Llama del Rey u Llama Inn u New Yorku

U svijetu pijenja bačva sa sobom nosi konotaciju bratskih zabava i jeftinih lagera - ne baš sliku koja vrišti od zanata. Ali nemojte biti tako brzi da otpustite plovilo. Bačva je i dalje glavna kada je riječ o praktičnosti i održavanju sadržaja svježim - ključnim čimbenicima bilo kojeg koktel bara velike količine. Kao takav, sve veći broj mjesta širom zemlje ulaže u njegove vrline, izvlačeći metalnu bačvu iza sjene otkrivajući neočekivanu vrijednost na putu.

Zauvijek na čelu trendova, Brooklyn je brzo pristupio pokretu bačve kao zanat. Nije izmislio koktel na propuhu, ali najcjenjeniji kvart u New Yorku rodio je 2016. s poštovanjem, kao prva postaja u industriji posvećena isključivo formatu. Ovdje je, umjesto boca, stražnja traka obložena s 27 ručki (svaka prekrivena jezivom glavicom porculanske lutke) koja izdaju razna pića, od klasičnih kombinacija do ezoteričnih specijaliteta.

S poštovanjem.

U kvartu naseljenom ronilačkim barovima, Yours Sincerely se priuštio lokalnom stanovništvu s nizom koktela po cijeni od 4 do 10 USD po komadu. Ispostavilo se da je ekonomičnost razmjera sporedna prednost proizvodnje velikih količina pića prije početka usluge. A kvaliteta pića teško da mora trpjeti, sve dok je to jednostavan raspored (čini se da kokteli od tri do četiri sastojka najbolje funkcioniraju) i ako se pazi na čišćenje linija koje tekućinu pumpaju na staklo.

Nije uvijek tako lako kako se čini. Ukusno piće iz slavine zapravo zahtijeva popriličnu skrbnost, pa čak i neko osnovno razumijevanje fizike. Jednom nakratko karboniramo i pustimo zračni ventil da istisne zrak u glavnom prostoru s CO2, kaže Aaron Polsky, voditelj bara u Harvard & Stone u L. A. Da bi sačuvao plodnost u svom robusnom golubica , on mora dodati popis sastojaka koje nećete pronaći u vašoj lokalnoj trgovini. Koristimo limunsku, jabučnu i jantarnu kiselinu, kao i organski ekstrakt makrut vapna kako bismo oponašali profil vapna, a piće održavalo bistrim, stabilnim i homogenim.

Harvard & Stone.

Drugim riječima, cijeli je proces lukaviji nego što mu većina ljudi pripisuje zasluge. To što ne vidite da se to događa pred vama ne znači da nema puno preciznosti u igri. Keggiranje nam omogućuje da koristimo mješavinu sastojaka koji bi inače oduzimali puno vremena za izgradnju u posljednji trenutak, uključujući naš bistri citrus, kaže Polsky. U slučaju Palome, za izradu okruglog, složenog profila grejpa koristimo liker od grejpa, hmeljnu gorčicu grejpa i Aperol.

Polsky je oprezan da izbjegava pića koja zahtijevaju mućkanje, usredotočujući se na koktele koji najbolje rade na temperaturi od 32 do 33 stupnja. Ne možete koristiti ni svježe sokove, a da se oni ne slegnu, osim ako nisu razjašnjeni.

Nori staromodna u Inko Nito.

Čak i uz sva upozorenja, direktor pića Nathan Merriman ne vidi ništa drugo osim naopačke. Izgradio je cjelokupni bar program u centru Los Angelesa Inko Nito oko formata. To je visokoenergetski restoran, a kokteli na slavini pružaju nam način da našim gostima pružimo piće na učinkovit način, kaže za japansku kuhinju. Nakon što se recepti odobre, možemo imati jednog [poslužitelja] koji će dostaviti pića za cijeli restoran sa 100 poklopaca. U prometnoj subotnjoj večeri to je jedna osoba koja priprema pića za više od 400 ljudi.

Kao i Polsky, Merriman nije namjeravao napuniti nijednu kombinaciju u bačvu. Radi s koktelima koji prikazuju fino ulivene sastojke - vrste okusa koje bi mogle postati živahnije tijekom, recimo, dva do tri dana miješanja u bačvi. Nori Old Fashioned, na primjer, ženi se Suntory viski Toki s morskim algama i japanskim smeđim šećerom.

Nazovite Inn.

Postoji puno varijanti u pripremi koktela i ostavljanju u bačvama na određeno vrijeme, uključujući oksidaciju, cijepanje tekućina, fermentaciju i još mnogo toga, kaže Merriman. Prije otvaranja Inko Nito, proveli smo gotovo šest mjeseci neprestano testirajući koktele u bačvama kako bismo vidjeli kako će različiti sastojci reagirati u različitim vremenskim razdobljima.

U Llama Inn u napaju Williamsburga u Brooklynu, Lynnette Marrero oslanja se na postupak isisavanja novih okusa iz starog recepta. Chicha je glavna stvar u Peruu, a svaka obitelj ima jedinstveni recept, kaže voditelj bara na peruanskom hot spot-u. Njezin koktel Llama del Rey trebao je na izrazito moderan način dočarati južnoamerički fermentirani klasik.

Llama Del Rey u gostionici Llama.

Chicha me podsjetio na jako dobro Sangria s toplim začinima, kaže Marrero. Kako bih spojio koktel, htio sam koristiti rakiju, tradicionalnu bazu Sangrije, ali odlučio sam upotrijebiti pisco za pojačavanje nota grožđa. Napitak je savršen na propuhu, jer je punč ili ponš, a postaje bolji samo kad se vjenča u bačvi.

Plovilo dugo zloćudno zbog niskih obrva zarađuje svoj ulični kredit, jedan po jedan koktel bar. Dok se barmeni mire sa svojim nekad previdjenim potencijalom, format se sada koristi za izražavanje živahnih, složenih okusa po pristupačnim cijenama. Ali ništa drugačije od bilo koje tradicionalno pripremljene miješalice, zupčaste varijacije zahtijevaju promišljenost i oštrinu izvođenja. Obrt dolazi u mnogim oblicima i veličinama. Pojilice bi, dakle, uvijek trebale biti spremne za nekoliko iznenađenja.