Slika:

Annick Vanderschelden

Kuhari, i domaći i profesionalni, to znaju kuhanje s vinom je način dodavanja dubine i nijanse svakom umaku.

Mariette Bolitiski, vinski profesionalac i diplomantica Le Cordon Bleua koja je radila kao sommelier i direktorica vina u nekoliko vrhunskih restorana u New Yorku, dala je ovaj recept. Kaže da teži ka tome Vina na bazi Sangiovesea prilikom kuhanja, jer kiselost ovih vina dobro se slaže s ostalim komponentama recepta, dok njihova prisutnost voća ostaje suptilna. Kad kuhate s vinom, sve se koncentrira kako smanjujete okuse, pa je razmišljanje o aromatičnim komponentama važno, kaže ona.

Poželjet ćete odabrati pristojno vino, ono koje biste rado pili samo za sebe. To nije samo zato što se njegovi okusi koncentriraju u umaku. To je također zato što ovaj recept zahtijeva jednu šalicu vina, što znači da će vam oko dvije trećine boce ostati za piće uz večeru.

Ovaj umak dobro se slaže sa svinjskim kotletima ili raznim rezovima odreska, a možda ga čak i probate upotrijebiti kao podlogu za pirjanje kratkih rebarca.