Ranije ovog ljeta Nathan Dalton i njegov tim uhvatili su uzdu pića na potpuno novom Catahoula hotel u New Orleansu, prostor koji uključuje lobi bar fokusiran na pisco i krovnu pojilištu orijentiranu na bazen. Na ovom vrhunskom mjestu njihov je uspjeh bio izvanredan, ali ne bez izazova svojstvenih nekretnini u kojoj ljudi također privremeno žive. Hotelski barovi posljednjih su godina postali vruća roba, povišeni od zaustavljanja poslovnih putnika do odredišta sami po sebi. Ali vođenje hotelskog bara često znači suočavanje s istim problemima koje trpe redovni barovi - samo pojačani.

Čujete kako ljudi u poslu tako često govore da su zaposlenici najveća imovina, a ja to potpuno kupujem, kaže Dalton. Ako svi međusobni uspjeh stave iznad vlastitog osobnog uspjeha (a to mora doći od vrha prema dolje), tada se ljudi počinju baviti i preuzimati veću odgovornost. Tada stvari koje su teže [nego] u redovnim barovima počinju postajati izvedive.

U nastavku Dalton govori o jedinstvenim prilikama i preprekama koje dolaze u fokus prilikom vođenja hotelskog bara.

Katahoula.

Tihi sati su stvarni.

Izazov koji je jedinstven za hotele jest da vaši naporni sati moraju doći prije spavanja, osim ako ne možete zvučno izolirati cijeli bar. Imamo bar na krovu, a ljeti u New Orleansu nitko se ne želi družiti do mraka jer su dani prevrući. To znači ako je zalazak sunca u 20 sati. a gosti se počinju žaliti na buku u 22 sata, stvarno imate samo dva potencijalno unosna sata.

U rujnu smo priredili veliku, bučnu zabavu s nekoliko stotina ljudi. Kad ne postoje zakoni koji kažu da se zatvaraju, teško je reći svojim barmenima da moraju prestati zarađivati ​​novac, ali mi ga zatvorimo u 23 sata. i još uvijek imao odjavu za goste zbog buke. S poslovnog stajališta zanimljiv je problem odlučiti hoćete li odbiti novac ili ne. Ali na kraju, najviše broje gosti hotela, jer je to na neki način njihova kuća za noć.

Chinguerito Catahoule, slijeva, i Rum Cannonball.

Ne možete uvijek osamdeset i šest nekoga.

Još jedan zanimljiv problem je taj što osamdeset i šest osoba nije uvijek moguće, ili barem nije lako. Ionako sam rijetko ljubitelj osamdesetšestogodišnjeg gosta, ali ponekad je to potrebno. Imali smo jednog gosta u hotelu koji je odlučio da bar bude njegov dom na tjedan dana. Ne ulazeći u previše detalja, vjerojatno je pobjegao 20 gostiju koji nisu mogli podnijeti razgovore koje je ova osoba nametnula svijetu. Posjetili smo policiju (dva puta) i hitnu pomoć (jednom) zbog najneobičnijih smicalica. Volio bih da mogu ići dalje u to, ali želim poštivati ​​privatnost.

Nakon nekoliko dana odlučili smo da ne možemo po savjesti ovoj osobi poslužiti više alkohola (iskreno, za njezino zdravlje više od zdravog razuma ostalih gostiju). Ali kad osoba spava u zgradi, to stvara puno neugodnih interakcija. Umjesto da jednom odbije uslugu kao u većini barova, mislim da je svaki barmen morao razgovarati. Nadao se da nismo bili dovoljno temeljiti da obavestimo cijelo osoblje, čak ni da smo pokušali naručiti pivo u 8 sati iz bariste. Škakljivo, škakljivo.

Nathan Dalton. Andrew kist

Možete postati super kreativni i interaktivni.

Uz izazove, postoji mnogo prilika koje nudi hotel. Možete, na primjer, održati večer igre ili tečaj koktela i pozvati goste hotela. Često ih zanima tko bi mogao ostati dvoja vrata. Nakon nekoliko sati možete ponuditi piće za ljude kako bi sami pripremili svoja pića, pogotovo ako su na njih krenuli ranije tijekom dana.

Možete ga učiniti osobnim koliko god gost želi.

Kada želite da se netko osjeća kao kod kuće, postoji čitav niz stupnjeva toga. Jednom sam odsjela u noćenju i doručku i pozvana sam u vlasnikov stan da se družimo i gledamo TV. O svakom hotelu [baru] ovisi koliko osobno želi dobiti, ali mogućnosti za guranje omotnice ima pregršt.