Od boljeg tiki napitka dijeli vas samo nekoliko orašastih plodova.

Jeste li se ikad zapitali koja čarolija svjetluca ispod vaše površine Mai Tai ?

Odgovor leži u kuglici oraha. Orgeat je francuski sirup od badema koji obogaćuje ikonične tiki koktele poput Scorpiona i Magle za rezanje svilenkastom slatkoćom. Kremasta i opalescentna, orgeat je izvorno napravljena od ječma umjesto badema. Kad je otkriveno da bademi daju puno više okusa, ječam je odustao od recepta za vječnost. Točni udjeli moderne orgeat-e razlikuju se ovisno o proizvođaču, ali sirup se uglavnom oslanja na kombinaciju mljevenih blanširanih badema, šećera i nježne niti cvijeta naranče ili ružine vode.

Bademov orgeat tijekom svoje duge povijesti našao je naklonost u više formata: bogato zaslađivač za limunadu, vitalni okus u povijesnim udarcima Jerryja Thomasa i japanski koktel te presudna komponenta u višeslojnim tiki kreacijama. Njegov neupitni uspjeh mogao bi se zapitati: Zašto se zaustaviti na bademu?

Pecans; orasi; makadamije; indijski orah: orašaste su mogućnosti ogromne. Dok je tradicionalna badem verzija stoji test vremena, uvijek ima mjesta za petljanje. Ne sviđa vam se slatka marcipanska kvaliteta bademove orgeat? Isprobajte pečeni lješnjak ili pistacija orgeat na za veličinu.

Za takav sirup lijepog imena pomislili biste da bi bilo teško napraviti orgeat. Nije. Najteži dio? Lažno strpljenje dok cijedi sirup kroz barijeru mljevenih oraha. Neki tvrde da su gorki bademi - oni koji se koriste za izradu ekstrakta badema - ključni za bademov orgeat. No čak se i taj poznati barmen Jerry Thomas iz 19. stoljeća u svom receptu za orgeat odlučio za kombinaciju slatkih i gorkih badema - i to puno veći omjer slatkih badema.

Nakon ishitrenog mljevenja vaši su orašasti plodovi spremni za kuhanje u vrućem jednostavnom sirupu. Zatim? Čekati. Pustite da se ulijevaju tri do osam sati prije nego što se procijede - i nemojte bacati one orašaste ostatke. Isperite ih da uklone šećer i pošaljite u drugi život kao bademovo mlijeko. Nakon što procijedite orašasti sirup, preostaje vam samo dodati cvijet narančaste vode i unca rakije ili votke koja djeluje kao konzervans.

Isti koncept odnosi se na bilo koju vrstu orašastih plodova, ali mogu se napraviti male varijacije ovisno o jezgri koju koristite. Lješnjacima koristi lagano tostiranje kako bi se otkrila njihova dubina i nema ništa loše u tome da se kožice ostave uključene prije mljevenja. To će samo rezultirati tamnijim orgeatom. Pistacije svojoj lovačkoj zelenoj boji daju orgeat, a možda ćete ustanoviti da više volite votku od rakije kao konzervansa: Taj će uglavnom neutralni duh nešto manje utjecati na esenciju orašastih plodova.

E sad, kako ove eksperimentalne orgeats uvrstiti u koktele? Ako se možete spriječiti da ravno slatko nektar ne istresnete, protresite svoj bademov orgeat u klasični Mai Tai ili pjenasto Podizanje Bourbona , koktel ekvivalent njujorškoj kremi od jaja. Sparite pečeni lješnjak s konjakom u a Natječaj br . Konačno, zelenite se s orgazom od pistacija tako što ćete sirup vjenčati s tekilom, limetom i narančom od gorke za narančastu Narančastu pistaciju? Vidjeti? Nuttin 'to.

Bademov orgeat

Prinosi 1,25 čaše

SASTOJCI:

• 2 šalice blanširanih badema (ako radije koristite gorke bademe, pronađite ih na mreži ili u mediteranskoj trgovini)
• 1,5 šalice šećera
• 1,25 šalice vode
• .5 žličice vode cvijeta naranče
• 1 oz rakije

PRIPREMA:

Pulsirajte bademe u procesoru hrane dok ne budu fino mljeveni. Kombinirajte šećer i vodu u loncu na umjerenoj vatri i miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Kuhajte sirup tri minute, a zatim dodajte mljevene bademe. Smanjite vatru na najnižu temperaturu i krčkajte još tri minute, a zatim polako povećavajte temperaturu do srednje jake. Neposredno prije nego što počne ključati, maknite ga s vatre i pokrijte poklopcem.

Ostavite da se pokrivena smjesa oraha ulije najmanje 3 sata ili do 8 sati. Zatim ga procijedite kroz dva sloja gaze, bacajući mljevene bademe za drugu upotrebu. U orašasti sirup umiješajte vodu i cvijet naranče. Upotrijebite mali lijevak za dijeljenje orgeata u boce ili staklenku. Čuvati u hladnjaku do dva tjedna.

Orgeat od lješnjaka

Prinosi 1,25 čaše

SASTOJCI:

• 2 šalice prženih lješnjaka
• 1,5 šalice šećera
• 1,25 šalice vode
• .5 žličice vode cvijeta naranče
• 1 oz rakije

PRIPREMA:

Pulsirajte lješnjake u kuhaču dok se fino ne usitne. Kombinirajte šećer i vodu u loncu na umjerenoj vatri i miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Kuhajte sirup tri minute, a zatim dodajte mljevene lješnjake. Smanjite vatru na najnižu temperaturu i krčkajte još tri minute, a zatim polako povećavajte temperaturu do srednje jake. Neposredno prije nego što počne ključati, maknite ga s vatre i pokrijte poklopcem.

Ostavite da se pokrivena smjesa oraha ulije najmanje 3 sata ili do 8 sati. Zatim ga procijedite kroz dva sloja gaze, odbacujući mljevene lješnjake za drugu upotrebu. U orašasti sirup umiješajte vodu i cvijet naranče. Upotrijebite mali lijevak za dijeljenje orgeata u boce ili staklenku. Čuvati u hladnjaku do dva tjedna.

Pistacija orgeat

Prinosi 1,25 čaše

SASTOJCI:

• 2 šalice Sirove, oljuštene pistacije
• 1,5 šalice šećera
• 1,25 šalice vode
• .5 žličice vode cvijeta naranče
• 1 oz votke

PRIPREMA:

Pulsirajte pistacije u procesoru hrane dok fino ne usitne. Kombinirajte šećer i vodu u loncu na umjerenoj vatri i miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Kuhajte sirup tri minute, a zatim dodajte u mljevene pistacije. Smanjite vatru na najnižu temperaturu i krčkajte još tri minute, a zatim polako povećavajte temperaturu do srednje jake. Neposredno prije nego što počne ključati, maknite ga s vatre i pokrijte poklopcem.

Ostavite da se pokrivena smjesa oraha ulije najmanje 3 sata ili do 8 sati. Zatim ga procijedite kroz dva sloja gaze, odbacujući mljevene lješnjake za drugu upotrebu. U orašasti sirup umiješajte vodu i cvijet naranče. Upotrijebite mali lijevak za dijeljenje orgeata u boce ili staklenku. Čuvati u hladnjaku do dva tjedna.