Proizvođači viskija uvijek su u potrazi za sljedećom novom stvari, koja se ponekad dogodi i kao stara: Extra-old whisky ima trenutak.

Kad sam prije 20 godina započeo posao, odlazio bih na godišnji odmor u Kentucky i znao sam da se sav taj stari burbon miješa u četverogodišnji viski ili isparava u ništa, kaže Trey Zoeller, osnivač tvrtke Jeffersonov Bourbon . Tada za to uopće nije bilo puno apetita.

Vremena su se promijenila i više marki prodaje stari viski nego ikad. Ali mnogi od njih zalihe nabavljaju u etabliranim destilerijama, pa je sve teže doći do spremne zalihe. Potražnja je tako dramatično porasla da morate potražiti puno i daleko da biste je pronašli, kaže Roy Danis, izvršni direktor Viski Clyde May’s . Ali to je vani. Uz malo ohrabrenja, potražili smo visoko i nisko za 10 uzbudljivih starijih boca od burbona i raži koje bismo preporučili. (Nota bene: Neke od ovih boca su skupe. Kao, suludo skup. Ljudi, najređi su burboni!)

• Blade and Bow 22-godišnji ravni kentucky ravni burbon (250 USD)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  
  
  

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  
  
  

  Diageo lansirao je Blade and Bow 2015. godine, nadahnut nepostojećom destilerijom Stitzel-Weller u Kentuckyju i dizajniran da privuče mlađe ljubitelje burbona. Kako je objavio svoj vodeći burbon , izbacio je i 22-godišnji izraz ograničenog izdanja. Podsjeća na bačvu bez roditelja 22-godišnja Retorika , također iz Diagea, brzo je rasprodano.

  Iako je drvo dominantna sila, pronaći ćete lagano slatki prizvuk, s notama kandirane šljive i banane. Tu je nježna začinska nota i jaki okusi karamele, s blago trpkim završetkom. Ako se čini da je cijena 22-godišnjaka nedostižna, uzmite u obzir da se 24-godišnji izraz Blade and Bow prodao za više od 95 000 američkih dolara u aukcijskoj kući Christie’s 2016. godine.

• Clyde May's Cask Strength 9-godišnji viski u stilu Alabame (100 USD)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-5 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Clyde May predstavljen je 2001. godine sa intrigantnim stilom u Alabami, tradicionalnim burbonom, infuziranim esencijama jabuke, cimeta i vanilije, nadahnut tehnikom koju je koristio mjesečar Clyde May iz 1940-ih. Potrošačka nepca postala su profinjenija i traže posebne unose kako bi podržali svoju želju, kaže Danis, izvršni direktor Clyde Maya.

  Viski je objavljen kao osmogodišnji izraz, a Danis kaže da očekuje 10-godišnjaka i nadamo se 11-godišnjaka. Želim imati čitav vertikalni sastav.

• George Dickel 17-godišnji viskiji u Tennesseeju (100 USD, 375 ml)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-9 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Ovo je najstariji izraz Georgea Dickela. Definitivno smo na novom teritoriju, kaže ambasador brenda Brian Downing. 14-godišnji ostaci programa privatne bačve premješteni su s vrha brda na rikhouseu marke u skladište u blizini destilerije na dnu, visine od 600 metara, gdje su ostaci sjedili još tri godine do njihovog otkrića. Bačve su izlagale široku paletu dokaza; svedeni su na 86,8 dokaza za gotov proizvod.

  Želimo da kušate samo zrno, ne nužno i bačvu, kaže Downing. Ljupki sok dubokog jantara svoje hrastovo sazrijevanje pokazuje u bogatom nosu karamele, hrasta, tamne melase i čokolade. Na jeziku se slatko otvara začinima za pečenje i prelazi u začinske note papra.

• Jefferson’s Presidential Select 16-godišnji dvostruki hrast Bourbon (1.000 USD)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Ovo je najmlađi izraz u seriji Presidential Select, koja je pokrenuta 2012. godine, a sadrži viskije stare do 30 godina. Svakako, u posljednjih sedam godina izbio je niz starijih burbona, kaže Zoeller.

  Ovo ograničeno izdanje neobično je po tome što nije dovršeno u prethodno korištenim bačvama sherryja ili luke. Umjesto toga, burbon iz Kentuckyja proveo je 10 godina u novoj bačvi američkog hrasta br. 3, zatim dodatnih šest godina u drugoj bačvi američkog hrasta br. 3. Rezultati su ugodni: burbon svijetlog, bogatog nosa, čistog voća i karamela. Na nepcu je okruglasta i glatka, s primjesama čokolade, hrasta, svježeg duhana i dugotrajnog slatkog završetka.

  Nastavite na 5 od 10 u nastavku.

• Kentucky Owl 11-godišnja serija ražene raži # 1 (200 USD)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-17 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Prapradjed djeda osnivača Dixona Dedmana posjedovao je kamin krajem 19. stoljeća i proizvodio je burbon pod nazivom Kentucky Owl - sve do Zabrane. 2011. godine Dedman je oživio marku, nabavljajući izuzetno kvalitetne i teško dostupne burbone koji bi se uklopili u serije. Ryes je slijedio.

