U sljezu postoji nešto što izaziva nostalgiju, bilo da pluta u vrčici vrele čokolade na pari, stisnuto između dva graham krekera s otopljenom čokoladom ili samo po sebi. I premda sa plastičnom vrećicom pahuljastog sljeza kupljenom u trgovini nema ništa loše, domaći su po kvaliteti svjetovi iznad. To je osobito istinito kada su spomenute domaće poslastice prožete nekom vrstom cuge.

Ovaj recept za sljez za odrasle nije specifičan za cugu koja se koristi za aromatiziranje slastica. Umjesto toga, pekaru je na raspolaganju da odluči kakve okuse najviše želi. Budući da je sljez prilično neutralnog okusa, bez obzira na alkohol, vino ili drugi sastojak koji dodate jasno će doći. Neki očiti dodaci su rum, burbon i rakija, ali probajte sljez od mezcala ili tekile u pijava vruća čokolada , ili sljez u obliku sherryja za nježan desert.

Sastojci

• 2 žlice želatine
• 1 šalica hladne vode
• 1 1/2 šalice granuliranog šećera
• 1 šalica kukuruznog sirupa
• 1/4 šalice likera ili likera po izboru

Koraci

1. Obložite tavu za motanje želeom papirom za papir i lagano podmažite papir uljem.

2. Izrežite drugi komad pergament papira iste veličine, lagano ga nauljite i ostavite sa strane.

   
   
   

3. Pospite želatinu s pola šalice hladne vode i kratko promiješajte da se potpuno navlaži i razbije sve nakupine.

4. Neka želatina odstoji u hladnoj vodi dok ne nabubri i omekša (10 do 15 minuta).

   
   
   

5. Kombinirajte šećer i kukuruzni sirup s preostalih pola šalice vode u loncu s teškim dnom i promiješajte da se šećer navlaži.

6. Kuhajte na jakoj vatri uz stalno miješanje dok smjesa ne zavrije.

7. Odmah zaustavite miješanje i obrišite površinu kako biste uklonili ostatke koji su se popeli na vrh.

8. Nastavite kuhati na jakoj vatri, povremeno četkajući bok posude pomoću slastičarske četke i vode, dok smjesa ne registrira 242 stupnja na termometru za slatkiše.

9. Maknite smjesu s vatre i pustite da se ohladi na približno 210 stupnjeva.

10. Stavite želatinu u vatrostalnu posudu iznad posude s kipućom vodom.

11. Neprestano miješajte dok smjesa ne postane bistra i tekuća.

12. Umiješajte liker ili liker po želji u otopljenu želatinu.

13. Umiješajte želatinu u kuhanu smjesu šećera i premjestite u posudu za miješanje.

14. Umutite smjesu električnom miješalicom velikom brzinom dok se ne stvore srednji vrhovi (oko osam do 10 minuta).

15. Brzo rasporedite smjesu na obloženu tavu.

16. Smjesu prelijte pripremljenim nauljenim pergament papirom i pomoću valjka izravnajte je u ravnu ploču.

17. Stavite posudu u zamrzivač najmanje osam i do 24 sata prije nego što izvadite ploču iz posude.

18. Nakon hlađenja lagano odlijepite papir s jedne strane.

19. Ploču bijelog sljeza lagano obrišite kukuruznim škrobom.

20. Preokrenite ploču i lagano skinite papir za pečenje s druge strane.

21. Prašina kukuruznim škrobom.

22. Izrežite bijeli sljez na željenu veličinu.

23. Sljez možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u zamrzivaču do četiri mjeseca.