Pogrešno Negroni

Nešto zbog tog nagovještaja proljeća u zraku tjera nas da poželimo krenuti na put i olakšati piće. Nova knjiga, Spritz: Najpoznatiji talijanski koktel Aperitivo , Talije Baiocchi i Leslie Pariseau (dostupno 15. ožujka), potiče nas da učinimo oboje svojim opisom Spritz staze.

Iako to nije službeni trag, autori opisuju kako se Spritz - u osnovi kombinacija tri dijela prošeka, dva dijela gorkog likera, poput Aperola ili Camparija, i jednog dijela sode - mijenja od grada do grada.

Autori su 10-dnevnim putovanjem u malom Fiat 500 Coupéu prošli sjevernu Italiju u potrazi za Spritzom, od Venecije do Milana do Torina. U tom procesu otkrili smo da je najveća tajna Spritza u tome što je doista puno više od recepta ili kategorije pića, kažu. Spritz je regionalna perspektiva aperitiva, koja označava kulturni način na koji određene regije na sjeveru razmišljaju o aperitivima.

iako Aperol Spritz je najpoznatija varijacija u SAD-u - pa tako i u Italiji - u prošlim desetljećima, Spritz je varirao šire od grada do grada, često ovisno o omiljenoj lokalnoj gorčini. ‘Koju gorčicu više volite u svom Spritzu?’ U osnovi je poput pitanja: ‘Koja je nogometna momčad najbolja u Italiji?’, Pitaju autori.

Ova su četiri recepta sjajne prekretnice za istraživanje Spritz staze iz udobnosti vašeg doma.

Hugo Spritz

Usred Dolomita, Alto Adige Spritz nije napravljen s gorkim aperitivom; umjesto toga, napravljeno je s sveta voda (sveta voda), srdelo od bazge koje se često proizvodi lokalno dopuštajući da cvijeće i šećer fermentiraju na suncu. Budući da svježi cvijet bazge nije dostupan u SAD-u, liker od cvijeta bazge St. Germain nalazi se u donjem receptu.

• 1/2 oz St. Germain
• Grančica metvice
• 4 oz prošeka
• 1 oz soda vode

Dodajte grančicu St. Germain i metvice u čašu s vinom. Lagano se pomiješajte i pustite da odstoji 3 minute. Dodajte led, prošek i gaziranu vodu. Lagano promiješajte da se sjedini. Ukrasite grančicom metvice i kolutom limuna.

Bicikl

U gradu Brescia, oko sat vremena vožnje automobilom od Milana, mještani svoje Spritz zovu the Pirlo , što znači pad, romantična referenca na način na koji se crvena gorčina spušta kroz piće i na dno čaše. Tipično konzumiran s mirnim bijelim vinom i soda, Pirlo se obično pravi s lokalnim omiljenim Cappellettijem, kao varijacija milanske Biciclette, koja je izumljena 1930-ih i uglavnom se konzumira s Camparijem.

• 1–2 oz Campari (ili Cappilletti za a pirlo varijacija)
• 3 oz bijelog vina
• Soda voda

Sastojke sagradite u vinskoj čaši preko leda. Ukrasite limunskim polutočkom.

Pogrešno Negroni

Prema ubrzanom, kozmopolitskom Milanu, aperitiv se najdalje udaljio od tradicije, smatraju autori. U njemu je smješten i legendarni Bar Basso, rodno mjesto Negronijevog pjenušavog rođaka, Negroni Sbagliato.

• 1 oz Campari
• 1 oz slatkog vermuta
• 3 oz prošeka

Sastojke sastojite u čaši od kamena iznad leda. Ukrasite s pola narančastog kotačića.

Venecijanski Spritz

Opisani kao Spritz koji je lansirao tisuću spritza, venecijanski Spritz izrađen je s nizom gorkih likera, uključujući sveprisutni Aperol iz Padove i lokalno omiljeniji, tamnocrveni Select Aperitivo. (Teško je pronaći u Sjedinjenim Državama, pa autori preporučuju kombinaciju jednakih dijelova Aperola i Camparija.)

[/ inline-slika

• 2 oz gorkog likera (poput mješavine Aperola i Camparija u omjeru 1: 1)
• 3–4 oz prošek
• 2 oz soda vode

Sastojke sagradite u kamenju ili vinskoj čaši, preko leda. Ukrasite ražanim polukotačićem od masline i naranče.