  Za seriju br. 1, snagu bačve smanjio je sa 132,6 na više upravljivih (ali i dalje uzbudljivih) na 110,6. Rezultat je čudesna srkljiva, bogata raž složene složenosti koja ide daleko dalje od drva i začina. Vjerojatno ću se objesiti za raž i pustiti da ostari, rekao je kad je prvi put izašla. I učinio je. Meni se osobno sviđa taj raspon od 8 do 12 godina. Toliko je karaktera u ovoj raži u tom rasponu.

• Zaključajte zalihu i bačvu 18 godina ražene raži (230 USD)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-21 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Kada je destilator Rob Cooper pustio svoju 13-godišnju ravnu raž još 2014. godine, to je trenutno hit. Slijedio je 2016. sa šesnaestogodišnjakom koji je bio hrabriji i vuderniji, i jednako hvaljen.

  Cooper je iste godine preminuo neočekivano, ali Cooper Spirits nastavio putovanje s 18-godišnjim izrazom lica. Naplaćen kao jedan od najstarijih raženih viskija na američkom tržištu, ćudljivi je 16-godišnjak dvije godine kasnije. Sa 54,5% ABV, to je još uvijek vruća, drska raž, ali s prekrasnom ravnotežom između drveta, bogate karamele, kuhane jabuke i breskve, sirovog duhana i svijetlog, začinskog završetka.

• Michterov 25-godišnji ravni burbon (6000 USD)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-25 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Michter je započeo život kao ime marke 1970-ih za destileriju u Pennsylvaniji koja je u jednom ili drugom obliku postojala od sredine 1700-ih. Zatvoreno je 1990. Joe Magliocco i njegov tim oživjeli su marku, počevši od pažljivo nabavljenih viskija od burbona i raži, a kasnije i otvaranja destilerije u Kentuckyju.

  Unatoč razgovoru o nestašicama i izdvajanju svog glavnog broda US * 1 kisela kaša viskija, marka povremeno izdaje ostarjeli burbon (star 10 ili 20 godina) - ali samo kada destilator procijeni da je spreman. Tvrtka trenutno ima stopu jednog 25-godišnjeg izraza koji se objavljuje desetljeće. Pa, da, mogli biste reći da je nezgodno položiti ruke na bocu.

• Zatvaranje siroke bačve 25 godina (400 USD)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-29 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Veći dio Diageo-ovog programa Siroka bačva sastoji se od burbona iz Kentuckyja, koji vade njegovu veliku zalihu bivšeg Stitzel-Wellera. Ovim izdanjem tvrtka upada u svoje kanadske rezerve viskija (Diageo je vlasnik Crown Royal ). 25-godišnja tekućina potječe od ostataka alkoholnih pića položenih u bačve 1992. godine i namijenjenih za miješanje u Crown Royal Deluxe.

  Nije raž (čak ni prema kanadskim definicijama), ovaj viski ima novčanicu od 97% kukuruza i 3% sladnog ječma. Kukuruzna slast dolazi, čak i nakon svih desetljeća na drvu. Na nosu je težak lik vanilije-karamele-šljive. Na nepcu je pomalo orašast, s ugrizom duhana i pirjanom završnicom od šljive.

  Nastavite na 9 od 10 u nastavku.

• Otkupljenje 18-godišnje raži (1.300 USD)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-33 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Otkup je započeo 2010. godine s fokusom na nabavku i punjenje izvrsnih sirotih bačava raži i burbona iz Indiane i Kentuckyja. Osamnaestogodišnjak je dio Redemptionove nove kolekcije Ancients, limitiranog ekstra-starog viskija. (Tu je i 36-godišnji burbon koji košta više od 10.000 USD!)

  Položeno 1998. u staroj destileriji Seagrama (sada MGP ), ova raž je hrastova na nosu, ali na nepcu izbjegava biti previše taninska i drvenasta. Umjesto toga, očekujte bogato platno kuhane jabuke, tamne čokolade, hrasta i začina za pečenje koje se dugo završava, s lijepom ravnotežom pikantnosti raži i slatke voćne slatkoće koja dolazi s godinama.

• Virgil Kaine Electric Owl 9-godišnji kiseli viski viski (90 USD)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-37 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Osnivač David Szlam dolazi iz kulinarskog svijeta Charlestona u Južnoj Karolini, a njegovi viskiji to odražavaju. Za ovu je bocu koristio bačve bivšeg pinot-noira iz Oregona, koje su zatim ulijevale divlju seosku kuću iz Oregona prije nego što je nekoliko mjeseci držao osmogodišnji burbon.

  Mi smo fanatici okusa, kaže Szlam. Kad smo uspjeli pronaći funky osmogodišnji kiseli burbon koji je bio jako začinjen i koruzast, bili smo uzbuđeni što smo s njim nešto učinili. Burbon je blag i mekan, s prepoznatljivim notama kuhane trpke trešnje, maslaca i karamele te dugim tostiranim završetkom koji odaje dašak začina.