Prije 125 godina, direktor bara njujorškog sjemenog hotela Brighton, na Broadwayu i 42. ulici, napustio je posao oko podneva jer se nije osjećao dobro. Kad je došao do svoje kuće, prošao je kroz vrata, srušio se i umro. Jerry Thomas imao je 55 godina.

To nije bio vrlo blagotvoran kraj za jednog od očeva utemeljitelja naše kulture. Mornar kad su to značili grebanje jedra i izvlačenje kočija, Četrdeset Ninera koji je žvrljao po zlatu u planinama Kalifornije, kazališni impresario, umjetnik, dobrovoljni vatrogasac, mason 33. stupnja i desetak drugih stvari, Thomas bi imao vodio kultni američki život čak i ako se nije našao iza šanka. Ali na našu sreću je.

Najpoznatiji barmen svog vremena, Thomas je napisao prvi vodič barmena, Kako miješati pića, ili Pratitelj Bon Vivanta , 1862. Djelo bi u osnovi definiralo američku školu pijenja za sljedećih stoljeće i pol.

Rijetke profesije imaju tako dobrog zaštitnika kao Toma. Dok je njegova sreća bila na niskoj točki kad je umro, unutar generacije bio je pozdravljen kao paragon. I 1928. godine, dok je Prohibicija puštala američku kulturu epikurejskog pijenja, Herbert Asbury, autor knjige Bande iz New Yorka , držao je Profesora kao kontra primjer mrzovoljnoj gorili koju biste pronašli na lokalnim predavanjima.

U oživljavanju koktela u kojem smo uživali, Thomas o kojem uglavnom slušamo je majstor: čovjek koji je sam napravio gorčinu i infuziju, savladao složene formule i bez napora bacao lukove plamtećeg viskija naprijed-natrag između srebrnih šalica.

No, postoji barem još jedna strana čovjeka: tu je Thomas koji bi držao šank s parom bijelih štakora kućnih ljubimaca koji se brčkaju na njegovim ramenima i crnom kapom; onaj koji je svoj bar ukrasio najfinijim biljarskim stolovima i kolosalnim slikama na kojima je miješao pića; onaj koji se kladio na izbore i sportske utakmice i bilo što drugo čiji je ishod bio neizvjestan. Možda je, ako imamo sreće, na redu on sljedeći.

Princ od Walesa Punch

Doprinosio Jerry thomas

SASTOJCI:

• 2 oz Pierre Ferrand Amber Cognac
• 1 oz Smith & Cross Tradicionalni rum s Jamajke
• .5 oz Grand Marnier
• .5 oz liker Luxardo Maraschino
• 3 narančasta polukotača
• 1 tanki prsten Ananas, bez koštica, jezgra i narezan na pola
• .5 oz Graham’s Six Grapes Port
• Ukras: Maline
• Staklo: Collins

PRIPREMA:

Dodajte sve sastojke osim lučice u shaker i napunite ledom. Snažno protresite i procijedite u čašu Collins napunjenu svježim ledom. Isplivajte luku na vrh, ukrasite s 2 ili 3 maline i dodajte slamku. (Thomas je ovaj recept možda poslužio stvarnom princu od Walesa.)

David Wondrich autor je nagrađivane knjige James Beard Imbibe! Od Absinthe koktela do Whisky Smash-a, pozdrava u pričama i pićima profesoru Jerryju Thomasu, pioniru američkog bara i nova knjiga Punch: Oduševljenje (i opasnosti) tekuće zdjele . Također je savjetnik sr76beerworks.com.