Smrznuti Daiquiri u Havani

Ljeto je ovdje. Vrijeme je da se opustite uz nešto zabavno i ledeno poput Ledenog Daiquirija, Smrznuta Margarita ili blender napitak po vašem izboru . Iako se uloga miješalica u barovima tijekom godina značajno promijenila, popularnost njihovih izmišljotina nije. Od njihovih korijena na Kubi iz razdoblja zabrane i vrhunca u koktel barovima 50-ih do mračnih dana jeftinih kućnih mješavina 70-ih do njihovog današnjeg ponovnog oživljavanja Instagramom, prepričavamo povijest miješanog koktela u svim njegovim sunčanim vlagama. slava.

El Floridita u Havani. Chris Martin

Povijesti i Hemingwaya

Kad je Racine, Wic., Kemičar Stephen Poplawski patentirao moderni blender 1922. godine, malo je znao da će promijeniti tijek povijesti koktela. Smatra se da mješavina pića poput Frozen Daiquirija potječu s Kube u vrijeme Zabrane, kaže povjesničarka pića Elizabeth Pearce, vlasnica tvrtke za piće u New Orleansu Pij i uči i autor knjige Popij to . Amerikanci su Kubu upoznali zbog zabrane, jer je to bilo jedno od najbližih mjesta na koje ste legalno mogli otići piti, kaže ona.

Jedan od tih Amerikanaca bio je Ernest Hemingway, koji je odigrao zanimljivu ulogu pomažući popularizaciji smrznutih daiquirisa koji su se miješali početkom 1900-ih u kultnom havanskom baru Floridita . Tamo se smatra da je legendarni vlasnik i barmen Constantino Ribalaigua Vert (takozvani kralj koktela Kube) pomiješao više od 10 milijuna Daiquiris u svojih 40 godina iza šanka, prema klasičnom koktelu Davida A. Emburyja Likovno umijeće miješanja pića .

Hemingway (drugi zdesna) kod El Floridite.

Prema Philip Greeneu, autoru knjige Imati i imati drugog: pratitelj koktel Hemingwaya , Hemingway bi odsjeo u hotelu niz ulicu od El Floridite ranih 1930-ih kada je želio pobjeći od Key Westa. Autor je postao veliki ljubitelj pića, kao što se može pretpostaviti iz pisma iz 1939. godine koje je napisao sinu, a koje Greene navodi u svojoj knjizi : Popio sam nekoliko vrlo smrznutih daiquirisa samo da vidim kakav će biti njihov učinak, napisao je Hemingway. (Bilo je umjereno sjajno i učinilo je da se osjećam prijateljem cijelog čovječanstva.)

Hemingway je tipično naručivao svoje Daiquirise kao dvostruko bez šećera , kaže Greene, a romanopisac će kasnije popiti piće nazvano E. Henmiway Special (sic) nazvan po njemu u El Floriditi . U svojoj se knjizi Greene prisjeća jedne posebne priče koju je Hemingway ispričao u kojoj su on i prijatelj tvrdili da su popili sedamnaest dvostruko smrznutih Daiquiris po jedan komad tijekom dana, a da nisu odlazili (sic), osim povremenog odlaska u limenku, kasnije navodeći da sutradan nije bio ni pijan ni mamuran.

Spajanje Daiquirisa u El Floriditi.

Putovao je globalno i pio lokalno, kaže Greene. Bio je poznat kao redoviti član El Floridite. Greene primjećuje da, iako Hemingway o Daiquiriju nije pisao u svojoj prozi do Otoci u potoku objavljen je 1970., devet godina nakon njegove smrti, o piću su pisali i drugi autori ere poput F. Scotta Fitzgeralda i Grahama Greenea.

Ipak, miješalice nisu bile široko korištene za miksologiju do uvođenja Waring blender (izvorno nazvan Miracle Mixer ) 1937. karizmatični Fred Waring, vođa popularne grupe Fred Waring & Pennsylvanians. Pearce kaže da je miješalica Waring (koja se i danas koristi) pomogla populariziranju miješanog koktela jer je baru olakšao proizvodnju više miješanih pića.

Jedna od takvih traka bila je kultna holivudska pojilišta nakon zabrane Donite Beachcombera (sada se nalazi na plaži Huntington u Kaliforniji), gdje je mladiću po imenu Ernest Gantt (koji je kasnije legalno promijenio ime u Donn Beach) naveliko pripisana zasluga što je izumio piće Tiki. Kad je pisac s The New York Tribunea probao jednu od njegovih novotarija izmišljenih na bazi ruma (rum je bio najjeftiniji duh dostupan u to vrijeme, prema web mjestu bara) i proširio vijest o svojoj ljubavi prema piću prijateljima, uključujući Charlieja Chaplina, mjesto je postalo hit među lokalnim stanovništvom i slavnim osobama zaljubljenima u originalne Beachcomber klasike poput Sumatre Kula od 25 centi.

Izlazak iz tračnica

Uz Pina Colada izlazeći iz Portorika pedesetih godina, miješana pića uživala su procvat 50-ih i 60-ih do uvođenja mješavina kupljenih u trgovini za Tratinčice i druga miješana pića krajem 60-ih i početkom 70-ih. Tada je sve otišlo k vragu, prema Pearceu. Popularnost jeftinih gotovih smjesa dovela bi do ere kada su miješana pića postala sinonim za lošu kvalitetu, a mnogi su ih u svijetu koktela gledali s prezirom.

