Prošlogodišnji skok Miracle u Maceu u New Yorku

Svijet skočnih barova dostigao je groznicu. Gotovo svakodnevno popivače diljem zemlje pozivaju u drugi skočni bar. Neka od ovih efemernih iskustava najavljuju nove proizvode ili najavljuju nove inkarnacije postojećih. Drugi šire blagdansko veselje - Greg Boehm's Čudo Concept Commandeers više od 95 barova širom svijeta svakog prosinca od svog prvog osnivanja u Maceu u New Yorku 2014. godine, na svom izvornom mjestu u Devetoj ulici.

Drugi se udovoljavaju fandovima pop-kulture. Washington, DC Drink Company je domaćin i pop-up bara s temom Igre prijestolja i PUB-a s temom Stranger Things pod nazivom The Upside Down. Tvrtka je također transformirala brdo Mockingbird Hill u DC-u u bar s temom Super Mario Bros. i ovog je proljeća stvorila svoj treći PUB Cherry Blossom PUB. Rookery u Chicagu imao je skočni prozor Big Lebowski, a bivši prostor Eat the Rich u DC-u bio je domaćin PUB-a s temom kraljevskih vjenčanja. Čak je postojao i skočni Arctic Bar na Sjevernom polu, a ovog ljeta u Denveru dolazi i Brick Bar s temom Lego.

Originalni skočni prozor Miracle u Maceu u New Yorku. Liz Barclay

Ozbiljniji koktel barovi vide skočne prozore kao PR-potez, koristeći aktivacije za poticanje kampanje za neka od najvažnijih priznanja u industriji. Dante, The Dead Rabbit i drugi vrhunski barovi spakiraju svoje tresalice i šalju svoje osoblje u svijet - neke na više od 20 lokacija godišnje - kako bi propovijedali evanđelje. Napori donose bar globalnoj publici, pomažući im da se iz bara pretvore u robnu marku. Što ostavlja pitanje jesu li skočni barovi postali nužni dio krajolika koktela?

Otvaranje šanka može biti zastrašujući proces prožet neizvjesnostima: Hoće li izbornik funkcionirati? Hoćete li moći predstaviti svoj koncept u novoj četvrti ili gradu? Možeš li upravljati režijskim ?

Prije otvaranja Death & Co’sa drugo mjesto u Denveru, tim je radio u 10 različitih gradova prije nego što je učvrstio novi dom, testirajući gužvu, tržište i mogućnosti lokacije u svakom od njih. Toronto's Majka otvoren ovog proljeća, s jelovnikom izgrađenim oko koncepta fermentacije, neseksi teme za prosječni imbiber. Jelovnik je vođen testom kada je tim zauzeo obližnji bar nekoliko tjedana prije otvaranja, pozivajući se na pronicljive gradske pijace.

Rim s koktelom View u skočnom prozoru Mamma Guidara u lobby baru NoMad u Los Angelesu.

Tražimo bilo kakve povratne informacije s događaja u vezi sa svime, od operacija do pića i iskustva gostiju, kaže majka vlasnica Massimo Zitti, bivša BarChef . Želimo rasti i biti bolji u stvarima koje radimo, a skočni prozori su sjajni prostor za to.

Dok se tim NoMad pripremao otvoriti inkarnaciju brenda u Los Angelesu 2017. godine, to je bio trotjedni skočni prozor koji je pomogao testirati vode novog tržišta. Mjesto: toliko cijenjena Walker Inn. Taj je skočni prozor uzeo sve elemente koji čine NoMada NoMadom i doveo ih na mjesto koje su ljudi i voljeli ljudi u LA-u, kaže voditelj bara The NoMad L.A., Adam George Fournier. Za osoblje koje je iščupalo iz New Yorka da bi se pridružilo timu za otvaranje, skočni im je prozor pomogao da se prilagode gradu.

Sno-Cone Negroni u skočnom prozoru Mamma Guidara u lobby baru NoMad u Los Angelesu.

Skočni format radio je za tim NoMad iz LA-a. Sada su vikendice rezervirane za tematska preuzimanja Lobby bara. U travnju se skočni prozor Mamma Guidara (klimanje majci vlasnika NoMada Willa Guidare) poklonio klasičnim njujorškim zglobovima crvenog umaka. Uz dodatak NoMada, prirodno su pića uključivala limoncello fontane i Sno-Cone Negronis. Svibanj je donio bar Derby, poslužujući punjače mlijeka iz Julep-a iz Georgije i julepe iz Armagnaca. Ovog mjeseca tema je dan na bejzbol utakmici - pomislite na pića velikog formata koja se poslužuju iz baseball kaciga.

Hiroviti jelovnici nisu toliko ozbiljni kao meniji redovnog bara, ali osmišljavanje nepristojnih koktela svakog mjeseca, pogotovo prema rigoroznim standardima The NoMada, drži tim na nogama. Vodimo računa da pića budu ukusna, promišljena i promišljena, kaže Fournier. Postoji osjećaj razigranosti. Na neki način, to je manje poput pokušaja stvaranja NoMad izbornika, a više kao da vas pozivam u NoMad Proces istraživanja i razvoja .

