Eau-de-vie - riječi se tako lijepo otkotrljaju s jezika, zvuk istovremeno sofisticiran i pomalo kompliciran. Odnosi se na kategoriju rakije koja je neugađena i destilirana iz bilo kojeg voća osim grožđa. Francuski jezik za vodu za život, eau de-vie je povijesno važan za europsku kulturu pijenja. I dok je Francuska poštovana kao matica moderne rakije, visokokvalitetna eau-vie također dolazi iz južne Njemačke, Austrije, Švicarske, sjeverne Italije, pa čak i s Balkana.

Što se tiče sirovina koje se mogu destilirati, nebo je granica. Uobičajeno osumnjičeni za tradicionalnu eaux-de-vie uključuju krušku (Poire Williams), žutu šljivu (mirabelle), malinu (framboise), marelicu (blume marillen), trešnju (kirsch), jabuku (pomme) i breskvu ( pêche). Ovisno o plodu, postoje dva načina proizvodnje. Jedan od načina je da se voće usitni i fermentira u jabukovaču prije prolaska kroz destilaciju - za koštičavo voće opcija je s košticama ili bez njih. Za mekano voće s nižom razinom šećera poput maline, druga metoda je preskakanje fermentacije i umjesto toga maceriranje u neutralnom alkoholu za ekstrakciju okusa.

G.E. Massenez Poire Williams.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Kako bi se očuvale prirodne karakteristike voća, većina eau-de-vie se šaržira u bakrenoj posudi, obično jednom za macerirano voće i dva puta za fermentirano voće. Potom se destilat prije punjenja u boce ostavlja neko vrijeme da se otapa, bilo u spremnicima od nehrđajućeg čelika ili u staklenim demižonima. Nakon toga imate gotov proizvod koji je nevjerojatno svjež i čist, a ujedno predstavlja plod od kojeg je napravljen. Pijuckajte čašu Poire Williamsa i gotovo možete osjetiti kako pješčana zrna kruške plešu oko vašeg nepca. Bacite natrag dramu kirscha i možete zamisliti voćnjak trešanja kako se proteže ispred vas.

Od Europe do SAD-a

Eaux-Eu-Vie od krušaka i malina Svetog Jurja.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Pronaći širok izbor ovih alkoholnih pića jednostavno je ako šetate kroz selo knjiga priča u Alzasu u Francuskoj, gdje su boce lokalnog eaux-de-viea izložene u svakom drugom izlogu. Ovdje u SAD-u nije uvijek tako lako. No, srećom po nas, eau-de-vie više nije samo europska bajka, jer američki destilatori i dalje razvijaju vlastite stavove o kategoriji. Prednosti su u tome što su u mogućnosti podržati lokalne poljoprivrednike, a brendiranje oznakama koje su potrošačima lakše razumljive.

Dakle, gledamo možda najrazličitiji žanr žestokih alkoholnih pića koji su izvrsno pijuckati i vrijedne su alternative za koktele s bijelim duhom. Ali ako je eau-de-vie takav duh jednoroga, zašto ga ne bismo vidjeli više na koktel jelovnicima?

Skupa komponenta koktela

Diamond Claret Cup, Eau-De-Vie koktel. Julie Albin

Barmen iz San Francisca John Codd, koji je svojim inovativnim kreacijama uljepšao popularne liste koktela, zamislio se kao entuzijast i rado je odvagnuo stvar. Najteži mi je trošak uključivanja eau-de-vie-a kao osnovnog duha, kaže Codd. Drugo je da ljudi shvate što je eau-de-vie.

Ali nadu pronalazi u destilerijama u državi poput Duhovi svetog Jurja koji proizvode eaux-de-vie po prihvatljivijim cijenama od mnogih francuskih uvoza. S lako dostupnom opskrbom, u stanju je uravnotežiti jači eaux-de-vie sa alkoholnim pićima poput vermuta, kako bi stvorio dobro strukturirane koktele. Također uživa angažirati i educirati zaštitnike barova o istinskoj prirodi eau-de-vie-a i podmećući pogrešnu percepciju da je to jednostavno voćni liker. Volim navijati za underdoga, kaže. Ponekad bi moglo biti malo teško surađivati, ali povijest i jedinstvenost stvaraju tajno oružje u arsenalu bilo kojeg barmena.

Ako se želite okušati u pravljenju eau-de-vie koktela, pogledajte Codd's Diamond Claret Cup , napravljena od rakije od maline sv. Jurja, crnog vina, pjenušca, limunovog soka, sirupa od gume i grenadine.