Donn Beach.

Umjesto da su napravljeni od stvarnih sastojaka, kao što su to bili u prošlosti, klasici poput Margarite i Daiquirija postali su plijen jeftinog trika po mjeri za masovnu potrošnju. Blender pića potisnuta su u ovo područje sranja, što su neko vrijeme i bila, pogotovo kad su se radila s mješavinama, kaže Pearce.

Otprilike u isto vrijeme, Mariano Martinez, vlasnik Marianovog ranča Hacienda i La Hacienda u Dallasu, stvorio je ono što se smatra prvim slushiejem na svijetu nakon što je izmijenio stari stroj za sladoled s blagim posluživanjem i koristio ga za proizvodnju smrznutih margarita, prema podacima restorana web stranica . Njegov improvizirani stroj Frozen Margarita postao je hit i proširio se širom zemlje, a prvi Martinezov stroj Margarita čak je zaradio svoje mjesto u Smithsonian National Museum of American History 2005. godine.

Mješana pića na kraju su se vratila oko kasnih 90-ih kada su barmeni pokušavajući oživjeti klasičnu kulturu koktela ponovno otkrili svoje korijene, kaže Peace. Kaže ona, zagovornici miješanih pića tog vremena morali su se ozbiljno shvatiti zbog ove stvari u koju su vjerovali i uvjeriti ljude da su ti kokteli važni i da su važni. Imali su povijest i gravitaciju.

Povratak modernog doba

Danas su mješani kokteli toliko popularni da je Ryan Rogers, vlasnik Louisvillea u državi Ky Blagdan BBQ , misli da bismo uskoro mogli doći do vrhunca smrznutog pića. Gozba je poznata po popularnoj bourbon slushies , koju je počeo prodavati 2013. godine. Danas je prodaja slushie usporediva s prodajom zanatskog piva na svoja dva mjesta. Prodajemo isto toliko sluši kao i zanatsko pivo. Bilo je prilično ogromno za nas, kaže Rogers, dodajući da su sluzi također lijep način da se burbon predstavi ljudima koji inače ne bi bili skloni piti duh.

Bourbon Slushie na gozbi u Louisvilleu.

To je nešto što dobiva propusnicu i čini pijenje pristupačnijim i zabavnijim, kaže Rogers o smrznutoj slushie. Postoji percepcija kada govorite o burbonu; ljudi postaju sve visoki i moćni u vezi s tim. Ali baciš ga u slushie stroj s malo đumbirovog ale, i nitko se ne žali.

Rogers dodaje da je fotogeničnost šarenih koktela čarolija Instagrama, što zauzvrat dovodi do veće popularnosti pića. Ne shvaćamo se previše ozbiljno, kaže. To je ono što se promijenilo [u kulturi koktela]. Više se radi o stvaranju vibracije i tome zajedničkom stvaranju zabave.

Smrznuta ružičasta dama kod Bryanta u Milwaukeeju.

Milwaukeejev široko cijenjeni Bryant's Cocktail Lounge poslužuje pića s miješalicom otkako je bar počeo dizati koktele 1938. godine, kaže vlasnik John Dye. Danas popularni bar pokroviteljima nudi oko 500 različitih koktela, od kojih se oko polovice priprema u blenderima. Dye kaže da se njihovi blenderi često upotrebljavaju olako od vašeg tipičnog pića na plaži ili Tikija, a blender uglavnom daje njihovim koktelima snažniji shake nego potpunu transformaciju konzistencije.

Jako smo ovisni o miješalicama, kaže Dye. To je dio metodologije naših pića. Dodaje da se miješalice koriste i kao pokazatelj povijesti, a posebno su korisne u stvaranju broja sladolednih napitaka koji su također hit na šanku.

Negroni Slushie u Parsonu u Chicagu.

Poput bourbon slushie-a na Feast-u, Negroni Slushie u čikaškom Parson's Chicken & Fish-u eksplodirao je popularnost posljednjih godina jer restoran i bar svoje treće mjesto otvara kasnije 2019. u Nashvilleu. Direktor pića Charlie Schott, koji je piće izumio 2013. godine, kaže da popularnog ljetnog dana prodaja Negroni Slushie može iznositi 50 posto sve prodaje cuge.

Ima malo novosti u tome, kaže Schott, u pokušaju da objasni trajnu popularnost slushieja. Mislim da ljudi nikada nisu vidjeli nešto što nije nužno bilo slatko oblikovano na taj način. Zabavno je i slatko, a svi žele da stvari sada budu zabavne i slatke.

Piće za sezonu

I Pearce i Greene slažu se, dodajući da popularnost mješanih pića poput Daiquirija postiže dio njihove trajne privlačnosti zahvaljujući njihovoj snažnoj povezanosti s osjećajem nostalgije i mjestom na kojem ste bili kad ste ih pili. To su pića koja je najbolje piti na otvorenom, bilo u a bar za plivanje ili na balkonu, kaže Pearce. U smrznutom piću postoji nešto nevino, naivno i djetinjasto.

Daiquiri i Piña Colada prevest će vas na isti način kao i a Kruna namijenjen je prevozu do plaže, kaže Greene. Osjećate se kao da to radite kako treba kad imate ovo piće u ruci ljeti.