S ruba eliminacije polica, iz pepela, porastao je raženi viski, a sada postoji veći izbor kvalitetne raži nego ikad prije. I to se dogodilo munjevito, prodaja američkog raženog viskija povećala se za 662 posto od 2009. do 2015., prema Vijeće destiliranih alkoholnih pića Sjedinjenih Država . Sve više robnih marki nastavlja se pridruživati ​​raženoj borbi, bilo da su veliki igrači, male destilerije ili proizvođači ne-destilatora.

Kako netko može sve to razumjeti? Koja su pravila koja treba znati za ovu renesansu raži? Paul Taylor, viši voditelj bara u Washingtonu, DC Drink Company i njegova paleta barova, uključujući Eat the Rich, Mockingbird Hill i Southern Efficiency usmjerene na viski, nudi neke prijeko potrebne smjernice.

Jedite bogataše.

Upoznajte svoje stilove raži

Sve raži nisu iste, a zapravo postoji spektar stilova koje treba znati. Kao kategorija, baš poput burbona ili viskija, raž ima široku paletu okusa, kaže Taylor.

Široko govoreći, dva povijesna tabora raži su Monongahela, ili Pennsylvania, i Maryland. Iako se velik dio proizvodnje već odavno srušio u Kentucky, Indiana (o tome više u nastavku) i šire, stilovi se i dalje drže. Umjesto da brinete o regiji, razmislite više o sastavu i ukusu.

Pennsylvania je bila začinjenija raž, jer je to jedino žito koje su koristili, kaže Taylor. Mnogo raži u stilu Pennsylvanije izvorno je bilo 100 posto raži, ali nešto više od 80 ili 90 posto raži vjerojatno odgovara velikom, začinjenom profilu okusa s visokom ražom.

Paul Taylor. Alex Kreher

U Marylandu ste vidjeli više kukuruza integriranog u ono što su proizvodili, kaže Taylor. Kao niži postotak raži, kukuruz se koristi za njihovo malo zaokruživanje. Kukuruz dodaje slatku i zaobljeniju stranu odvažnim, začinjenim karakteristikama raži.

2. Naručite klasični koktel

Ražino ponovno rođenje u mnogo se razloga duguje barmenima koji su ponovno popularizirali duh. Definitivno mislim da su barmeni pomogli da se to oživi, ​​jer to je ta neprestana potraga za koktelom onakvim kakav je izvorno napravljen, kaže Taylor. Kad prođemo kroz ove stare knjige recepata i on zatraži raž ili zatraži gomme sirup ili ovu stvar ili onu stvar, želimo je nabaviti i napraviti onakvom kakva je prvotno trebala biti.

Brdo rugalica.

Kako je sve više barmena počelo izbacivati ​​koktele od viskija iz stare škole, raž je postala česta glavna vrsta bara, a kokteli su često najbolji uvodni alat za upoznavanje potrošača s bilo kojom vrstom alkoholnih pića ili sastojaka. Nedugo zatim kupci bara koji su naručili savršeno su se uzburkali Manhattan pitali su i za viski koji se koristi, a zatim su ga tražili na policama trgovina kako bi ga donijeli kući.

3. Olakšajte prijelaz s Bourbona

Mnogi ljudi predodređuju ideale o burbonu ili viskiju na temelju onoga što su njihovi očevi pili ili onoga što su vidjeli na televiziji, ali s ražom je većina prisiljena krenuti ispočetka, bez ikakve ugrađene odanosti.

Način na koji sam počeo piti burbon bio je taj što sam jednostavno mislio da je to ono što bih trebao učiniti, kaže Taylor. Imam 21 godinu, idem u bar, imat ću Maker's Mark na kamenju! Vidio sam da se to događa na televiziji, i tako ljudi kreću u stvarima. Ponekad kad vidim ljude u tom načinu razmišljanja o pijenju, raž je nekako zastrašujuća, jer se drže neke robne marke ili stila duha, bilo da je riječ o jednom sladu i je li njihov otac pio viski ili ova ili ona stvar.

Južnjačka učinkovitost.

Za one koji piju burbon koji nisu sigurni kako se udubiti u cijelu ovu stvar s ražom, uzmite u obzir dvije gornje točke: Upoznajte svoje stilove raži i tražite koktele. Rittenhouse raž naša je glavna namirnica i sjajna je gotovo prijelazna raž ako pijete burbon, kaže Taylor.

