Šingo Gokan

Shingo Gokan procjenjuje da se prošle godine ukrcao na otprilike 80 letova do 40 različitih gradova. Japanski barmen koji postavlja mlazne motore poznat po svojim neopjevanim kreacijama koktela (misle Parmesan Sours i Wagyu Old Fashioneds) postao je jedan od najtraženijih barskih talenata na planeti. I s toliko svjetskog interesa za njegov zanat, počinje imati smisla zašto mu je trebalo do prošlog ljeta da napokon otvori vlastiti bar na domaćem terenu u Japanu, točnije tokijskom kvartu Shibuya.

Gokan se 2006. preselio iz New Yorka iz Japana i brzo se zaposlio u pionirskom koktel-baru u japanskom stilu Angel’s Share, mjestu u kojem će boraviti cijelo desetljeće. 2012. godine osvojio je prestiž Bacardi Global Legacy natjecanje s Speak Low, libacijom nadahnutom japanskom čajnom ceremonijom, sastavljenom od matche, yuzua, ruma i sherryja. Ovo piće postalo je ime njegovog prvog bara, Speak Low.

Klub SG.

Trenutno je Gokan partner u dva projekta sa sjedištem u Kini: tajni štangajski višerazinski nadahnuti Speak Low nadahnuti ( broj 20 na listi 50 najboljih barova na svijetu) i noviji dodatak Sober Company ( broj 51 na popisu 50 najboljih barova na svijetu), koji kombinira dva bara plus restoran i kafić.

Ali tek je proteklog lipnja njegova karijera postala puni krug. Nakon što je proveo više od desetljeća uvodeći New York, zajedno sa ostatkom svijeta, u umjetnost japanskih koktela, inauguracijom Klub SG , on uzima te godine iskustva i sada uči Japan o umjetnosti američkih zanatskih koktela, izgrađenih od sastojaka sa svih krajeva zemlje.

Wagyu Mafia oblikovala je u klubu SG.

Čekao sam [pravo] vrijeme i snažan koncept, kaže Gokan za svoj dvoetažni bar čiji je moniker Sip i Guzzle, ali se također referira na 1860-te kada je banda samuraja prvi put posjetio New York. Što ako su ti samuraji otišli u bar Jerryja Thomasa po inspiraciju? razmišlja Gokan. [Mogli su] otvoriti prvi američki bar u Japanu.

Prostire se između dva kata i obuhvaća oko 1.000 četvornih metara, SG Club nudi dva pića. Gore u Guzzleu primijetit će se estetika puba iz 1860-ih s oblogama od tamnog drveta i čupavim banketima, uparenim s optimističnim afro-latinskim melodijama u pozadini. Ovdje se vrlo uvjerljive vibracije kreću od banana daiquirija do limunskog kiselog sastojka izrađenog od džina i triju biljnih vrsta: limunska trava, limunska verbena i matičnjak.

Gutljaj.

U međuvremenu, na jednoj razini niže u Sipu, očekujte pronaći ono što Gokan opisuje kao uređenje bandi iz 1860-ih, što u prijevodu znači ugodnu sobu također uređenu oplatama od tamnog drveta, mada više rustikalnog, pomalo industrijskog osjećaja. Melodije u Sipu prate jazz atmosferu, dok pića nadahnjuju duh, poput stabla rajčice na bazi votke, s rajčicom, likerom od bazge, koprom i mastikom; i LOL, sastavljen od ostarjelog viskija, ostarelog likera od šljive i dinje.

U gradu koji je cijenjen svijetom zbog zapanjujućeg, vještog pristupa koktelima - - nekima od kojih treba i 10 ili više minuta da se sastave - - Gokanovi ugrađeni brzi eliksiri, aromatizirani dugim popisom globalnih sastojaka, odmah odvajaju klub SG iz ostalih lokalnih pivnica na najvišoj razini.

Tamaniti.

Potpuno se razlikujemo od japanskih klasičnih barova, kaže Gokan. Ne poslužujemo mnogo tipičnih japanskih klasičnih koktela ili voća. Umjesto toga, Gokan kaže da SG Club nudi novi stil zanatskih koktela nadahnutih Amerikom.

Uzmimo za primjer koktel Champagne & Ice Cream. Gokan kaže da su, kad su samuraji još u 19. stoljeću posjetili New York, prvi put probali mnoštvo hrane i pića, od kojih im se većina nije svidjela. Međutim, dva nova otkrića u kojima su uživali su šampanjac i sladoled.

Šampanjac i sladoled.

Tako sam kombinirao ova dva sastojka kako bih napravio koktel, kaže Gokan, čija jedinstvena mješavina kombinira rakiju od krušaka u obliku zrna tonke, šampanjca i sladoleda od vanilije za kremasto, a šumeće piće.

S tri bara ispod pojasa i aktivnim projektima savjetovanja u New Yorku i Atlanti, Gokan priznaje da slijedi samo još. Sljedeći mjesec udružit će se s partnerom Only Employees Only Steveom Schneiderom kako bi predstavio The Odd Couple, bar s temom iz 80-ih, koji također pogađa Šangaj.