Pop-up igre prijestolja tvrtke Drink Company u Washingtonu, D.C. Farrah Skeiky

Širom zemlje PUB pravi pop-up prozore za svoj kruh i maslac. After Drink Company (vlasnici DC Columbia Room i Sanjarenje ) bio domaćin prvog mjesta čuda izvan New Yorka 2014. godine, iskustvo je bilo neodoljivo. Oduvijek smo stvarali izvrsne koktel barove, kaže suvlasnik Derek Brown. Sada to radimo mnogo puta godišnje. Nevjerojatno je zabavno i korisno. Stvorimo nešto svečano i lijepo, zatim zatvorimo trgovinu i započnemo ispočetka. Sad se gotovo osjećam kao da bi nam dosadilo raditi jedan koncept tijekom cijele godine. Pop-up s temom Stranger Things tvrtke Drink uključivao je animatronični demi-gorgon. Oko bloka bile su linije.

PUB sada zapošljava dva dizajnera koji pomažu u oživljavanju svakog koncepta. Za svoj skok The Game of Thrones, Drink Company transformirao je tri svoja prostora u scene iz emisije, zajedno s masivnim drvetom Weirwood i 3D zmajem. Događaj je doveo 90 000 kupaca tijekom devet tjedana trajanja. Na glavnoj lokaciji PUB-a ovog proljeća, bar Cherry Blossom posluživao je goste pićima s japanskim naglaskom poput Toki Highballs ili Calpico Coladas pod krošnjama od desetaka tisuća cvjetova trešnje. Trenutno je to bar The Lemon Grove.

PUB Cherry Blossom PUB tvrtke Drink Company u Washingtonu, DC

U New Orleansu Zamorno , skočni prozor bio je savršeno rješenje za višak prostora. Tim za piće dohvatio je neiskorišteno zeleno dvorište restorana i otvorio ga Poljupci vinski vrt . Istaknuta su vina s bijelih staza iz održivih ili malih vinograda.

Veliki izvlačenje skočnih prozora je to što od bara mogu napraviti miljenika medija. Uvijek nastojimo proširiti marku i izložiti više ljudi onome što radimo, kaže Tyson Buhler iz Death & Coa. Dodir dolje u novi grad, makar samo na nekoliko noći, dovodi Death & Co do publike daleko izvan East Villagea.

Marke alkoholnih pića također su uhvatile činjenicu da skočni prozori mogu izazvati medijsku pomamu. Marke traže da postanu kreativniji svojim aktivacijama. Škotska marka Craigellachie ima maleni putujući bar koji predstavlja novi 51-godišnji izraz. Bocu nije moguće kupiti i može se pijuckati samo ako obožavatelji mogu pronaći traku.

Skočni prozor Bisous Wine Garden u Couvantu u New Orleansu. Denny Culbert

Majmun 47 , njemački gin voljen od barmena, pokrenuo je ovog proljeća divlje pop-up-bar-slash-maloprodajno iskustvo u New Yorku kako bi se predstavio ciljanim potrošačima. Posjetitelji su mogli pijuckati gin koktele, ali i sudjelovati u obrazovnim dodirnim točkama, kupovati robu ili skakati u foto-kabini prikladnoj za društvene medije. Često marke dovode istaknute barmene kao izvlačenje.

Iako se rigorozni dizajn izbornika i obuka osoblja događa na svakom od skočnih prozora tvrtke Death & Co, oni ne moraju biti previše ozbiljni. U osnovi samo priređujemo zabavu, dok je otvaranje stalnog mjesta izgradnja tvrtke i svih zamki koje idu uz to, kaže Buhler.

Craigellachieov maleni putujući bar za svoj 51-godišnji izraz lica.

To je pojačano osjećajem industrijskog drugarstva. Širom svijeta postoje nevjerojatni barovi, i iako svi rade stvari drugačije, volimo ići na mjesta koja dijele naše vrijednosti i razumiju što radimo, kaže Buehler. Kad se okupimo s šankom koji ima iste ciljeve kao i mi. Za gosta to može biti nevjerojatno iskustvo.

Prolazna priroda skočnih prozora također ima svoje nedostatke. Osoblje može dovesti do pogrešnih koraka. Odbjeglo osoblje odvlači ih od njihovih primarnih poslova, a za bar domaćina dovođenje novog tima ostavlja raseljeno osoblje.

Mora se upravljati i očekivanjima gostiju. Posjetitelji zaljubljeni u robnu marku Death & Co mogu se razočarati kad se skočni prozor ne osjeća kao originalni Manhattan. Često radimo događaje u barovima koji ne mogu biti dalje od originala, kaže Buhler. Ali to je dio zabave. Bez obzira jesmo li u baru na plaži u Miamiju ili u hotelu u Hong Kongu, želimo da ljudi imaju dobar koktel i veliko iskustvo. Volimo biti tu da im pružimo upravo to.