Rittenhouse koristi novčanicu za kašu sa samo 51 posto raži, što je mnogo bliže carstvu burbona nego jedno od njegove visoke raži. Ako razmišljate, želim piti ove koktele onako kako sam mislio da bi se trebali popiti, onda za Manhattan ili Starinski , ovo nije tako agresivno od raži, ali svejedno ima dovoljno dokaza da se provuče.

Mnogima koji pijeju burbon možda se okus raži sviđa više nego što se uopće čini. Ako uživate u pikantnijim, hrabrijim burbonima, tada uživate u njegovoj raženoj strani, za razliku od burbona s mekšim profilima pšenica.

Tim Nusog

Dakle, nema razloga kloniti se raži ili misliti da je ona na bilo koji način manja kao žito od kukuruza ili manja kao kategorija od burbona. Raž je uključena u puno ukusnih stvari, kaže Taylor. Mislim da neki ljudi imaju pogrešno mišljenje da je raž kao viski možda inferiorna u odnosu na burbon i da raž nije toliko pijuckanje viskija. Ali to nije istina.

4. Odvojite destilatore od proizvođača koji ne proizvode destilator

Raž je u središtu vatrene oluje u američkom svijetu viskija posljednjih nekoliko godina. Kad su deseci marki počeli nicati sa ostarjelim raženim viskijem, velik je dio bio prilično slične prirode, pokazujući suhu, začinjenu stranu, destiliranu s novčanicom od 95 posto ražene kaše i destiliranu od strane MGP Ingredients u Lawrenceburgu, Ind.

Manhattan.

Problem je što su neke od ovih marki ostavile taj zadnji detalj - sitnicu o tome kako nisu destilirale stvari. Nema ništa loše u tome da nabavljate viski i ne proizvodite destilator. Pitanje je samo u onome što je ponekad nedostajalo transparentnosti, a ponekad je bilo posve lažno u pogledu načina na koji su određene marke predstavljene.

Postoje ljudi koji će to nekako spustiti kao negativ, kao, oh, oni to ne uspiju, oni to daju, kaže Taylor. Ne vidim to kao negativno. Sve dok ste iskreni i postoji transparentnost u onome što radite, ne vidim problem s tim. Zapravo smatram da je puno ukusnih proizvoda proizašlo iz toga.

Starinski.

Još jednom - recite to ovdje sa mnom: Nema problema s izvorom sve dok je marka prozirna i potrošaču se ne laže. Na primjer, potpuno transparentni brendovi poput Smooth Amblera i High Westa nastavljaju primati priznanja dok pokazujući svoje vještine kao blenderi.

Pa kako možete saznati je li raž destilirana od strane marke koja je prodaje ili je izvor? Na poleđini naljepnice trebalo bi pisati 'destilirano u Lawrenceburgu, Indiana' ili bilo gdje drugo, kaže Taylor. Trebalo bi odati počast osobi koja ga je napravila.

Raž na kamenju. Tim Nusog

Problem je u tome što mnoge marke još uvijek nemaju. Dakle, ako ne vidite destiliranu izjavu i vidite samo flaširanu izjavu, pretpostavimo da je izvor. Svatko tko ga destilira sam će napraviti razliku na etiketi. Ako vam se čini da sitni tisak na poleđini naljepnica zbunjuje, obavite brzo istraživanje na mreži. Koliko je stara marka? Ako se destilerija otvorila 2016. godine, ali već prodaje četverogodišnju raž, dobro, možete izračunati.

5. Postanite lukavi, jer je raž sjajna

Dobra vijest za američke mlade destilerije je da raženi viski općenito može postići prilično visoku kvalitetu u kratkom vremenu. Raž je svestrani sastojak i dobro se pokazuje mladom, kaže Taylor. Mnogo okusa proizlazi iz mlađe raži, a raž kao zrno ima ove karakteristike koje se sjaje kroz malo drugačije od kukuruza u burbonu.

Raž uredna. Tim Nusog

To je dio razloga zašto se toliko zanatskih destilerija okreće raženom viskiju. Ne samo da je popularan i s manje ukorijenjenom lojalnošću marki od burbona, već su u stanju postići ozbiljan napredak u kratkom vremenu.

Taylor je veliki zagovornik spomenutih marki, uključujući Smooth Ambler i Rittenhouse. Što se tiče preporuka za raž za mlade, on ima još jedan izbor. Willett trogodišnjak je divan, kaže Taylor. To je takav osjećaj u Bardstownu, a to je snaga bačve. Zaista je, stvarno divno.