preciznog pogona specijaliziranoj za teško napravljive lagere. (Kako sam kaže, radimo puno doista teških njemačkih tehnika koje mnoge pivovare naše [male] veličine ne rade.)

Pivo je prilično jednostavno; u pitanju su samo četiri sastojka, kaže Hendler. Ali za troje od njih - ječam, hmelj i kvasac - ljudi nemaju pojma što su ili kako bi se koristili u bilo čemu drugom osim u pivu. Nitko ih ne kupuje u samoposluzi, a malo ljudi zna što je pivo niti kako ga napraviti.

Ovdje smo da to promijenimo, uz Hendlerovu pomoć i objašnjenja. To je ono o čemu sanjam, razmišljam i radim cijeli dan, kaže.

To su osnove pivarstva, uključujući osnovne sastojke, osnovne korake i relevantne pojmove.

Dobar početni sastojak: poniznost. Što se tiče informacija i literature koja postoji i dokle god smo kuhali pivo, to je i dalje pomalo tajanstveno, jer ovisi o živom organizmu koji [pokreće] fermentaciju, a tu gljivicu kvasca morate dobro liječiti. Ako se prema njemu ne ponašate pravilno, prepušteni ste milosti ovog majušnog mikroorganizma, kaže Hendler. Fermentacija je nevjerojatna i još jedna stvar koju mnogi ljudi ne razumiju sve dobro, kaže. Ali bez toga život na zemlji vjerojatno nije održiv.

Kuhanje piva u Jack's Abby. Jackova Abby

Sastojci

Što se tiče piva, cjelina je zasigurno veća od zbroja prilično skromnih dijelova. Uglavnom je to voda, plus škrob, kvasac i sredstva za aromu. Za bilo koju pivu, udjeli unosa škroba - zvani sastojci za kašu - čine račun za žitarice.

Velika većina piva koristi slani ječam kao svoj primarni škrob, a to je ječam koji je natopljen vodom kako bi potaknuo klijanje, a zatim sušen za postupak kuhanja. Ostali česti škrobovi su pšenica, riža, zob i kukuruz.

Ispod su relevantni pojmovi koje treba znati.

Dodaci: Dodaci primarnom škrobu, poput kukuruza, riže ili pšenice

Jedva: Škrob od žitarica koji se najčešće koristi za kuhanje piva

Vrenje: U kontekstu pivarstva, metabolički proces kojim kvasci pretvaraju sladovinu u pivo

Hmelj: Gorki cvjetovi biljke hmelj koristili su aromu i stabilizirali pivo

Račun za žito: Udio žitarica u pivu, tj. Sastojaka za kašu; u osnovi recept za pivo

Slad: Žitarica koja je natopljena vodom kako bi proklijala i škrob pretvorila u šećer

Mashing: Nakon slađenja, miješanje zrna s vrućom vodom radi pretvaranja škroba u fermentabilne šećere

Škrob: Građevinski materijal za pivo, obično žitarice, koje su namočene i fermentirane

Riječ: Slatka tekućina stvorena potapanjem sladnog ječma u vruću vodu

Kvasac: Mikroorganizam koji u osnovi jede šećere prisutne u sladovine i pretvara ih u alkohol

Jack Hendler uzima pivo u Jack's Abby. Jackova Abby

Osnovni koraci

Metode fermentacije neznatno se razlikuju. Topla fermentacija, poznata i kao fermentacija s otvorenim vrhom, odvija se na oko 70 stupnjeva Fahrenheita i koristi se za proizvodnju aleva koja su spremna za piće za nekoliko tjedana. Hladna fermentacija ili donja fermentacija događa se kod spremnika s zatvorenim vrhom na oko 50 stupnjeva Fahrenheita i sporiji je i duži postupak koji proizvodi piva u lager stilu. Spontana fermentacija događa se s otvorenim posudama koje prihvaćaju divlji kvasac, odustajući od bilo kakve inokulacije pivara.

Pivovarstvo se također može razlikovati ovisno o tome koliko je velika proizvodnja pivovare i koliko pažljivo je neka operacija provodi.

Domaće kuhanje je kuhanje piva, medice i jabukovače u malim razmjerima za osobne, nekomercijalne svrhe. Nanopivovara je najmanja vrsta komercijalne pivovare, ona koja ne kuha serije veće od tri bačve. Mikropivovara je obično sljedeće veličine i često je u neovisnom vlasništvu. Craft pivovara je subjektivni pojam koji se u povijesti primjenjuje na operacije slične mikropivovarama; the Udruga pivara opisuje američku craft pivaru kao malu i neovisnu s ograničenom proizvodnjom, standardima visoke kvalitete i stilom. Komercijalna pivovara uključuje bilo koju tvrtku koja proizvodi pivo za prodaju, bez obzira radi li se o zanatskoj ili uobičajenoj pivnici. Makropivovara ili megapivovara odnosi se na pivare velike proizvodnje kao što su Budweiser i MillerCoors. Brewpub je radnja koja prodaje pivo (i obično hranu) u svom pogonu za pivo.

Bez obzira na metode fermentacije koje se koriste ili na opseg kuhanja, uvijek su uključeni sljedeći koraci, kronološkim redoslijedom.

Sladanje: Namakanje, klijanje i sušenje zrna poput ječma, sirka, pšenice ili raži

Mljevenje: Mljevenjem sladnog zrna priprema se za okretanje kaše

Mashing: Kombiniranje i namakanje mljevenog slađenog zrna i dodataka u vrućoj vodi

Lautering: Odvajanje istrošenih zrna od sladovine filterom za kašu

Ključanje: Aromatizirana sladovina s hmeljem i ostalim začinima u kotlu za kuhanje

Fermentacija: Dodavanje kvasca nakon hlađenja sladovine (tako da neće kuhati živi kvasac), koji šećere u sladu pretvara u alkohol i ugljični dioksid

Kondicioniranje: Starenje od dva tjedna do nekoliko godina, u spremniku do osam tjedana ili u drvenim bačvama godinama

Filtriranje: Uklanjanje većeg dijela kvasca i svih čvrstih tvari (iako nije sve pivo filtrirano)