Nick Wu

Tajmenski rođeni barmen Nick Wu prvi je put u svijet hrane i pića uveden s 15 godina kada je upisao školu za obuku za F&B. Nakon što se udubio u kuhanje, uslugu, čaj, kavu i žestoka pića, brzo je otkrio svoju strast. Danas, kao glava Bar raspoloženje u Taipeiu je Wu jedan od najutjecajnijih barmena u Aziji, a možda i svijetu.

Nakon škole, Wu se usredotočio na flair barijere i sa 17 godina osvojio prvo mjesto na tajvanskom natjecanju za studente flaira. Zatim je 2006., usred svoje četverogodišnje pozicije za TGI petak na Tajvanu je Wu zauzeo prvo mjesto na globalnom njuh natjecanju.

Bar Mood u Taipeiju.

Unatoč njegovom fokusu na američkim koktelima i njuhu, sudbonosan sastanak u Diageo svjetska klasa natjecanje 2008. otvorilo je Wuove oči za cijeli novi svijet barmena, posebno za japanski. U to sam vrijeme vodio malu tvrtku za planiranje događaja i pomagao Diageu da organizira tajvanski ogranak svog globalnog natjecanja, kaže Wu. Tu sam upoznao Hidetsugua Uenoa i od tada surađujemo. Ueno je najpoznatiji japanski barmen i vlasnik Ljestvica High Five u Tokiju, poznat kao jedan od najboljih koktel barova na svijetu.

Nakon susreta s Uenom, Wu se uronio u izradu japanskih koktela. Wu je naporno radio, pokušavajući spojiti brzinu i obimno barmenstvo pronađeno u popularnim američkim barovima s japanskim zanatom, sve vrijeme dovodeći svoje tajvansko nasljeđe u prvi plan.

Raspoloženje Tiki.

Nakon što je pomogao u organizaciji natjecanja Diageo World Class na Tajvanu, Wu je odustao od uloge kako bi se natjecao 2014. U svojoj prvoj godini Wu je došao na drugo mjesto na Tajvanu. No sljedeće je godine pobijedio na tajvanskom natjecanju i odletio u Miami kako bi se natjecao s 56 ostalih finalista iz cijelog svijeta. Pobijedio sam u dva od šest izazova, brzinskoj rundi i apéritif rundi, postajući jedini barmen svjetske klase koji je to učinio, kaže Wu. Na kraju se u finalu plasirao na treće mjesto.

Nakon natjecanja, Wu je iskoristio svoju novootkrivenu slavu u svijetu koktela kako bi otvorio nekoliko barova širom Azije. Rešetke Pronađite Photo Booth i Svlačionica u Bangkoku stvoreni su u suradnji s Uenom i drugim poznatim azijskim barmenima. 2018. godine novo mjesto nazvano Bar i bistro Artist vidio Wu kako ulazi u Šangaj.

Nick Wu.

Budući da žonglira s toliko različitih projekata, Wu kaže da je važno okupiti jake timove barmena u svakom od svojih objekata. Volim unajmiti barmene bez prethodnog iskustva, kaže. Sve što trebam vidjeti je strast, a taj se prazni list može ugraditi u nešto nevjerojatno.

Iako Wu širi vlastitu strast u mnogim svojim pothvatima, Bar Mood ostaje njegova matična baza. Ovdje pokušavam eksperimentirati gotovo tjedno, kaže. Surađujem sa glavnim kuharima i barmenima iz cijelog svijeta kako bih bio domaćin događaja uparivanja. To je jedan od najzabavnijih dijelova posla. Nedavno je surađivao s lokalnim botaničarom na stvaranju jednostavnih, ukusnih koktela prožete cvijećem sezone.

Slatki cvijet Osmantusa.

Wu je započeo planove za stvaranje sustava za obuku barmena širom Azije. S toliko mnogo koktel barova koji se pojavljuju, strahuje da bi moglo doći do pada kvalitete u pripremi i usluzi. Nakon tri ili četiri loša iskustva, kaže Wu, osobe koje piju mogu potpuno napustiti koktele i okrenuti se pivu ili vinu.

To šteti svijetu koktela u cjelini, kaže Wu. Njegov je cilj za ovu novu godinu započeti tečaj barmenskog treninga u Kini, koji bi ambiciozne barmene naučio umijeću izrade i posluživanja uravnoteženog pića. Ako je njegov prošli uspjeh ikakav pokazatelj, ludo bismo sumnjali u njega.