Riječi queer bar nisu nužno sinonim za suptilnost, ali u Parizu stvari polaze u novom smjeru, s chefom Rubom Khoury's Prljavi limun u prvom planu. Stvarno, u ovom trenutku nema ničeg sličnog. Prljavi limun zauzima mnogo svakodnevniji pristup pružanju gostoprimstva queer zajednici. Nije to vaš veliki izlazak, već bilo koji, kaže Hortense Van Der Horst, glavni barmen Prljavog limuna i veteran Krijumčar rakije i Nacionalni hotel za umjetnost i obrt .

[To je] traka s idejama - nema dva načina da se to zaobiđe. Želi biti nešto, ponuditi nešto onome kako pariška homoseksualna scena može izgledati 2020. No, mi baš ne idemo za onim 'večeras uživo kao da je to tvoja zadnja' energija. Prljavi limun više se tiče prigušivanja svega toga i pružanja nečeg drugog: savršeno mjesto za drugi spoj, možda ili samo večera i piće s prijateljima, bez blistanja i rizična pića iz željeznice.

Nepretenciozan i ugodan u svojoj koži, Prljavi limun je lezbijski nastrojen, ali namjerno nije isključujući. Dizajniran je za davanje izjave bez vikanja s krovova. Khoury i njezin tim nastoje stvoriti zamišljen siguran prostor koji gostima pokazuje da su dobrodošli nasuprot tome što im jednostavno kažu. Smješteno na nekoliko koraka od kazališta Bataclan, gdje se dogodio teroristički sukob 2015. godine, moglo bi se smatrati izjavom koja samo po sebi vraća ponos i sigurnost pred zastrašivanjem. Činjenica da se uz napredni program pića Van Der Horsta poslužuje izvrsna hrana stavlja ovaj nouveau gay bar u vlastitu ligu.

Redefiniranje sigurnog fizičkog prostora

Što čini siguran prostor? To je više od puke namjere inkluzivnosti. Posvećenost stvaranju istinskog sigurnog utočišta znači proširiti filozofiju na sve aspekte poslovanja. Barem za mene Prljavi limun nije [samo] gay bar - ili barem ne u smislu onoga što vam padne na pamet kad prvi put pomislite na 'gay bar'. To je više poput doma, sigurnog mjesta za sve, kaže Van Der Horst. Svaki aspekt iskustva odnosi se na udobnost: hranu, koktele, društveni kontekst. I naravno, ta udobnost ne prestaje s pokroviteljima; proteže se i na osoblje.

Davanje izjave

U Dirty Lemonu tim iskorištava priliku da ostavi hrabar dojam odmah uz jelovnik s pićima. Imena koktela odražavaju neke suštine Prljavog limuna i to je često prva stvar koju ljudi pogledaju kad uđu, pa to daje ton, kaže Van Der Horst. Na ljetnom jelovniku nalaze se pića imena Boss Bitch, Hot Mama i La Tomboy, dok su imena koktela proljetnog jelovnika bila Soft Butch, Call Me Madame i Pillow Queen. Nepoštovanje, kaže ona, odražava pokret za prava homoseksualaca, posebno kakav postoji u Parizu. Cilj je izvesti program pića na visokoj razini, a da pritom ne postanete previše ozbiljni.

Uspostavljanje povjerenja s gostima

Izgraditi odnos s gostima bara nije uvijek lako, ali metoda Prljavog limuna započinje svojim pićima. Dio našeg kontinuiranog pristupa sastoji se u pokušaju da svoje goste nježno iznenadimo sastojcima za koje biste vjerojatno vjerojatnije da ćete ih pronaći u kuhinji, posebno sastojcima na slanom kraju spektra, kaže Van Der Horst. I hrana i piće u Prljavom limunu imaju mediteranski štih, a tim želi proći granicu između pristupačnog i inventivnog. Mi smo kvart, kaže Van Der Horst. A Ruba i ja radimo na način koji daje prednost toj energiji. No, što smo duže otvoreni i što nam gosti više vjeruju, mislim da ćemo to dalje moći nastaviti.

Planovi za buducnost

Jedan od mojih najdražih aspekata mog posla je valorizacija proizvoda, posebno lokalnih proizvoda, kaže Van Der Horst, dodajući kako se nada da će na kraju destilirati vlastiti alkoholni piće sastojcima iz Pariza i okolice. Što se tiče rada u LGBTQ + prostoru, za sada sam jako ponosna na to, kaže ona. U budućnosti se iskreno nadam da će se ovaj prostor proširiti na načine koje još ne možemo ni dokučiti, i radujem se što ću vidjeti i biti dijelom toga.