Desert Door Texas Texas sotol

Noseći kaubojski šešir na terasi hotela na Manhattanu, Judson Kauffman, suosnivač Pustinjska vrata Texas Sotol , teško je propustiti.

Sotol, zemljani, bistri duh koji se ponekad naziva i ludi mali brat tekile, obično se proizvodi u Meksiku. Biljka pustinjske žlice kojom je rasla samoniklo, posebno u meksičkoj regiji Chihuahua. Međutim, raste i južno do Oaxace i sjeverno do Arizone, Novog Meksika i Teksasa.

Desert Door nije prva koja je bocu sotola stavila u Teksas. Ta čast pripada Genijalni Gin , austinski proizvođač, koji je predstavio revolucionarni eksperimentalni teksaški sotol koji je od tada prekinut. No, Desert Door možda su prva koja su uvela mainstream sotola proizvedenog u Teksasu, a Kauffmanova tvrtka polaže pravo da je jedini proizvođač teksaškog sotola.

Biljka pustinjske žlice nakon berbe na vratima pustinje. Allyson Campbell

Projekt je započeo kao projekt poslovne škole, dok je Kauffman stekao MBA na Sveučilištu u Teksasu. Zadatak je bio iznijeti ideju za posao, razviti poslovni plan i na kraju predavanja predstaviti ga profesoru i grupi investitora iz Austina, kaže Kauffman. Nakon nekoliko lažnih startova prisjetio se priča koje mu je stric iz zapadnog Teksasa dijelio s njim kao dječakom o mjesečevom sjaju sotola.

Nisam znao što je to bilo kao dječak, kaže. Ali mi je iz nekog razloga zapelo u mozgu. On i njegova projektna skupina započeli su s istraživanjem pustinjskih duhova, poput racile, bacanore i sotola. Polako smo se sve više i više zaljubljivali u povijest sotola i romantiku mjesečevog sjaja u predšpansko doba destilata i pivara, kaže.

Fermentacija i destilacija na pustinjskim vratima. Allyson Campbell

Iako su se brojni proizvođači sotola iz Meksika počeli probijati na američko tržište ( Don Cuco , Farma Chihuahua i Zauvijek , da ih spomenem nekoliko), otkrili su da biljka u izobilju raste u Teksasu i da je postojala prilika za prodaju potpuno napravljenog sotola u Teksasu. U državi u kojoj su potrošači prihvatili i tekilu i Tita votke, činilo se kao prirodni crossover.

Osvojili smo prvo mjesto u klasi, kaže Kauffman. A neki su nas ulagači nakon toga povukli u stranu i rekli:; Ovo je sjajna ideja, to je cool priča; trebali biste razmisliti o izvršenju pravog poslovnog plana. ’Tako smo i učinili.

Allyson Campbell

Pustinjska vrata izrađuju se u Driftwoodu u Teksasu, malom gradiću oko 45 minuta južno od Austina, iako se sotol bere zapadnije, oko zapadnog Stocktona. Biljka se jako dobro snalazi u pustinji Chihuahuan, koja je pola u Meksiku, a polovica u Teksasu, s malo komada u Novom Meksiku, kaže Kauffman. Biljka odatle zaista uspijeva i širi se.

Treba napomenuti da je biljka koja raste u Teksasu, a zove se Dasylirion texanum, drugačiji soj od one koja raste dalje na jug. Manji je i ima drugačiji okus, dajući sotol kojeg Kauffman opisuje kao kremastiji i pristupačniji u odnosu na tradicionalne verzije. Kad sam okusio Desert Door, učinilo mi se zemljasto i relativno glatko, s izrazitom notom limunske trave na nosu i nepcu. Značajno je da nije imao opori, gotovo znojni karakter kojeg sam povezivao s većinom sotola.

Kušaonica na pustinjskim vratima. Allyson Campbell

Za sada, Desert Door ostaje relativno mala, lokalna operacija, distribuirana isključivo u Teksasu. Trenutno se želimo usredotočiti na svoje dvorište, kaže Kauffman. Ali kad jednom skupimo stvari, možemo se širiti.

Desert Door eksperimentira sa sotolom odležanim u bačvama, odležanim u bačvama od američkog hrasta sa srednjim ugljenom i punjenim u boce od 100 dokaza. (Standardni broj sotola je 80 dokaza.) Nekoliko stotina boca pušteno je u rujnu 2018. i odmah rasprodano. Napunit ćemo još neke bačve, kaže Kauffman.

Vreće za vrenje na pustinjskim vratima. Allyson Campbell

U međuvremenu, Desert Door možda dugo nije jedini proizvođač teksaškog sotola. Kauffman primjećuje da su brojni potencijalni konkurenti predali papire kako bi proizveli sličan duh. No, postoji li dovoljno duboko tržište za još teksaškog sotola?

Iako su barmeni oduševljeni divljim karakterom duha, sotol može biti naporna prodaja za uobičajene potrošače, priznaje Kaufmann. Ne zaljube se svi u to, kaže sliježući ramenima. Neki su ljudi opsjednuti njime, a neki ga uopće ne žele piti, što je u redu. Ne radimo votku bez okusa. Izrađujemo nešto specifično i jedinstveno i prepoznatljivo i u redu je što to ne vole svi.