Kumquat: naranča reverznog dizajna. (Ilustracije: Ariel Dunitz-Johnson )

Kumkvati su tvrdoglavi mali propalici.

Za početak, ovo majušno narančasto limunsko voće izvorno uzgojeno u jugoistočnoj Aziji gotovo ne daje sok. Kakva je onda svrha njih, mogli biste pitati? Pogotovo kad limun, limeta i grejp - za usporedbu - stvore rijeku tekućine dobrog bogatom vitaminom C.

Pa, kumkvati imaju nevjerojatan profil okusa koji se nalazi negdje između vapna i mandarine. Te se karakteristike mogu izdvojiti i uživati ​​u koktelima na nekoliko drugih načina koji ne uključuju sok.

Najčešća tehnika je miješanje voća u nekakvu kašu. Dimitris Kiakos, vlasnik divnog Gin joint u Ateni u Grčkoj to radi u svom Kumquat Smash . Volim raditi isto u svojoj Camparinhi (recept u nastavku), twistu na brazilskom nacionalnom koktelu, Caipirinha. Također rifira na tu temu Travis St. Germain u hramu koktela, Klub djeteline u Brooklynu. U svom Smash of the Titans (geddit?) Miješa kumquete sa svježim origanom i protrese ga s Burbonom od četiri ruže, šećerom i jednostavnim sirupom.

Jason Kosmas, dio vlasnika Nezaposlenim ulaz zabranjen i tvrtka 86 Spirits stvorili su ukusni Ginger Smash sa svojim dugogodišnjim suborcem Dušanom Zarićem.

Svježi Ginger Smash kombinira gorko-slatki kumquats sa začinjenim đumbirom.

Ne postoji duh koji ne može pronaći sretno mjesto s kumquatima, bez obzira na oblik. Jedna takva primjena zahtijeva kuhanje voća u marmeladi, možda s nekim tvrdim začinima. Zatim ovo jednostavno istresete u koktel, poput rifa na kultnom doručku Martini koji je stvorio londonski barmen Salvatore Calabrese, koji je sada na čelu Playboy klub .

Smeđi duhovi također se lijepo igraju s kumquatima. Pokušajte pretvoriti voće u sirup kuhanjem vode i šećera da se postigne omjer 1: 1. Istresti ovo u Viski kiselo s bjelanjkom, svježim limunom i odabranim dramom i dobit ćete nešto uzvišeno. Ili ako želite piće koje zagrijava, upotrijebite ovaj sirup u Hot Toddyju.

Ako se sljedeći mjesec nađete blizu Dade Cityja na Floridi, možda biste željeli posjetiti gradski godišnji festival kumquata u organizaciji lokalne gospodarske komore. Privlači tisuće posjetitelja, a obližnji grad St. Joseph samoprozvana je kumkvatska prijestolnica svijeta.

Camparinha

Doprinos Naren Young

SASTOJCI:

• 1 oz Leblon Cachaça
• 1 oz Campari
• 4 kumkvata, prerežite po dužini na pola
• 2 žličice Sirovi šećer

Staklo: Stijene

Ukrasiti: NA

PRIPREMA:

U kamenoj čaši zamiješajte kumkvate i šećer. Dodajte cachaçu, Campari i zdrobljeni led. Dobro promiješajte i prelijte s više drobljenog leda.

Doručak Martini

Doprinos Naren Young

SASTOJCI:

• 1,5 oz Gin
• .5 oz Cointreau
• , 75 oz svježi sok od limuna
• 1 gomila žlice marmelade Kumquat *

Staklo: Koktel

Ukrasiti: Narančasti preokret

PRIPREMA:

Dodajte sve sastojke u shaker i napunite ledom. Protresite i procijedite u ohlađenu čašu za koktele. Ukrasite narančastim uvijanjem.

* Kumquat marmelada

SASTOJCI:

• 1 litra bijelog šećera
• 1,5 litre Voda
• 2 šalice Kumquata, izrezane na četvrtine
• Anis s 3 zvjezdice
• 12 zrna crnog papra
• Prstohvat šafrana
• 1 žlica. ribani đumbir
• 2 štapića cimeta
• 6 mahuna kardamoma

PRIPREMA:

Dodajte vodu i šećer u lonac srednje veličine i pustite da lagano zavrije. Dodajte kumkvate. Pritisnite gnječilicu za krumpir da biste oslobodili više okusa iz voća. Vratite na lagano kuhanje i dodajte preostale sastojke. Ostavite da se ohladi i čuvajte u hladnjaku do mjesec dana.