Dok se posljednji poziv zakotrljao, već ste uložili dugu noć napornog rada. Posljednje što želite učiniti je baviti se tjeranjem ljudi van. To je trajni dojam koji ćete ostaviti na svoje goste, a igranje Closing Time na džuboksu vjerojatno ga neće smanjiti. Iako će većina pokrovitelja ići dragovoljno, nekima će možda trebati dodatni gurkanje. Ovo je pet savjeta za obavljanje zadnjeg poziva s gracioznošću i učinkovitošću.

1. Budite dosljedni

Posljednji poziv trebao bi imati određeni protokol koji svaki član osoblja slijedi svaki put. Ponavljanje je ključ uspjeha, kaže Trip Sandifer, voditelj pića u tvrtki Oslikana patka i Oslikana pribadača u Atlanti. Imajte na snazi ​​politike i procedure i slijedite ih svaki put, kaže.

Ako postoji jasan režim za kraj noći, gosti će vas zbog toga poštivati. Obratite pažnju na vrijeme i uvijek obavite zadnji poziv u isto vrijeme, kaže Lisa Copenhaver, voditeljica bara u Destilatori agruma u Claremontu u Kaliforniji. Budite ljubazni i nemojte koristiti zvono ili samo pojačajte svjetla. Pustite svoje goste da idu s ljubavlju.

2. Dajte obilje upozorenja

Ne postoji lakši način da se naljuti pokrovitelj od požurivanja da dopiju piće - ili još gore, izlijevanja punog. Davanjem puno upozorenja o posljednjem pozivu osigurat ćete da će vaši gosti imati dovoljno vremena da zamotaju stvari, dovrše piće i shvate što rade dalje. Zadnji poziv zovemo 30 minuta prije nego što zatvorimo vrata, kaže Sandifer. Prestajemo služiti 10 minuta nakon zadnjeg poziva. Svjetla se pale pet minuta kasnije. Svi gosti moraju izravno izaći iz zgrade.

3. Ne dopustite iznimke

Iako bi moglo biti primamljivo poslužiti svoje prijatelje ili kolege dodatnim pićem dok zatvorite, to je siguran način da uđete u nevolje. Ako jednoj grupi gostiju kažete da je bar zatvoren, ali onda se okrenete i poslužite pića svojim prijateljima iz industrije, zauvijek ćete izgubiti povjerenje svojih gostiju, kaže Andrew Meltzer, direktor pića u Noosh u San Franciscu.

4. Jasno komunicirajte

Kad se približe sitni sati, naš pojam vremena može postati fluidan, pogotovo kada konzumiramo alkohol. Stoga je najbolje gostu artikulirati koliko točno minuta moraju završiti s pićem. Ako su i dalje uznemireni, možete navesti zakone svoje države ili grada za zadnji poziv. Kad imamo nezadovoljni kupci na kraju noći imamo zakon na koji se možemo osloniti, kaže Jozlyn Pust, barmen u Pod Current u Salt Lake Cityju. Na ovaj način, mi nismo negativac. Čini se da mnogi ljudi poštuju da bi to stvorilo probleme i nama.

5. Uvijek budi domaćin

Na kraju čak i najprometnije noći, sjetite se da su gosti i dalje vaši gosti. Svaku vodu napunim oko ponoći tako da bude spremna za njih kad zatreba, kaže Pust. Ako osoba nerado odlazi, pomozite joj dajući joj prijedloge kamo dalje ili ponudite adresu bara ako treba nazvati Uber.

Recite im neka odlična mjesta za odlazak, kaže Meltzer. Volim imati nekoliko tajni u rukavu, poput izvrsnih mjesta za uživanje u pogledu na grad noću (pijenje nije potrebno) ili nekim kasnim noćnim klubovima koji prestaju služiti alkohol, ali i dalje imaju DJ-eve i ples.