Fontana i kocka šećera tradicionalni su način uživanja u absintu

Absint je tijekom godina stekao romantičnu, gotovo mitološku reputaciju. Zelena vila - the Zelena vila kako je ponekad poznata - isprepletena je pričama pisaca, umjetnika i boema, posebno onih iz Belle Epoque i urlajuće dvadesete. Ali između vrelih legendi o tome koje nadahnjuju halucinacije - čak i ludilo - postoji važan i povijesni duh. Od tradicionalnog, elegantnog Absinthe Drip ikoničnom New Orleansu Sazerac , zeljasti eliksir ima povijesnu ulogu iza šanka, a barmeni danas nastavljaju tražiti nove, kreativna upotreba za to .

Kako bismo odvojili mitove od činjenica, obratili smo se jednom od vodećih svjetskih stručnjaka za absinte, Tedu A. Breauxu. Profesionalni znanstvenik i istraživač proučavao je Zelenu vilu desetljećima i imao je ključnu ulogu u vraćanju absinta na police trgovina u Americi. Također je stvarao Lucidni apsint i osnovao Likeri od žada . Ovo je pet najčešćih mitova koje čuje.

1. Absint je halucinogen

Određeni trgovci absintom vole zarađivati ​​na najrasprostranjenijoj i nedopuštenoj reputaciji svojih proizvoda, ali vjerojatnije je da ćete vidjeti stvari osim votke, viskija ili tekile. Nedavna znanstvena istraživanja - neka od njih u suautorstvu sa samim Breauxom - nedvojbeno su pokazala da absinti prije zabrane ne sadrže halucinogene, opijate ili druge psihoaktivne tvari, kaže on. Najmoćnija 'droga' u absintu je i uvijek je bila velika količina lijepo prikrivenog, zavodljivo parfimiranog alkohola.

2. Absint je zabranjen jer je halucinogen

Pa ako absint nije halucinogen, zašto je bio zabranjen u većini europskih zemalja i SAD-u početkom 20. stoljeća? Absinthe je postao žrtvom vlastite popularnosti kada je francuska vinska industrija i pokret za umjerenost ciljao zajedničkog žrtvenog jarca kako bi promovirao njihove programe, kaže Breaux. U stvarnosti, prema Breauxu, to su bile jeftine, falsificirane verzije pića koje su prodali nesavjesni proizvođači - nimalo za razliku gin za kadu za vrijeme zabrane —To je uzrokovalo probleme.

3. Absint u SAD-u nije stvaran

Do 2007. ovaj je mit imao neke istine, jer je absint još uvijek bio zabranjen na američkim tržištima. Danas na policama trgovina s pićima postoji više od nekoliko opcija. Osim nekoliko iznimki, kvaliteta i autentičnost absinta pronađena na američkom tržištu vrlo je dobra, kaže Breaux. A to znači da su napravljeni od Artemisia absinthium, zvanog grande pelin, biljke koja likeru daje ime i okus. Suprotno tome, tržište EU-a i dalje je jako zagađeno ponudama koje predstavljaju aromatiziranu votku i zelenu boju koje se predstavljaju kao absint, a mnogi se nude po cijenama koje premašuju njihovu vrijednost, kaže on.

4. Absinthe je iz Češke

Početkom 1990 - ih, nakon Baršunasta revolucija , Češka je primila val turista spremnih platiti premiju za bilo koju flaširanu zelenu (ili plavkastu) tekućinu s oznakom 'absint'. Istina je da je duh izumljen u Švicarskoj negdje na prijelazu iz 19. u 19. stoljeće, a proizvodio se tamo i tik iznad granice na jugoistoku Francuske. Tijekom vrhunca svoje popularnosti [krajem 1800-ih], više od 95 posto svjetskog absinta proizvodilo se u toj regiji, kaže Breaux.

5. Absinthe treba poslužiti s plamenom kockom šećera

Klasična metoda služenja absinta uključuje polako kapanje vode u čašu s alkoholnim pićem, često preko kocke šećera koja se drži na posebnoj perforiranoj žlici. Tijekom procesa duh će se zaljuljati, što znači postati oblačan i neproziran. No, u drugoj tradiciji koja se čarobno pojavila devedesetih, kaže Breaux, šećer se prvo natopi alkoholom i zapali šibicom. Iako je impresivan, vatreni ritual dizajniran je da odvrati pozornost od činjenice da jeftini i umjetni proizvodi neće propasti.