Toliko vrsta i sve malo drugačije.

Znate kako je knedla poprilično veliki ekvilajzer u svijetu hrane jer se čini da gotovo svaka kultura ima svoju verziju? Verzija toga svijeta alkoholnih pića su duhovi od anisa. Kada počnete brčkati okolo, shvatite da postoji mnogo više od obične sambuke.

Ali prvo: Što je anis? Također se naziva anisovo sjeme, dolazi iz biljke Pimpinella anisum, čije dugačke, stabljike daju bijele cvjetove gdje se formiraju sjemenke. To je jedno od najstarijih poznatih kulinarskih biljaka i, prema The Oxford Companion to Food, potječe s Levanta (povijesni izraz koji se odnosi na današnje Izrael, Jordan, Libanon, Palestinu i Siriju) i bio je miljenik iz rimskog doba u desertima i druga jela. Plinije Stariji bio je obožavatelj njegovih probavnih čari.

A što je sa zvjezdastim anisom? To je zapravo plod vrste stabla iz obitelji magnolija, porijeklom iz jugoistočne Kine. No, dobiveni okus gotovo je zamjenjiv sa sjemenkama anisa jer oba sadrže eterično ulje anetol, koje daje taj nepogrešivi (ako ponekad polarizirajući) pikantan, oštar zeljasti okus nalik na sladić i sposobnost da se tekućina od bistre do neprozirne kapi vode. ili dodavanje kocke leda.

Širom svijeta, mnoštvo zemalja i regija pronašlo je svaki svoj vlastiti duhoviti izričaj anisa. Ono što slijedi je pregled.

• Apsint